Τα αυθεντικά “Τρίγωνα Πανοράματος”. Μπήκαμε στο εργαστήριο των πιο εθιστικών &πλέον ιστορικών γλυκών της Ελλάδας

13:20 21/5/2024 - Πηγή: Huffington Post Greece

Στη Θεσσαλονίκη, που κατά πολλούς είναι η “πόλη της γαστρονομίας της Ελλάδας” υπάρχει ένας “θησαυρός” της παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής που διατηρεί αναλλοίωτη τη γεύση και την ποιότητά του εδώ και δεκαετίες και έχει κατακτήσει όχι μόνο τους ντόπιους και τους Έλληνες επισκέπτες, αλλά και ανθρώπους από κάθε γωνία του κόσμου. Έχουν χρώμα χρυσαφί, σχήμα τριγωνικό, γεύση εθιστική και για περισσότερα από 60 χρόνια έχουν προσφέρει απλόχερα στιγμές απόλαυσης σε χιλιάδες ανθρώπους. 

Αναφερόμαστε φυσικά,

στα Τρίγωνα Πανοράματος ή πιο σωστά στα Τρίγωνα Ελενίδη, ένα γλυκό που έχει γίνει συνώνυμο της πόλης σε τέτοιο επίπεδο που θεωρείται “ιεροσυλία” να βρίσκεσαι στη Θεσσαλονίκη και να μη γυρίσεις με το χαρακτηριστικό κόκκινο κουτί γεμάτο με αυτούς τους μικρούς “θησαυρούς” στο σπίτι. Και για όσους πουν ότι υπερβάλλουμε, τα Τρίγωνα Ελενίδη μπήκαν στη λίστα του Taste Atlas με τα καλύτερα γλυκά στον κόσμο. 

Για το κατάστημα Ελενίδη στο κέντρο πατήστε εδώ, στο Πανόραμα εδώ και στην (παλιά) Ανθέων εδώ

Η ιστορία των αυθεντικών Τριγώνων Πανοράματος ξεκίνησε το 1960 από τον Γιάννη Ελενίδη. Ο Γιάννης Ελενίδης ήταν γαλατάς. Μοίραζε χύμα γάλα με το μεταλλικό γκιούμι από πόρτα σε πόρτα σε όλη τη Θεσσαλονίκη, μέχρι που το 1956 άνοιξε το δικό του γαλακτοπωλείο στο Πανόραμα: «το Λουξ», όπου πουλούσε κρέμες και ρυζόγαλα, τα οποία είχε λατρέψει όλη η πόλη. Τα τρίγωνα ήρθαν λίγα χρόνια μετά. Χειροποίητα φύλλα κρούστας που τυλίγονταν με τέτοιο τρόπο, ώστε να δημιουργούν μικρούς κώνους γεμίζονταν με φρέσκια κρέμα και έκαναν όλη τη γειτονιά να μυρίζει φρέσκο βούτυρο και ψημένο φύλλο. Δεν άργησε λοιπόν, να γίνει το αγαπημένο γλυκό της Θεσσαλονίκης και σιγά-σιγά όποιου επισκεπτόταν την πόλη.

Φωτογραφίες με τον Γιάννη Ελενίδη από τότε που ξεκίνησε η ιστορία των Τριγώνων Πανοράματος

Σήμερα, τα αυθεντικά τρίγωνα Πανοράματος που γίνονται ακόμα ανάρπαστα έχουν αναλάβει οι γιοί και τα εγγόνια του Γιάννη Ελενίδη και αυτή τη στιγμή διατηρούν τρία καταστήματα, ένα στο Πανόραμα, ένα στο κέντρο της Θεσσαλονίκης και ένα στην παλιά Ανθέων. Η οικογένεια Ελενίδη συνεχίζει να τα φτιάχνει με την παραδοσιακή συνταγή του παππού. Παρόλο που έχουν περάσει τόσα χρόνια η συνταγή για το τόσο τραγανιστό φύλλο, το σιρόπι που είναι όσο γλυκό πρέπει και την πλούσια και βελούδινη κρέμα παραμένει επτασφράγιστο μυστικό. Και η αλήθεια είναι πως όποιος έχει προσπαθήσει να την αντιγράψει, δεν τα κατάφερε. Πάντα κάτι έλειπε. 

Τρεις γενιές συνεχίζουν τη “μαγική” μυστική συνταγή των τριγώνων Πανοράματος. Για το κατάστημα Ελενίδη στο κέντρο πατήστε εδώ, στο Πανόραμα εδώ και στην (παλιά) Ανθέων εδώΜέσα στο εργαστήριο 

Η οικογένεια Ελενίδη με ένα τεράστιο χαμόγελο και υποδειγματική φιλοξενία μας άνοιξε την πόρτα του “δεύτερου σπιτιού” της και παρόλο που δε μας είπε τι είναι αυτό που κάνει τατρίγωνα Ελενίδη Πανοράματοςτόσο, μα τόσο εθιστικά νόστιμα, μας άφησε να ρίξουμε μια ματιά στη διαδικασία. Όλα φτιάχνονται με διαλεχτά, αγνά και ολόφρεσκα υλικά, ώστε το καθένα από αυτά να προσφέρει το μέγιστο της γεύσης του στο τελικό αποτέλεσμα.

Εν ώρα δράσης λίγο πριν ανοίξουν τις πόρτες τους τα καταστήματα Ελενίδη. Για το κατάστημα Ελενίδη στο κέντρο πατήστε εδώ, στο Πανόραμα εδώ και στην (παλιά) Ανθέων εδώ

Η ομάδα τους ξυπνάει νωρίς το πρωί και στρώνεται στη δουλειά για να ετοιμάσει μερικές χιλιάδες τρίγωνα και πολλά κιλά κρέμας, ώστε να είναι όλα έτοιμα μέχρι τις 9 που ανοίγουν. Όλα ετοιμάζονται με μεγάλη μαεστρία και σχεδόν χειρουργικές κινήσεις, αλλά και με μεγάλη προσοχή στις αναλογίες, ώστε το αποτέλεσμα να είναι αυτό που όλοι έχουμε αγαπήσει. Αν τους έβλεπε κάποιος θα έλεγε ότι βασικό συστατικό της συνταγής είναι το μεράκι και η αγάπη για αυτό που κάνουν. Γιατί για εκείνους τα τρίγωνα Πανοράματος δεν είναι άλλο ένα γλυκό, είναι μέρος της οικογενειακής παράδοσης, είναι ενθύμιο του αγαπημένου παππού τους και ένας θρύλος.

Όσον αφορά τη μεταφορά τους αντέχουν 12-13 ώρες εκτός ψύξης τον χειμώνα. Και 8-10 ώρες το καλοκαίρι. Αποφύγετε πάγο, φελιζόλ, καταψύξεις. Στο ψυγείο διατηρούνται μια εβδομάδα, αλλά το φύλλο αρχίζει να μαλακώνει μετά τις 3 ημέρες.

Τα βουτυράτα τρίγωνα λοιπόν, αφού ψηθούν και σιροπιαστούν στοιβάζονται άδεια το ένα πάνω στο άλλο και περιμένουν εκείνον που θα του φτιάξουν τη μέρα με τη γεύση τους. Η κρέμα μπαίνει μετά, τη στιγμή που γίνεται η παραγγελία μπροστά στα μάτια των πελατών, ώστε το φύλλο να παραμείνει τραγανό και να μη μαλακώσει από την υγρασία της κρέμας. 

Θα τα βρεις στο χαρακτηριστικό κόκκινο κουτί που έχει γίνει πλέον σήμα κατατεθέν. Για το κατάστημα Ελενίδη στο κέντρο πατήστε εδώ, στο Πανόραμα εδώ και στην (παλιά) Ανθέων εδώ

Κάτι που δε γνωρίζαμε ήταν ότι πέρα απότρίγωνα Πανοράματος στα τρία καταστήματα της οικογένειας φτιάχνουν και εξαιρετικό προφιτερόλ, γεμίζοντας τα σου με την κρέμα από τα τρίγωνα, αλλά και τέλειο καταϊφι, μπακλαβά και πορτοκαλόπιτα. Φτιάχνουν επίσης, δικό τους χειροποίητο παγωτό που πέρα από τις κλασικές γεύσεις καϊμάκι, κρέμα και σοκολάτα, φτιάχνουν και παγωτό φράουλα, ροδάκινο και άλλων φρούτων, ανάλογα με την εποχή. Βασικό συστατικό όλων των παγωτών Ελενίδη είναι το γνήσιο σαλέπι που συλλέγει ο γιος του Γιάννη Ελενίδη, Βαγγέλης, από το βουνό, το χτυπάει μόνος τους και το προσθέτει στο μείγμα, ώστε να αποκτήσει αυτή τη μαστιχωτή υφή και φυσικά για να αυξήσει τη διατροφική αξία του. Για τους πιο μερακλήδες στο φαγητό, τους καλοκαιρινούς μήνες γεμίζουν τα Τρίγωνα Πανοράματος και με παγωτό σε όποιον το θελήσει. 

Αν πάτε μια βόλτα στα καταστήματα Ελενίδη, αξίζει σίγουρα να δοκιμάσετε και κάποιο από τα άλλα γλυκά τους.  Για το κατάστημα Ελενίδη στο κέντρο πατήστε εδώ, στο Πανόραμα εδώ και στην (παλιά) Ανθέων εδώ

Τα Τρίγωνα Ελενίδη- Πανοράματος δεν είναι απλώς ένα ακόμα γλυκό. Είναι μια πανδαισία γεύσεων, υφών και αρωμάτων που μπορεί να συγκριθεί με ελάχιστες μόνο ακόμα γευστικές χαρές της ζωής. Είναι ζωντανό κομμάτι της ιστορίας και η γλυκιά υπογραφή της πόλης. Είναι η απόδειξη ότι η αυθεντικότητα, η ποιότητα και η παράδοση μπορούν να αντέξουν τον χρόνο και τον ανταγωνισμό. Κάθε μπουκιά και κάθε “κρατς” του φύλλου αφηγείται τη διαχρονική αξία της παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής. Και δε θα σταματήσει ποτέ να είναι απαραίτητη στάση σε κάθε επίσκεψή μας στη Θεσσαλονίκη. 

More Info: 

Πανόραμα
Βενιζέλου 12 (Πλατεία Δημαρχείου)
Βρες το στον χάρτη ή επικοινώνησε μαζί τους εδώ

Κέντρο
Τσιμισκή & Ικτίνου 1
Βρες το στον χάρτη ή επικοινώνησε μαζί τους εδώ

(παλιά) Ανθέων

Γ. Παπανδρέου 6

Βρες το στον χάρτη ή επικοινώνησε μαζί τους εδώ

*σε περίπτωση εξαντλήσεως των τριγώνων, ενδέχεται τα καταστήματα να κλείσουν νωρίτερα