Αφιέρωμα στην προ του Άθω περιοχή: Αγριογούρουνο με δαμάσκηνα στη γάστρα
Το αγριογούρουνο είναι το αγαπημένο και το πιο δύσκολο κυνήγι των κυνηγών της βόρειας Ελλάδας (Μακεδονία, Θράκη, Ήπειρο, Θεσσαλία, Στερεά Ελλάδα).
Το αγριογούρουνο είναι ένα παμφάγο ζώο, που ζει κατά μέσο όρο δέκα χρόνια στα πυκνά θαμνώδη δάση πλατύφυλλων - δρυός, καστανιάς και οξιάς - και σε πλήρη ανάπτυξη φτάνει τα 170-200 κιλά. Τρέφεται κυρίως με βελανίδια, κάστανα, διάφορα φρούτα και καρπούς, ρίζες και βολβούς τα οποία βγάζει σκάβοντας το έδαφος.
Γίνεται επικίνδυνο όταν
πρόκειται να υπερασπιστεί τα μικρά του ή όταν είναι τραυματισμένο. Γι΄αυτό και το κυνήγι του είναι επικίνδυνο, καθώς έχουν σημειωθεί έως και θανάσιμοι τραυματισμοί κυνηγών από αγριόχοιρους.
Αν για τους άντρες το κυνήγι του αγριογούρουνου είναι μιά ευχάριστη περιπέτεια -ιδιαίτερα όταν γίνεται σε χιονισμένο περιβάλλον-, για τις νοικοκυρές το μαγείρεμά του είναι μια πρώτης τάξεως ευκαιρία για να δείξουν την τέχνη τους.
Το αγριογούρουνο είναι σαν κρέας πολύ πιο υγιεινό (λιγότερα λιπαρά και χοληστερίνες) από το χοιρινό και μαγειρεύεται με πατάτες, κρεμμύδια, αλλά, κατά την γνώμη μου, η αποθέωσή του είναι με δαμάσκηνα και πατάτες όπως το δοκίμασα μαγειρεμένο στη γάστρα στο τσιπουροκάζανο του Γιώργου Καραβασιλικού, στη Μεγάλη Παναγιά, στην προ του Άθω περιοχή στη Χαλκιδική.
Συνταγή για αγριογούρουνο με δαμάσκηνα
Υλικά:
1 κιλό αγριογούρουνο (κομμένο σε κομμάτια)
250 γρ. δαμάσκηνα (αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσια)
Κρεμμύδια (κομμένα σε ροδέλες)
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πατάτες
Για τη μαρινάδα:
1/2 φλιτζάνι ξίδι
κόκκινο κρασί
2 κλωνάρια σέλινο
φέτες πορτοκαλιού με τη φλούδα
θυμάρι
ρίγανη
σκελίδες σκόρδο
κρεμμύδια
καρότο
φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο
μαύρο πιπέρι
μπαχάρι
κανέλα
γαρύφαλλα
μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη γαβάθα βάζουμε τα κομμάτια του αγριογούρουνου μαζί με τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και όλα τα μπαχάρια. Προσθέτουμε το κρασί και σκεπάζουμε καλά το μπόλ με διάφανη μεμβράνη. Το βάζουμε για 24 ώρες στο ψυγείο για να απορροφήσει το κρέας τα αρώματα της μαρινάδας. Περίπου κάθε 6 ώρες γυρίζουμε τα κομμάτια για να βραχούν όλα ομοιόμορφα.
Σε μια ξεχωριστή λεκάνη βάζουμε τα δαμάσκηνα στο κόκκινο κρασί για μια ώρα.
Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το στραγγισμένο κρέας, μετά σωτάρουμε τα κρεμμύδια και κατόπιν τα στερεά υλικά της μαρινάδας, που τα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Τα σβήνουμε με το υγρό της μαρινάδας και βάζουμε το κρέας και τα σωταρισμένα κρεμμύδια. Τα ψήνουμε για 90 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία 150 βαθμών.
Κατόπιν τα βάζουμε σε μια γάστρα όπου σιγοψήνονται σε θερμοκρασία 120-130 βαθμών. Μια ώρα πριν τελειώσει το ψήσιμο στη γάστρα, βάζουμε τις πατάτες που είχαν ψηθεί μόνες τους και μισή ώρα πριν το τέλος προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα δαμάσκηνα.
Δείτε ακόμα: Αφιέρωμα στην προ του Άθω περιοχή: Η ξεχωριστή γωνιά της Χαλκιδικής
Αφιέρωμα στην προ του Άθω περιοχή: Η παραδοσιακή κουζίνα με την τεράστια ποικιλία γεύσεων
Δείτε περισσότερα στη σελίδα του greekgastronomyguide.gr
Το αγριογούρουνο είναι ένα παμφάγο ζώο, που ζει κατά μέσο όρο δέκα χρόνια στα πυκνά θαμνώδη δάση πλατύφυλλων - δρυός, καστανιάς και οξιάς - και σε πλήρη ανάπτυξη φτάνει τα 170-200 κιλά. Τρέφεται κυρίως με βελανίδια, κάστανα, διάφορα φρούτα και καρπούς, ρίζες και βολβούς τα οποία βγάζει σκάβοντας το έδαφος.
Γίνεται επικίνδυνο όταν
Αν για τους άντρες το κυνήγι του αγριογούρουνου είναι μιά ευχάριστη περιπέτεια -ιδιαίτερα όταν γίνεται σε χιονισμένο περιβάλλον-, για τις νοικοκυρές το μαγείρεμά του είναι μια πρώτης τάξεως ευκαιρία για να δείξουν την τέχνη τους.
Το αγριογούρουνο είναι σαν κρέας πολύ πιο υγιεινό (λιγότερα λιπαρά και χοληστερίνες) από το χοιρινό και μαγειρεύεται με πατάτες, κρεμμύδια, αλλά, κατά την γνώμη μου, η αποθέωσή του είναι με δαμάσκηνα και πατάτες όπως το δοκίμασα μαγειρεμένο στη γάστρα στο τσιπουροκάζανο του Γιώργου Καραβασιλικού, στη Μεγάλη Παναγιά, στην προ του Άθω περιοχή στη Χαλκιδική.
Συνταγή για αγριογούρουνο με δαμάσκηνα
Υλικά:
1 κιλό αγριογούρουνο (κομμένο σε κομμάτια)
250 γρ. δαμάσκηνα (αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσια)
Κρεμμύδια (κομμένα σε ροδέλες)
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πατάτες
Για τη μαρινάδα:
1/2 φλιτζάνι ξίδι
κόκκινο κρασί
2 κλωνάρια σέλινο
φέτες πορτοκαλιού με τη φλούδα
θυμάρι
ρίγανη
σκελίδες σκόρδο
κρεμμύδια
καρότο
φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο
μαύρο πιπέρι
μπαχάρι
κανέλα
γαρύφαλλα
μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη γαβάθα βάζουμε τα κομμάτια του αγριογούρουνου μαζί με τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και όλα τα μπαχάρια. Προσθέτουμε το κρασί και σκεπάζουμε καλά το μπόλ με διάφανη μεμβράνη. Το βάζουμε για 24 ώρες στο ψυγείο για να απορροφήσει το κρέας τα αρώματα της μαρινάδας. Περίπου κάθε 6 ώρες γυρίζουμε τα κομμάτια για να βραχούν όλα ομοιόμορφα.
Σε μια ξεχωριστή λεκάνη βάζουμε τα δαμάσκηνα στο κόκκινο κρασί για μια ώρα.
Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το στραγγισμένο κρέας, μετά σωτάρουμε τα κρεμμύδια και κατόπιν τα στερεά υλικά της μαρινάδας, που τα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Τα σβήνουμε με το υγρό της μαρινάδας και βάζουμε το κρέας και τα σωταρισμένα κρεμμύδια. Τα ψήνουμε για 90 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία 150 βαθμών.
Κατόπιν τα βάζουμε σε μια γάστρα όπου σιγοψήνονται σε θερμοκρασία 120-130 βαθμών. Μια ώρα πριν τελειώσει το ψήσιμο στη γάστρα, βάζουμε τις πατάτες που είχαν ψηθεί μόνες τους και μισή ώρα πριν το τέλος προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα δαμάσκηνα.
Δείτε ακόμα: Αφιέρωμα στην προ του Άθω περιοχή: Η ξεχωριστή γωνιά της Χαλκιδικής
Αφιέρωμα στην προ του Άθω περιοχή: Η παραδοσιακή κουζίνα με την τεράστια ποικιλία γεύσεων
Δείτε περισσότερα στη σελίδα του greekgastronomyguide.gr
-- This feed and its contents are the property of The Huffington Post, and use is subject to our terms. It may be used for personal consumption, but may not be distributed on a website.
Keywords
αγριογουρουνο, δαμασκηνα, huffington post, ελλαδα, χοιρινο, φλιτζάνι, feed, property, huffington, Καλή Χρονιά, γνωμη, γωνια, θρακη, φρουτα, χαλκιδικη, ψυγειο, ωρα, αρωματα, βελανιδια, γινεται, εδαφος, ευκαιρια, τεχνη, ζωο, θεσσαλια, κυνηγι, κουζινα, κιλα, κρασι, μπολ, νοικοκυρες, περιβαλλον, σελινο, στο κοκκινο, φτανει, φλιτζάνι, ψησιμο, ωρες, αντρες, ηπειρο, huffington post, huffington, ιδιαιτερα, feed, υγρο, κρεας, property, θερμοκρασια, υλικα
Τυχαία Θέματα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Βενιζέλος: Ποιος περίμενε τέτοιο παιγνίδι της μοίρας για τον Άκη
- Εορταστικό ωράριο: Τι ώρα θα κλείσουν σήμερα τα καταστήματα
- Γυναίκα βούτηξε στο κενό από το ψηλότερο σημείο της γέφυρας Ρίου-Αντιρίου
- Πώς λειτουργούν, σήμερα, παραμονή πρωτοχρονιάς τα εμπορικά καταστήματα
- Καρέ-καρέ οι έρευνες στο Ρίο - Από την Ναύπακτο η 31 χρονη γυναίκα που έπεσε από την Γέφυρα.
- Η επίσημη ανακοίνωση της αστυνομίας για τη δολοφονία της παιδοψυχιάτρου
- Δολοφονία Κουμπούρα: Πώς 'έσπασε' ο δράστης στην ανάκριση. Ταυτοποιήθηκε το DNA του
- Ποιοι μπορούν να πληρώνουν μειωμένες ασφαλιστικές εισφορές στον ΟΑΕΕ
- Πως κινούνται και μέχρι ποιά ώρα σήμερα τα μέσα μεταφοράς
- Δείτε πως θα κινηθούν σήμερα μετρό, ηλεκτρικός, λεωφορεία και ΟΑΣΘ.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Digital transformation! Αν το 2016 σε εντυπωσίασε, τότε το 2017 θα σε συν-e-πάρει!
- Νέα θεωρία για το ναυάγιο του «αβύθιστου» Τιτανικού
- Μυστικά έγγραφα αποκαλύπτουν ότι η Θάτσερ φοβόταν τη δύναμη της Γερμανίας κι «έβλεπε» ως σύμμαχο τη Ρωσία
- Τα δημοτικά, τα τσίπουρα, οι πίτες και ο ΠΑΟΚ. Τα πρωτοχρονιάτικα κάλαντα σε Τσίπρα και Παυλόπουλο
- Η μοναχική Πρωτοχρονιά
- Αφιέρωμα στην προ του Άθω περιοχή: Αγριογούρουνο με δαμάσκηνα στη γάστρα
- Υπόθεση Jacqueline Sauvage
- Μυτιλήνη: Σχεδόν 11.000 οι εγκλωβισμένοι πρόσφυγες και μετανάστες στα νησιά του Β. Αιγαίου
- ΚΑΠΑ Research: Απαισιόδοξοι οι πολίτες για την πορεία της Οικονομίας. Προβάδισμα της ΝΔ έναντι του ΣΥΡΙΖΑ
- Αυτστραλία και Νέα Ζηλανδία υποδέχθηκαν πρώτες το νέο έτος «φωτίζοντας» τον ουρανό

- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Αφιέρωμα στην προ του Άθω περιοχή: Αγριογούρουνο με δαμάσκηνα στη γάστρα
- ΚΑΠΑ Research: Απαισιόδοξοι οι πολίτες για την πορεία της Οικονομίας. Προβάδισμα της ΝΔ έναντι του ΣΥΡΙΖΑ
- Δέσμευση Κυριάκου Μητσοτάκη για δραστική μείωση φόρων
- Αυτστραλία και Νέα Ζηλανδία υποδέχθηκαν πρώτες το νέο έτος «φωτίζοντας» τον ουρανό
- Μυτιλήνη: Σχεδόν 11.000 οι εγκλωβισμένοι πρόσφυγες και μετανάστες στα νησιά του Β. Αιγαίου
- Υπόθεση Jacqueline Sauvage
- Μέρκελ: Η τρομοκρατία αποτελεί τη μεγαλύτερη δοκιμασία για τη χώρα
- Βούτσης: «Το 2017 να είναι η χρονιά όπου θα ξεκινήσει η οριστική επούλωση των βαθιών πληγών στην κοινωνία»
- Νέα θεωρία για το ναυάγιο του «αβύθιστου» Τιτανικού
- Τα δημοτικά, τα τσίπουρα, οι πίτες και ο ΠΑΟΚ. Τα πρωτοχρονιάτικα κάλαντα σε Τσίπρα και Παυλόπουλο
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Φινλανδία: Τουλάχιστον τρεις άνθρωποι τραυματίστηκαν από όχημα που έπεσε πάνω σε πλήθος
- Λευκό τσάι: Το “αγνό” προϊόν
- Koμοτηνή:Συνεργεία της ΔΕΗ αποκαθιστούν τις βλάβες
- Ιταλία: Προληπτικά μέτρα για την πρωτοχρονιάτικη τρομοκρατία με απελάσεις μεταναστών
- Κυρ. Μητσοτάκης: «Να φέρουμε ξανά αισιοδοξία και αυτοπεποίθηση στην πατρίδα μας»
- Διαβάστε τι καιρό θα κάνει την πρώτη εβδομάδα του 2017
- Πραντέλι: «Μου υποσχέθηκαν τέσσερις παίκτες και στις 29 είχαν πάρει μόνο ένα»
- Μελομακάρονο η κουραμπιές; Η απάντηση των Ελλήνων διεθνών (vid)
- Δικαίωση με 13 χρόνια καθυστέρηση για αθλητή που έμεινε ανάπηρος
- ‘Εφυγε’ ένα βήμα πριν από το μεγάλο comeback