Το τραπέζι του Πάσχα: «Νταβάς του πασά» ή αρνί με γιαούρτι και μυρωδικά στο ταψί
Στρώνουμε το τραπέζι του Πάσχα και μαγειρεύουμε «Νταβάς του πασά» ή αλλιώς αρνί με γιαούρτι και μυρωδικά στο ταψί αυγοκομμένο.
Θα προσθέσουμε σκόρδο, ξερό και φρέσκο κρεμμυδάκι, μάραθο ψιλοκομμένο και λίγο κύμινο. Θα το σερβίρουμε με ένα πιλάφι.
Για γλυκό, μια «old fashioned» τούρτα ανανά.
«Νταβάς του πασά» ή αρνί με γιαούρτι και μυρωδικά στο ταψίΜερίδες: 6
Προετοιμασία:
Μαγείρεμα: 2 ώρες
Υλικά
3 κιλά αρνί, κατά προτίμηση μπούτι και σπάλα, κομμένο σε 8 - 10 κομμάτια, καλά πλυμένο
1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και ολόκληρη
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στη μέση
1 φύλλο δάφνης
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος
½ μάτσο φρέσκος μάραθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
2 κρόκοι αυγών
½ κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
1 κ.σ. κορν φλάουρ
400 γρ. πρόβειο γιαούρτι, στραγγιστό
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το αρνί με το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη δάφνη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και νερό τόσο ώστε να υπερκαλύπτει το κρέας κατά 1 εκ. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει το υγρό να κοχλάζει.
Ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο ώστε να ξεκολλάει από το κόκαλο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.
Bγάζουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα, το βάζουμε σε ένα μέτριο ταψί, το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το αφήνουμε στην άκρη.
Στην κατσαρόλα με το ζωμό προσθέτουμε το μάραθο και τα φρέσκα κρεμμύδια και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 - 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να γίνει ο ζωμός χλιαρός.
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι με τους κρόκους, το κύμινο (αν το βάλουμε), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν.
Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά από το ζωμό στο μπολ με το γιαούρτι, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός και να ενσωματωθεί στο μείγμα. Περιχύνουμε με το μείγμα γιαουρτιού το κρέας και ψήνουμε για περίπου 50 - 55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια.
Σερβίρουμε ζεστό συνοδεία ενός αφράτου πιλαφιού.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #96» σε συνταγή Κλεομένη Ζουρνατζή.
«Old fashioned» τούρτα ανανάΥλικά
110 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
6 κ.σ. νερό
2-3 κ.σ. μπράντυ
παντεσπάνι έτοιμο, τριπλή βάση
Μαρμελάδα βερίκοκκο
1 κιλό σαντιγύ
800 γρ. ανανά κονσέρβα, χοντροκομμένο
Εκτέλεση
Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μικρή κατσαρόλα για 1′, για να ετοιμάσουμε το σιρόπι. Αποσύρουμε ασπό τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το μπράντυ.
Βάζουμε μια φέτα παντεσπάνι σε πιατέλα και απλώνουμε από πάνω ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με 1/6 από την σαντιγύ και σκορπίζουμε κομμάτια ανανά.
Βάζουμε τη δεύτερη φέτα παντεσπάνι και επναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα στρώματα από σαντιγύ και ανανά.
Βάζουμε την τρίτη φέτα παντεσπάνι και ραντίζουμε με το σιρόπι.
Απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας στην επιφάνεια της τούρτας. Σκεπάζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια και τα πλαϊνά με σαντιγύ.
για το γαρνίρισμα
Γαρνίρουμε την τούρτα με ροζέτες από την υπόλοιπη σαντιγύ και τον υπόλοιπο ανανά.
Αναδημοσίευση από «Μαγειρική & Ζαχαροπλαστική» της Χρύσας Παραδείση, εκδόσεις Τερζόπουλος
ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕΤο πασχαλινό τραπέζι της HuffPostΗ Ντίνα Νικολάου στρώνει το πασχαλινό τραπέζι για την HuffPostΦτιάχνουμε το αρνάκι του Πάσχα παρέα με έναν δημιουργικό σεφ- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ειδικό μπόνους παραγωγικότητας στους δημόσιους υπαλλήλους – Ποιους αφορά
- Στο επικοινωνιακό επιτελείο του ΣΥΡΙΖΑ εντάσσεται μετά το Πάσχα ο Άρης Σπηλιωτόπουλος
- Τάκης Χατζόπουλος: Έφυγε από τη ζωή στα 82 του χρόνια (video)
- Survivor 2024: Οι Κόκκινοι θέλουν ρεβάνς – Τι θα δούμε απόψε
- Έξαλλος ο Λιάγκας με την Λιόλιου: «Ήταν μεγάλη ξεφτίλα για να μην αντιδράσεις» [βίντεο]
- Βασιλειάδης - Σκανδαλίδης υπέρ της πρότασης Ζαχαριάδη για κοινό ψηφοδέλτιο
- Ας ρίξει μια ματιά ο Χρυσοχοΐδης
- Άιρις Λο: Η κόρη του Τζουντ Λο με διάφανο ’90s στράπλες φόρεμα για ένα δείπνο στη Νέα Υόρκη
- Καραπαπάς για την επίθεση του Αλμέιδα: «Δύσκολη βραδιά να είσαι ΔΕΑΒ και Βρούτσης…» (pics)
- Λασίθι: Απεγνωσμένος άνδρας απειλούσε να αυτοπυρποληθεί έξω από τη ΔΕΗ, λόγω χρεών
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Το τραπέζι του Πάσχα: «Νταβάς του πασά» ή αρνί με γιαούρτι και μυρωδικά στο ταψί
- «Ανάσταση» του στόλου μεταγωγικών της Πολεμικής Αεροπορίας: Αυξάνονται τα διαθέσιμα αεροσκάφη
- Τελείωσε νωρίτερα την περιοδεία του στα νησιά και γύρισε στην Αθήνα ο Στέφανος Κασσελάκης
- Ισπανία: Δεν παραιτείται ο πρωθυπουργός Σάντσεθ ενώ η σύζυγός του διερευνάται για διαφθορά
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Το τραπέζι του Πάσχα: «Νταβάς του πασά» ή αρνί με γιαούρτι και μυρωδικά στο ταψί
- «Ανάσταση» του στόλου μεταγωγικών της Πολεμικής Αεροπορίας: Αυξάνονται τα διαθέσιμα αεροσκάφη
- Ισπανία: Δεν παραιτείται ο πρωθυπουργός Σάντσεθ ενώ η σύζυγός του διερευνάται για διαφθορά
- Τελείωσε νωρίτερα την περιοδεία του στα νησιά και γύρισε στην Αθήνα ο Στέφανος Κασσελάκης
- Μητσοτάκης: Μπόνους παραγωγικότητας στο Δημόσιο και ταχύτερη απονομή δικαιοσύνης
- Ρέντη- δολοφονία Λυγγερίδη: Στους 19 οι προφυλακιστέοι
- Σε πολύ δύσκολη θέση ο ουκρανικός στρατός: Κοντά σε ρήγμα στο μέτωπο οι Ρώσοι- τι ακριβώς συνέβη
- Δίκη για το Μάτι: Στο αυτόφωρο συγγενής θυμάτων που πέταξε έδρανο σε κατηγορούμενους (Βίντεο)
- HΠΑ: Πρώτες τεκμηριωμένες περιπτώσεις μόλυνσης με HIV από αισθητική επέμβαση
- Αρχίζει η προπώληση για την Τόσκα, πρώτη παράσταση του Φεστιβάλ Αθηνών στο Ηρώδειο
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Υπολόγισε μόνος σου εύκολα το δώρο Πάσχα
- Σε σοκ η Καινούργιου με τον Μικρούτσικο: «Έκλαιγα όλο το Σάββατο - Με αποδομεί και μιλάει έτσι για μένα από δω και από κει»
- Συμψηφισμός ΕΝΦΙΑ με επιστροφή φόρου
- Δ.Αθηναίων: Η εκδήλωση για τα Τέμπη δεν ακυρώθηκε αλλά αναβλήθηκε
- Άγιος Παΐσιος: Έρχεται τη Μεγάλη Εβδομάδα: Οι ώρες και το κανάλι προβολής
- Παραμένει πρωθυπουργός της Ισπανίας ο Πέδρο Σάντσεθ
- Νέα «βόμβα» για τα Τέμπη: Γιατί «σίγησε» για 11 λεπτά πριν το δυστύχημα ο ασύρματος;
- Ειδικό μπόνους παραγωγικότητας σε δημοσίους υπαλλήλους ανακοίνωσε ο Μητσοτάκης
- Μεγάλη Εβδομάδα: Τι ώρα κλείνουν σήμερα Σκλαβενίτης, ΑΒ Βασιλόπουλος, LIDL και my Market