Κυριακάτικο τραπέζι: Ριζότο με πορτσίνι και βερμούτ Noily Prat και gelato nello all' arancia

08:21 6/11/2021 - Πηγή: Huffington Post Greece

Ομολογώ ότι όταν έπεσε η συνταγή στα χέρια μου δεν το σκέφτηκα δεύτερη φορά. Το μόνο που ήθελα ήταν να το συνδυάσουμε με ένα αντίχτοιχα δυνατό γλυκό για το τέλειο κυριακάτικο τραπέζι.

Μαγειρικό ταξίδι στην Ιταλία λοιπόν και φτιάχνουμε για κυρίως πιάτο, ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και βερμούτ Noily Prat ενώ για γλυκό θα ετοιμάσουμε gelato nello all’ arancia. Σιτσιλιάνικο τζελάτο πικρής σοκολάτας με

πορτοκάλι γκλασέ.

Καλή όρεξη.

Ριζότο με πορτσίνι και Noily Prat

Μερίδες: 4

Μαγείρεμα: 30 λεπτά περίπου

Υλικά

300 γρ. ρύζι Arborio

300 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

100 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

100 ml βερμούτ Noily Prat ή extra dry Martini

500 ml - 1lt ζωμό κότας

11/2 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε σε νερό τα μανιτάρια να μουσκέψουν για λίγη ώρα.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ένα κατσαρολάκι, μέχρι να ξανθύνει. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για λίγο μαζί με το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.

Σε 1-2 λεπτά, όταν ο κόκκος αρχίσει να γυαλίζει, ρίχνουμε την μισή ποσότητα Noily Prat (50 ml) και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμα, έως ότου εξατμιστεί το περισσότερο.

Μετά προσθέτουμε τον ζωμό με αργό ρυθμό ώστε το υγρό να απορροφάται σιγά σιγά, ενώ ανακατεύουμε συνέχεια σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην κολλήσει το ρύζι. Όταν έχουμε ρίξει περίπου τον μισό ζωμό, προσθέτουμε το υπόλοιπο Noily Prat.

Συνεχίζουμε την διαδικασία για περίπου 20 λεπτά και αφού χυλώσει το ρύζι, τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά.

Στο τέλος προσθέτουμε την παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε αμέσως.

Tip

Το ριζότο δεν περιμένει. Πρέπει να σερβιριστεί άμεσα γιατί χάνει την κρεμώδη υφή του.

Προτιμούμε το Noily Prat από το extra dry Martini γιατί είναι πιο έντονο σε αρώματα και αφήνει καλύτερη επίγευση.

Αναδημοσίευση από το ένθετο «κουζίνα» της εφημερίδας Ελεύθερος Τύπος με νοστιμιές από τον Ηλία Μαμαλάκη

Gelato nero all’ arancia

Μερίδες: 1/2 κιλό

Προετοιμασία: 50 λεπτά

Παρασκευή: 45 λεπτά

Αναμονή: 3 ώρες

Υλικά

720 γρ. γάλα πλήρες

120 γρ. κουβερτούρα γύρω στα 70% κακάο, ψιλοκομμένη

50 γρ. κακάο

200 γρ. ζάχαρη

3 κ.σ. κορν φλάουρ

1/2 εκχύλισμα πορτοκαλιού

50 γρ. ψιλοκομμένες φλούδες πορτοκάλι γλασέ

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 500γρ. από το γάλα και τοποθετούμε στην φωτιά να ζεσταθεί. Λίγο πριν φτάσει σε βρασμό, αποσύρουμε και ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα. Περιμένουμε για 2 λεπτά και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το γάλα να γίνει σοκολατί. Προσθέτουμε και το κακάο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Σε ένα μπολ βάζουμε την ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το σοκολατένιο γάλα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ, ώστε να αναμειχθούν καλά. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για 8 λεπτά, έως ότου πήξει το μείγμα και γίνει κρέμα.

Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, το οποίο τοποθετούμε μέσα σε ένα μεγαλύτερο μπολ με πάγο και κρύο νερό και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν κρυώσει, προσθέτουμε το εκχύλισμα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε παγωτομηχανή. Το παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, για παρασκευή παγωτού. Περίπου 45 λεπτά.

Όταν το παγωτό είναι έτοιμο, προσθέτουμε το πορτοκάλι γλασέ, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ώστε να σκορπίσει παντού μέσα στο παγωτό και το αδειάζουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες πριν σερβίρουμε.

Tip

Αν θέλουμε μπορούμε αντί εκχύλισμα πορτοκαλιού να χρησιμοποιήσουμε 40 ml λικέρ πορτοκάλι.

Επίσης αντί για ψιλοκομμένες φλούδες πορτοκάλι γλασέ, χρησιμοποιούμε γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι, στραγγισμένο από το σιρόπι.

Αν δεν έχουμε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, χρησιμοποιούμε απλό μεταλλικό μπολ, που θα σκεπάσουμε με λαδόκολλα και από πάνω αλουμινόχαρτο.

Αναδημοσίευση από γλυκές αλχημείες του Στέλιου Παρλιάρου

ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕΚυριακάτικο τραπέζι: Γουρουνόπουλο στο φούρνο και ταρτάκια με αχλάδιΚυριακάτικο τραπέζι: Μελιτζάνα με χταπόδι στο φούρνο και πανακότα καφέ λάτεΚυριακάτικο τραπέζι: Ραβιόλια ογκρατέν και κέικ καρότου με γλάσο λευκής σοκολάτας