Μπατζίνα (εύκολη πίτα χωρίς φύλλο)

11:09 10/4/2018 - Πηγή: Balleto

Μπατζίνα, μια παραδοσιακή, εύκολη πίτα χωρίς φύλλο με πολύ τραγανή υφή και απόλυτη νοστιμιά. Δοκιμάστε την όλοι και θα με θυμηθείτε

Υλικά ΣυνταγήςΓια τη ζύμη2 φλ. αλεύρι χωριάτικο1 φλ. καλαμποκάλευρο1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό1 κ.γλ. αλάτι½ φλ. ελαιόλαδο1 κεσεδάκι γιαούρτι2 ½ φλ. νερό (περίπου)Για τη γέμιση500 γραμ. χόρτα (σπανάκιλάπαθα κ.λ.π)4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα1 πράσο ψιλοκομμένο½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο250 γραμ. φέτα σκληρή θρυμματισμένη2 αυγά χτυπημέναπιπέριαλάτι½ φλ. ελαιόλαδο2 κ.σ. τραχανάς (ή σιμιγδάλι)λίγο ελαιόλαδο

για το ράντισμα της πίταςΕκτέλεση

Μπατζίνα, μπλατσάρα, μπατσαριά και με άλλες πολλές ονομασίες συναντάμε αυτή την αυθεντική, παραδοσιακή και εύκολη πίτα χωρίς φύλλο σε πολλές περιοχές της Ελλάδας.

Πλένουμε, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε 5΄- 10΄ να ιδρώσουν. Τα στύβουμε καλά και τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη φέτα, τα κρεμμύδια, το πράσο, τα μυρωδικά, τα αυγά, τον τραχανά, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Σε μπολ βάζουμε τα αλεύρια, το σιμιγδάλι, το γιαούρτι, το λάδι, αλάτι και 2 φλιτζάνι νερό, να γίνει πηχτός χυλός.

Σε λαδωμένο μεγάλο ρηχό ταψί στρώνουμε με το κουτάλι τα 2/3 του χυλού. Απλώνουμε πάνω τη γέμιση και απαλά την πατάμε με τα δάχτυλα. Στο χυλό που έχει απομείνει ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε να αραιώσει. Περιχύνουμε την πίτα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς C για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά.

Είναι πολύ βασικό η πίτα σας να είναι πολύ λεπτή σε πάχος για να ξεροψηθεί και να γίνει τραγανό το φύλλο.