Κυριακάτικο τραπέζι: Σιτσιλιάνικα λαζάνια σε σάλτσα ντομάτας με πέστο, τυριά και μελιτζάνες

08:27 16/11/2024 - Πηγή: Huffington Post Greece

Λαζάνια σε σάλτσα ντομάτας με πέστο, τυριά και μελιτζάνες.

Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε σιτσιλιάνικα λαζάνια σε σάλτσα ντομάτας με πέστο, τυριά και μελιτζάνες.

Θα προσθέσουμε σκορδάκι, καπνιστή μοτσαρέλα, ανθότυρο, ενώ για το πέστο εκτός από παρμεζάνα θα χρησιμοποιήσουμε και πεκορίνο.

Για γλυκό, πορτοκαλόπιτες ατομικές.

Καλή όρεξη.

Σιτσιλιάνικα λαζάνια σε σάλτσα ντομάτας με πέστο, τυριά και μελιτζάνες

Μερίδες: 6-8

Προετοιμασία: 25′

Αναμονή: 30′-40′

Μαγείρεμα: 1 ώρα και 10′

Υλικά

1 πακέτο

(500 γρ.) λαζάνια

1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια

2 λίτρα συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας (πασάτα)

3 δισκάκια (3 x 25 γρ.) φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού

100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

100 γρ. κουκουνάρια, ελαφρώς καβουρδισμένα σε σκέτο αντικολλητικό τηγάνι για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν

50 γρ. πεκορίνο, τριμμένο

5 μελιτζάνες φλάσκες, καθαρισμένες, σε κύβους 1 εκ.

1 κιλό ανθότυρο νωπό, κομματιασμένο

1 κιλό καπνιστό τυρί μαλακό (π.χ. καπνιστή μοτσαρέλα ή άλλο της αρεσκείας μας), τριμμένο

150 ml ηλιέλαιο + επιπλέον, για το τηγάνισμα

50 ml ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 1′. Ρίχνουμε όλο τον χυμό ντομάτας, αλατίζουμε, βράζουμε για 15′ και κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά.

Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα φύλλα βασιλικού, τα κουκουνάρια, την παρμεζάνα και το πεκορίνο μέχρι να γίνουν ένα πυκνό μείγμα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το μετρημένο ηλιέλαιο σε αργή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να φτιάξουμε μια λεία πάστα σαν πέστο.

Το αδειάζουμε μέσα στη σάλτσα ντομάτας, ανακατεύουμε και αφήνουμε κατά μέρος.

Αλατίζουμε τα κυβάκια μελιτζάνας και τα αφήνουμε στην άκρη για 30′-40′, για να αποβάλουν τα υγρά τους. Τα ξεπλένουμε γρήγορα σε ένα σουρωτήρι και τα στεγνώνουμε πολύ καλά με καθαρή πετσέτα.

Ζεσταίνουμε μπόλικο ηλιέλαιο σε ένα φαρδύ σκεύος και τηγανίζουμε τα κυβάκια μελιτζάνας σε δόσεις, για 5′-7′ κάθε δόση, μέχρι να ροδίσουν. Τα στραγγίζουμε καλά σε χαρτί κουζίνας.

για τη συναρμολόγηση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Αφήνουμε στην άκρη 4-5 κ.σ.από το καπνιστό τυρί.

Απλώνουμε 1 κουτάλα σάλτσας στον πυθμένα ενός ορθογώνιου ταψιού με διαστάσεις περίπου 30 x 40 εκ. και στρώνουμε πάνω της μία στρώση λαζάνια, σπάζοντας μερικά σε μικρότερα κομμάτια, αν χρειάζεται, για να χωρέσουν ακριβώς. Απλώνουμε πάνω τους άλλη 1 κουτάλα σάλτσα, σκορπίζουμε κυβάκια μελιτζάνας, λίγο ανθότυρο και λίγο καπνιστό τυρί.

Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις, τελειώνοντας με σάλτσα ντομάτας και το καπνιστό τυρί που αφήσαμε κατά μέρος.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και φουρνίζουμε.

Ψήνουμε για 25′ και στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15′, μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί στην επιφάνεια και να ροδίσει.

Αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για περίπου 30′ πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #207» σε συνταγή Μάγκυς Ταμπάκη.

Πορτοκαλόπιτες ατομικέςΠορτοκαλόπιτες ατομικές

Μερίδες: 12-15

Προετοιμασία: 20′

Ψήσιμο: 40′

Υλικά

για τις πορτοκαλόπιτες

500 γρ. φύλλο κρούστας

4 αυγά

240 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

220 ml ηλιέλαιο

400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

40 γρ. μπέικιν πάουντερ

2 πορτοκάλια, ξύσμα

2 βανίλιες, σκόνη

για το σιρόπι

750 ml νερό

600 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

1 πορτοκάλι, ξύσμα

για το σερβίρισμα

2 πορτοκάλια, καθαρισμένα και κομμένα σε φιλέτα

κρέμα χτυπημένη

Εκτέλεση

για το σιρόπι

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 5′. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

για τις πορτοκαλόπιτες

Βγάζουμε το φύλλο κρούστας από τη συσκευασία και χωρίς το ξεδιπλώσουμε το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ανοίγουμε με τα χέρια μας τις λωρίδες και χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι το κόβουμε ξανά σε πολύ μικρά κομματάκια σαν χαρτοπόλεμο.

Βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα αυγά, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά - ηλιέλαιο, γιαούρτι, μπέικιν πάουντερ, ξύσμα, βανίλιες, φύλλα κρούστας - ανακατεύουμε καλά μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα λείο και αφράτο. Το αφήνουμε στην άκρη για 15′.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, σε αερόθερμο.

Λαδώνουμε ένα ταψάκι για μάφινς και τοποθετούμε σε κάθε θήκη από ένα χάρτινο φορμάκι. Γεμίζουμε τις θηκούλες κατά τα 3/4 του ύψους και ψήνουμε στο φούρνο για 40′ μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζουμε τις πορτοκαλόπιτες από τον φούρνο και ραντίζουμε με το κρύο σιρόπι.

Μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν και σερβίρουμε με χτυπημένη κρέμα και φρέσκα φιλέτα πορτοκαλιού.

Αναδημοσίευση από «Dina’s Bakery - my best recipes», εκδόσεις Μίνωας, σε συνταγές Ντίνας Νικολάου.

ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕΚυριακάτικο τραπέζι: «Σκαρτοτσέτα» - Κοκκινιστά ρολάκια μοσχαριού, γεμιστά με τυρί και μυρωδικάΚυριακάτικο τραπέζι: Μπάμιες στο φούρνο με λιαστές ντομάτες, κρεμμύδια και μαυροδάφνηΚυριακάτικο τραπέζι: Μπιφτεκάκια με πουρέ μελιτζάνας και ωμή σάλτσα ντομάτας