Κυριακάτικο τραπέζι: Οσομπούκο κοκκινιστό με κρεμμυδάκια
Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε κλασσική ιταλική συνταγή. Οσομπούκο κοκκινιστό με κρεμμυδάκια. Πρόκειται για φέτα από βοδινό κότσι, με κόκκαλο στη μέση.
Θα προσθέσουμε σκορδάκι, φρέσκια ρίγανη, σχοινόπρασο, δάφνη και αστεροειδή γλυκάνισο και το σερβίρουμε με χυλοπίτες ή άλλα ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε το φαγητό μας με τριμμένη ξερή μυζήθρα.
Για επιδόρπιο, παγωτό εκμέκ με τσουρέκι, σερβιρισμένο με κοπανισμένο φυστίκι
Καλή όρεξη.
Οσομπούκο κοκκινιστό με κρεμμυδάκιαΜερίδες: 6
Προετοιμασία: 30′
Μαγείρεμα & Ψήσιμο: 6 ώρες
Υλικά
4 φέτες οσομπούκο, περίπου 400 - 500 γρ. η κάθε μία (δεν χρειάζεται να πάρουμε 6 φέτες. Αν και έχουν κόκαλο στη μέση, αρκούν για 6 άτομα)
2 κιλά ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια
600 γρ. κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε μικρά καρέ
1 κ.γ. ζάχαρη
5 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, ακαθάριστες
2 τεμάχια αστεροειδής γλυκάνισος
2 δαφνόφυλλα
6 - 7 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη, μήκους περίπου 7 - 8 εκ.
10 - 12 μίσχοι φρέσκο σχοινόπρασο
40 ml ελαιόλαδο για να σοτάρουμε το κρέας + 40 ml για τα λαχανικά + 100 ml για το τέλος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Αλατίζουμε τις φέτες του κρέατος και τις σοτάρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα στα 40 ml λάδι, σε δυνατή φωτιά. Μόλις ψηθούν καλά από τη μία πλευρά και πάρουν ένα ζωηρό καστανό χρώμα, τις γυρίζουμε και τις αφήνουμε να σοταριστούν καλά και από την άλλη πλευρά.
Βάζουμε τις φέτες του κρέατος σε ένα ταψί που να τις χωράει χωρίς να περισσεύει πολύς χώρος.
Καθαρίζουμε την κατσαρόλα όπου σοτάραμε το κρέας, βάζουμε τα 40 ml λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 4 - 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν κάπως. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι (που θα βοηθήσει ώστε να αφήσει η ντομάτα τα υγρά της) και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, οπότε θα έχει εξατμιστεί μικρό μέρος από τα υγρά της.
Μαγειρεύουμε τη σάλτσα πριν την προσθέσουμε στο κρέας για να αποκτήσει το φαγητό πιο μεστή γεύση.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C.
Περιχύνουμε το κρέας στο ταψί με τη σάλτσα. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το δαφνόφυλλο και τη μισή ρίγανη ή το δυόσμο, άκοπα. Σκεπάζουμε το ταψί καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 150° C για 5 ώρες.
Την τελευταία μισή ώρα ξεσκεπάζουμε το ταψί για να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να μελώσει το φαγητό.
Ξεφουρνίζουμε το κοκκινιστό, πετάμε το σκόρδο, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα κλωναράκια του μυρωδικού και προσθέτουμε την υπόλοιπη ρίγανη ή το δυόσμο, ψιλοκομμένα, το σχοινόπρασο ή το μαϊντανό και τα 100 ml ελαιόλαδο.
Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
Σερβίρουμε το κρέας με τη σάλτσα του και συνοδεύουμε με χυλοπίτες ή άλλα ζυμαρικά και ξερή μυζήθρα, τριμμένη.
Tip
Αντί για ρίγανη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 4 - 5 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, ενώ αν θέλουμε αντικαθιστούμε το σχοινόπρασο με ½ ματσάκι μαϊντανό, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, ψιλοκομμένο.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #50» σε συνταγή Χριστόφορου Πέσκια.
Εκμέκ παγωτό με τσουρέκιΠαγωτό εκμέκ με τσουρέκι.Μερίδες: 25 μεσαία κομμάτια
Προετοιμασία: 1 ώρα
Αναμονή: 6-8 ώρες
Υλικά
1 τσουρέκι, κομμένο σε φέτες πάχους 1½ εκ.
για το παγωτό
1 κιλό κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά
3-4 σταγόνες μαστιχέλαιο ή ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
5 ασπράδια αυγών
300 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
100 γρ. νερό
για το σιρόπι
400 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
50 γρ. γλυκόζη
για το σερβίρισμα
φιστίκι Αιγίνης, κοπανισμένο
Εκτέλεση
για το παγωτό
Ξεκινάμε φτιάχνοντας μια ιταλική μαρέγκα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό, ανακατεύουμε ελαφρώς και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει και παράλληλα χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια.
Μόλις η θερμοκρασία του σιροπιού φτάσει στους 121°C (ελέγχουμε απαραιτήτως με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής), το αδειάζουμε στα ασπράδια με συνεχή αλλά αργή ροή (να πέφτει σαν κλωστή) συνεχίζοντας το χτύπημα έως ότου η μαρέγκα σφίξει και κρυώσει.
Τη μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος, καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και το σύρμα και χτυπάμε αυτή τη φορά την κρέμα γάλακτος μαζί με το μαστιχέλαιο ή το ξύσμα μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι).
Σταματάμε το μίξερ και ενσωματώνουμε στην κρέμα την ιταλική μαρέγκα, ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ).
για το σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τη γλυκόζη για 1′ (από το σημείο βρασμού).
για την συναρμολόγηση
Απλώνουμε τις φέτες τσουρεκιού σε μια λαμαρίνα και τις ψήνουμε στους 160°C μέχρι να ροδίσουν. Αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά.
Στρώνουμε τις ψημένες φέτες σε ένα ταψί ή πυρέξ 40 x 30 εκ. καλύπτοντας όλο τον πυθμένα και τις σιροπιάζουμε πολύ καλά με ένα πινέλο. Στρώνουμε από πάνω το μείγμα του παγωτού και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 6-8 ώρες.
Βγάζουμε, κόβουμε σε κομμάτια 8 x 6 εκ. και σερβίρουμε αμέσως με κοπανισμένο φιστίκι Αιγίνης.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #171» σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.
ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕΚυριακάτικο τραπέζι: Κοτοκεφτέδες με κολοκύθι και πιπεριά ΦλωρίνηςΚυριακάτικο τραπέζι: Λιγκουίνι με ψητά ντοματίνια και μυρωδικάΚυριακάτικο τραπέζι: Φασολάκια με κολοκυθάκια και κρόκο Κοζάνης- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Τον γιο της πλύστρας δεν τον φοβάμαι
- O Γιάννος Παπαντωνίου και ο "γιος της πλύστρας"
- Έρχεται το ψηφιακό δελτίο αποστολής: «Μεγάλος Αδελφός» στην αγορά από την 1η Δεκεμβρίου – Τι αλλάζει στη διακίνηση αγαθών
- Νεκρός οδηγός σε τροχαίο στον Κηφισό – Το αυτοκίνητό του προσέκρουσε στις μπάρες
- H Eύη Βατίδου φορά εσπαντρίγιες Chanel που με περίπου 700 ευρώ μπορούν να γίνουν και δικές σας
- Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν το Σάββατο 21 Σεπτεμβρίου
- Εκατομμύρια Αυστραλοί θα μπορούν να ταξιδεύουν δωρεάν αυτό το Σαββατοκύριακο!
- Το αποτρόπαιο, δημόσιο λιντσάρισμα του ακτιβιστή Ζακ Κωστόπουλου
- ΤΕΡΑΣΤΙΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ: Ελπιδοφόρα συνάντηση χιλιάδων νέων με την ανατρεπτική πρόταση του ΚΚΕ!
- Μια σπάνια πολική αρκούδα εμφανίστηκε στην Ισλανδία και η αστυνομία την σκότωσε
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Κυριακάτικο τραπέζι: Οσομπούκο κοκκινιστό με κρεμμυδάκια
- Παγκόσμια Ημέρα Αλτσχάιμερ: Το να παρατηρήσουμε αυτό καθώς οδηγούμε ίσως είναι σημάδι άνοιας
- Παγκόσμια ημέρα Αλτσχάιμερ με 3 ροφήματα για μνήμη-ξυράφι
- Οι «Όρνιθες» του Άρη Μπινιάρη θα ανοίξουν τα φτερά τους στο Ηρώδειο
- Ασάφειες, συμφέροντα και παιχνίδια εξουσίας στη νέα Κομισιόν
- «Σβήσε την κλήση γιατί...»: Απίστευτες δικαιολογίες από Θεσσαλονικείς για να γλιτώσουν το πρόστιμο
- Βαγγέλης Χαρισόπουλος: Η «φωνή του Shopping Star» σε μια συνέντευξη με τον εαυτό του
- «Η ζωή είναι μικρή»: Πεζοπόρος κατέγραψε την τρομακτική πτώση του σε γκρεμό (Βίντεο)
- Οι ΗΠΑ πρωτοστάτησαν στην πυρηνική σύντηξη για δεκαετίες - Τώρα η Κίνα θέλει να πάρει τα ηνία
- Αδικία στους Παραολυμπιακούς Αγώνες: Της αφαίρεσαν το μετάλλιο επειδή βοήθησε τον συναθλητή της
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Κυριακάτικο τραπέζι: Οσομπούκο κοκκινιστό με κρεμμυδάκια
- Παγκόσμια ημέρα Αλτσχάιμερ με 3 ροφήματα για μνήμη-ξυράφι
- Παγκόσμια Ημέρα Αλτσχάιμερ: Το να παρατηρήσουμε αυτό καθώς οδηγούμε ίσως είναι σημάδι άνοιας
- Βαγγέλης Χαρισόπουλος: Η «φωνή του Shopping Star» σε μια συνέντευξη με τον εαυτό του
- Οι «Όρνιθες» του Άρη Μπινιάρη θα ανοίξουν τα φτερά τους στο Ηρώδειο
- «Η ζωή είναι μικρή»: Πεζοπόρος κατέγραψε την τρομακτική πτώση του σε γκρεμό (Βίντεο)
- Νέο «μίνι» φεγγάρι γύρω από τη Γη για τους επόμενους δύο μήνες
- Αδικία στους Παραολυμπιακούς Αγώνες: Της αφαίρεσαν το μετάλλιο επειδή βοήθησε τον συναθλητή της
- «Σβήσε την κλήση γιατί...»: Απίστευτες δικαιολογίες από Θεσσαλονικείς για να γλιτώσουν το πρόστιμο
- Οι ΗΠΑ πρωτοστάτησαν στην πυρηνική σύντηξη για δεκαετίες - Τώρα η Κίνα θέλει να πάρει τα ηνία
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Επικίνδυνη κλιμάκωση στη Μέση Ανατολή – Συνεδριάζει εκτάκτως το ΣΑ του ΟΗΕ
- Ήπαρ: 6 φυτικά συμπληρώματα που «αγαπά» το TikTok αλλά σας φορτώνουν τοξίνες
- Ρεύμα: Μέχρι το τέλος του έτους στην αγορά τα πορτοκαλί τιμολόγια - Πώς θα γίνεται η χρέωση
- Νίγηρας: «Έκτακτα μέτρα» για τις τζιχαντιστικές επιθέσεις ανακοίνωσε το Υπουργείο Άμυνας
- Survivor: Ανατροπή στο Συμβούλιο - Δεν έγινε δοκιμασία αποχώρησης
- Μια δύσκολη εβδομάδα - Συνεδριάζει σήμερα η ΚΕ του ΣΥΡΙΖΑ-ΠΣ
- Στην κόψη του ξυραφιού η Μέση Ανατολή: Ποιο είναι το σχέδιο του Ισραήλ - Πώς μπορεί να απαντήσει η Χεζμπολάχ
- Οι αθλητικές μεταδόσεις (21/9): Πού θα δείτε Super League, το «Παύλος Γιαννακόπουλος» και όλη η δράση