Foodstories: Η παρμεζάνα

15:23 30/9/2015 - Πηγή: e-table

Οφείλουμε να ομολογήσουμε ότι μια αδυναμία -και δύο και τρεις- στα τυριά την έχουμε. Πόσο μάλλον όταν αυτό το τυρί είναι ένα τόσο γευστικό και passe-partout, όπως η παρμεζάνα. Ποιος θα έλεγε όχι σε λίγη φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα στη μακαρονάδα του ή πάνω στην pizza ή ακόμη και σε ένα τόσο απλό φαγητό, όπως οι πατάτες. Είναι από τα υλικά, άλλωστε, που θα σε βγάλουν ασπροπρόσωπο όποτε και να τα επιλέξεις. Ποια είναι, όμως, η ιστορία πίσω από το διάσημο γαλακτοκομικό;

Σύμφωνα με πολλές αναφορές, η παρμεζάνα είναι μαζί μας περίπου 8 αιώνες

και προέρχεται από την ιταλική επαρχία Parma ενώ από ιστορική άποψη, είναι η προηγούμενη ονομασία του τυριού που σήμερα ονομάζουμε «Parmigiano Reggiano».

Οι πρώτοι που άρχισαν να παρασκευάζουν τυρί χαρακτηριστικά σκληρό ήταν οι μοναχοί στον Μεσαίωνα και μέχρι την Αναγέννηση οι πιο ευγενείς το παρήγαγαν για τα δικά τους τραπέζια. Μέχρι τον 14ο αιώνα η διαδρομή που έκανε ήταν μεγάλη. Ταξίδεψε από την Πάρμα στην Τοσκάνη και στα Μεσογειακά λιμάνια μέσω των πλοίων. Μια γυναίκα, μάλιστα, αντάλλαξε το σπίτι της για ετήσια προμήθεια παρμεζάνας, κάτι το οποίο αποτελεί και την πρώτη καταγεγραμμένη αναφορά του τυριού.

Δείτε 10 στοιχεία που δεν ξέρατε για το #bacon! Το 4ο είναι αρκετά ενδιαφέρον. http://t.co/rMxlUhA7wT

— e-table.gr (@etablegr) September 23, 2015

Μέχρι τη δεκαετία του 1530, άρχισε να διαδίδεται ο όρος «Parmesano» (aka «της ή από την Πάρμα»), ο οποίος στη συνέχεια έγινε «Parmesan», πολύ πιθανό λόγω των στενών σχέσεων με τη Γαλλία. Οι παραγωγοί, από την άλλη, που έμεναν πιο κοντά στο Ρέτζιο (Reggio) αντί για την Πάρμα αναφέρονταν στο τυρί ως «Reggiano» και αυτή η διαφοροποίηση κράτησε μέχρι τον 20ο αιώνα. Τότε, πρώτα με τη συνεργασία και των δύο περιοχών (Πάρμα – Ρέτζιο) αλλά με τη συμμαχία των κατασκευαστών τυριού και την μετονομασία του γκρουπ που δημιούργησαν από «Consorzio del Grana Tipico» σε «Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano», υπογραμμίστηκε η σημασία και των δύο περιοχών.

Το 2008 τα Ευρωπαϊκά δικαστήρια αποφάνθηκαν ότι μόνο το Parmigiano Reggiano μπορεί νόμιμα να αποκαλείτε Παρμεζάνα, επιβεβαιώνοντας με αυτόν τον τρόπο και την καταγωγή του από την Πάρμα και την ευρύτερη περιοχή Πάρμα – Ρέτζιο. Δοκίμασε γνήσια ιταλική παρμεζάνα σε ένα από τα καλά ιταλικά εστιατόρια της Αθήνας.

The post Foodstories: Η παρμεζάνα appeared first on Blog e-table.