Κυριακάτικο τραπέζι: Πέρκα μαγειρευτή με σπαράγγια
Μαγειρεύουμε πέρκα με σπαράγγια στην κατσαρόλα για το κυριακάτικο τραπέζι.
Θα προσθέσουμε σκόρδο, ξερό θυμάρι και δυόσμο, χυμό λεμόνι, λευκό κρασί και μπράντι.
Για γλυκό επιλέγουμε μια μπαβαρουάζ γιαουρτιού με τραγανό μπισκότο με αμύγδαλο και σουσάμι.
Καλή όρεξη.
Πέρκα μαγειρευτή με σπαράγγιαΜερίδες: 4
Προετοιμασία: 10′
Μαγείρεμα: 20′, περίπου
Υλικά
4 φιλέτα πέρκας (περίπου 1600 γρ συνολικά)
120 ml ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες σε ροδέλες
1 κ.γ. θυμάρι ξερό, καλά τριμμένο
2/3
χυμό από 2 λεμόνια
2 βαζάκια με σπαράγγια, διατηρημένα σε νερό
200 ml λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. μπράντι
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι, κατά βούληση
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το σκόρδο μαζί με το θυμάρι και το δυόσμο, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κρασί και στρώνουμε τα σπαράγγια, έτσι ώστε πάνω να βάλουμε τα φιλέτα.
Προσθέτουμε τα φιλέτα, το αλατοπίπερο, το μπράντι και 100 ml νερό. Σκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο το ψάρι.
Προσθέτουμε το λεμόνι ανακινώντας το σκεύος, ώστε να πάει παντού. Αφήνουμε για 2 λεπτά χωρίς καπάκι.
Σερβίρουμε τα φιλέτα περιχυμένα με το ζουμί που έμεινε και συνοδεύουμε με τα σπαράγγια.
Tip
Αντί για κατσαρόλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #49» σε συνταγή Ντίνου Κιούση.
Μπαβαρουάζ γιαουρτιού με τραγανό μπισκότο με αμύγδαλο και σουσάμιΜερίδες: 10-12
Προετοιμασία: 30′
Αναμονή: 3-4 ώρες στο ψυγείο
Υλικά
για την μπαβαρουάζ
5 κρόκοι αυγών
30 γρ. μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
20 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
200 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
300 γρ. κρέμα γάλακτος light
650 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
12 γρ. φύλλα ζελατίνης
για το τραγανό μπισκότο με αμύγδαλο και σουσάμι
100 γρ. βούτυρο αγελαδινό, παγωμένο, σε κυβάκια
100 γρ. ζάχαρη καστανή
100 γρ. αλεύρι μαλακό
50 γρ. σουσάμι
50 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
1 κ.γ. «στη μύτη» μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
για τη μπαβαρουάζ
Βάζουμε τις ζελατίνες σε μπολ με κρύο νερό να μαλακώσουν.
Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να φθάσει σε ήπιο βρασμό και το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στύβουμε τις ζελατίνες και τις προσθέτουμε μαζί με το μέλι στο ζεστό μείγμα. Ανακατεύουμε το μείγμα ανά διαστήματα μέχρι να κρυώσει. Τότε προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί η κρέμα και μοιράζουμε σε μπολ ή σε χαμηλά ποτήρια.
Βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθούν.
για το μπισκότο
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το αλεύρι, το σουσάμι, το μπέικιν πάουντερ, τη σκόνη αμυγδάλου και τα χτυπάμε με το «φτερό». Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής ζύμη.
Βάζουμε τη ζύμη σε μπολ στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 °C.
Στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου και βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο. Κόβουμε το μείγμα σε κύβους περίπου 2-3 εκ. τους οποίους βάζουμε στη λαδόκολλα αφήνοντας μικρή απόσταση ανάμεσα τους.
Ψήνουμε τα μπισκότα για 10-15 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Σερβίρουμε τις μπαβαρουάζ με 2-3 μπισκότα αμυγδάλου την καθεμιά.
Tip
Η μπαβαρουάζ είναι φίνα, με λεπτή γλύκα. Αν τη θέλουμε πιο γλυκιά, διπλασιάζουμε το μέλι και τη ζάχαρη.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #96» σε συνταγή Τάσου Τυρανόπουλου.
ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕΚυριακάτικο τραπέζι: Ρολό κατσικάκι στην κατσαρόλα σιγοψημένο με πορτοκάλι και μυρωδικάΚυριακάτικο τραπέζι: Παπαρδέλες με κουνέλι από την ΤοσκάνηΚυριακάτικο τραπέζι: Γιουβέτσι με κιμά, πιπεριά και καρότο- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Η τροφή που αυξάνει τον διαβήτη και δεν είναι γλυκό
- Φως στο Τούνελ: Το μοιραίο λάθος που έκαναν οι δράστες με τη φωτιά
- Ποιες περιοχές της χώρας έχουν μπει σε κόκκινο συναγερμό
- ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ ΤΗΣ ΚΕ ΤΟΥ ΚΚΕ ΓΙΑ ΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΤΩΝ ΔΗΜΟΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΩΝ ΕΚΛΟΓΩΝ: Με περισσότερες δυνάμεις το ΚΚΕ μπροστά, στους αγώνες της επόμενης μέρας!
- ΚΥΒΕΡΝΗΣΗ: Στηρίζει τα δολοφονικά σχέδια των Ισραήλ, ΗΠΑ, ΝΑΤΟ
- Πώς παραπλάνησαν τους δημοσιογράφους για τον γάμο τους Κασσελάκης και Μακμπεθ
- Ο Βαγγέλης Ρωχάμης και η κόρη του Μαρία μιλούν αποκλειστικά στο «ΕΠΙ ΤΟΠΟΥ»
- Το τιμολόγιο της ΔΕΗ για τον Νοέμβριο - 17 λεπτά ανά κιλοβατώρα
- Καιρός: Στους 31 βαθμούς σήμερα ο υδράργυρος - Πού αναμένονται λασποβροχές
- To νέο νομοσχέδιο για συντάξεις και επιδόματα: Τι αλλαγές έρχονται
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Κυριακάτικο τραπέζι: Πέρκα μαγειρευτή με σπαράγγια
- «Σε Γκρεμισμένους Κόσμους» του ελληνικού fantasy: Η συγγραφέας των «Περιπλανώμενων» στη HuffPost Greece
- Τι είναι το κβαντικό αντικείμενο με το όνομα «δαχτυλίδι της Αλίκης» που δημιούργησαν επιστήμονες
- Βόρεια Κορέα: Εστησε «δούρειο ίππο» στις ΗΠΑ με «στρατό» πληροφορικάριων
- Γιάννης Κότσιρας και Μίλτος Πασχαλίδης μαζί στη σκηνή του Vox
- Παλαιστίνη και Χαμάς, δρόμοι ασύμβατοι
- Μόνο το 1% των χημικών ενώσεων έχει ανακαλυφθεί- Οι άγνωστες μπορεί να είναι επαναστατικές
- O τελευταίος (γνωστός) κροκόδειλος της Ευρώπης: Πού έζησε και πότε
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Κυριακάτικο τραπέζι: Πέρκα μαγειρευτή με σπαράγγια
- «Σε Γκρεμισμένους Κόσμους» του ελληνικού fantasy: Η συγγραφέας των «Περιπλανώμενων» στη HuffPost Greece
- Γιάννης Κότσιρας και Μίλτος Πασχαλίδης μαζί στη σκηνή του Vox
- O τελευταίος (γνωστός) κροκόδειλος της Ευρώπης: Πού έζησε και πότε
- Τι είναι το κβαντικό αντικείμενο με το όνομα «δαχτυλίδι της Αλίκης» που δημιούργησαν επιστήμονες
- Μόνο το 1% των χημικών ενώσεων έχει ανακαλυφθεί- Οι άγνωστες μπορεί να είναι επαναστατικές
- Βόρεια Κορέα: Εστησε «δούρειο ίππο» στις ΗΠΑ με «στρατό» πληροφορικάριων
- Παλαιστίνη και Χαμάς, δρόμοι ασύμβατοι
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Οι Αμερικανοί και το στρατιωτικό αεροδρόμιο Ελευσίνας
- Το αμιγώς ηλεκτρικό Citroen ë-C3 αποκαλύπτεται και προσφέρει κορυφαία στοιχεία τεχνολογίας
- Το «παθιασμένο ειδύλλιο» της Μπρίτνεϊ Σπίαρς με τον Κόλιν Φάρελ – «Ήμασταν ο ένας πάνω στον άλλον»
- Χέρμαν βαν Ρομπέι: Σήμερα η Ελλάδα δεν είναι πλέον ο "ασθενής" της Ευρώπης
- Παναθηναϊκος: Μεταγραφική εξέλιξη μέσα στην εβδομάδα για τον Εξάστερο
- Σαν σήμερα 21/10: Ο Τόμας Έντισον κάνει τον κόσμο πιο φωτεινό με τον πρώτο ηλεκτρικό λαμπτήρα
- Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν σήμερα 21 Οκτωβρίου