Κυριακάτικο τραπέζι: Σπαγγέτι με μπακαλιάρο και πικάντικη σάλτσα ντομάτας

07:48 25/3/2023 - Πηγή: Huffington Post Greece

Στο κυριακάτικο τραπέζι αυτής της εβδομάδας, θα μαγειρέψουμε τον μπακαλιάρο, ένεκα της 25ης Μαρτίου, με μια διαφορετική συνταγή. Αντί να τον σερβίρουμε με σκορδαλιά, επιλέγουμε ζυμαρικά.

Έτσι λοιπόν θα τον απολαύσουμε με σπαγγέτι και πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Θα χρησιμοποιήσουμε επιπλέον υλικά όπως, κρεμμυδάκι, σκόρδο, ξερό βασιλικό, πιπεριές τσίλι και την έκπληξη

στην γεύση θα δώσει το ψιλοκομμένο μπέικον. 

Για γλυκό θα ετοιμάσουμε ένα κανταΐφι με κρέμα βανίλιας, στρωτό στο ταψί, σαν κιούνεφε.

Καλή όρεξη.

Σπαγγέτι με μπακαλιάρο και πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Μερίδες: 4

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα: 35 λεπτά

Υλικά

500 γρ. σπαγγέτι

500 γρ. φιλέτα φρέσκου μπακαλιάρου ή ξαρμυρισμένα

6 φέτες μπέικον

2 ξερά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

3 ντομάτες

2 κ.σ. ντοματοπελτές

1 κ.γ. ξερό βασιλικό

2 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες

½ φλιτζάνι αλεύρι

ελαιόλαδο

αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το μπέικον και τρίβουμε τις ντομάτες.

Κόβουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου σε μικρότερα κομμάτια, τα αλατίζουμε και τα αλευρώνουμε. Ζεσταίνουμε 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας τα για να σοταριστούν απο όλες τις πλευρές.

Βγάζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το μπέικον σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές τσίλι, τον ντοματοπελτέ, τον βασιλικό και αλατίζουμε την σάλτσα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε. 

Ρίχνουμε τα σοταρισμένα φιλέτα μπακαλιάρου στην σάλτσα και τα βρασμένα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Αναδημοσίευση από «Extra Gourmet - 36 λαχταριστές μακαρονάδες», σε συνταγές Βαγγέλη Δρίσκα.

Κανταΐφι με κρέμα βανίλια 

Μερίδες: 16-18

Προετοιμασία: 40 λεπτά 

Αναμονή: 4 ώρες

Ψήσιμο: 45 λεπτά

Υλικά

για το κανταΐφι

450 - 500 γρ. φύλλο κανταΐφι

300 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο

για την κρέμα βανίλιας

1 λίτρο φρέσκο γάλα

200 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

5 κρόκοι αυγών χτυπημένοι με πιρούνι

40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

60 γρ. κορν φλάουρ 

τα σποράκια από 2 λοβούς βανίλιας ή 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

για το σιρόπι

600 ml νερό

940 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

210 γρ. γλυκόζη

Εκτέλεση

για την κρέμα

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα για περίπου 2 λεπτά (από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός), μέχρι να δέσει η κρέμα.

Απλώνουμε την κρέμα σε ένα πυρέξ, καλύπτουμε με μεμβράνη που να ακουμπάει στην επιφάνεια της (για να μην κάνει κρούστα) και την αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.

για το κανταΐφι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C.

Αφρατεύουμε με τα χέρια μας το κανταΐφι, για να ξεκολλήσουν οι ίνες μεταξύ τους. Απλώνουμε την μισή ποσότητα σε ένα βουτυρωμένο ταψί διαμέτρου 28-30 εκ. και πιέζουμε προς τα κάτω, να γινει μια συμπαγής βάση.

Ραντίζουμε την επιφάνεια του κανταϊφιού με την μισή ποσότητα λιωμένου βουτύρου.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε μπολ και την ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα για να αφρατέψει. Την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στο κανταΐφι, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω γύρω. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι και το ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.

Ψήνουμε σε χαμηλό ράφι για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

για το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά (από το σημείο βρασμού). Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη για 3-5 λεπτά 9το θέλουμε ζεστό, όχι καυτό).

Ξεφουρνίζουμε το κανταΐφι και το περιχύνουμε αμέσως με το σιρόπι (υπολογίζουμε να φτάσει στη μέση του γλυκού - μπορεί να μην το χρειαστούμε όλο).

Αφήνουμε τουλάχιστον 4 ώρες το γλυκό να απορροφήσει το σιρόπι και σερβίρουμε.

Tip

Στην κρέμα προσέχουμε να μην αυξήσουμε την φωτιά, γιατί θα ψηθεί το αυγό και θα κόψει το μείγμα.

Το φύλλο κανταΐφι μπορούμε να το κόψουμε και με ψαλίδι σε μικρά κομμάτια, ώστε να στρώνεται καλύτερα.

Το σιρόπι μπορούμε να το έχουμε έτοιμο από την προηγούμενη μέρα.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο» σε συνταγή Καλλιρρόη Παρρέν και Αστέριο Κουστούδη.

ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕΚυριακάτικο τραπέζι: Μπακαλιάρος παστός με κοφτό μακαρονάκιΠιάτο ημέρας: Μπακαλιάρος πρασοσέλινο στο φούρνο, αυγοκομμένος με μανιτάριαΠιάτο ημέρας: Μπακαλιάρος ψητός με ντομάτα, μαϊντανό, κάπαρη και ελιές