Γαρίδες κάρυ με λαχανικά

10:09 22/3/2018 - Πηγή: Balleto

Αν σας αρέσει το κάρυ, αυτή είναι η απόλυτη συνταγή για να απολαύσετε υπέροχη σάλτσα κάρυ με γαρίδες και λαχανικά

Υλικά Συνταγής12-14 γαρίδες ή καραβίδες καθαρισμένες (αφήνουμε το κεφάλι ενωμένο στο καθαρισμένο σώμα)3 κ.σ ελαιόλαδο1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες2 χρωματιστές πιπεριές σε φέτες5-6 ασπρομανίταρα σε φέτες250 γραμ. κολοκύθα κίτρινη (κομμένη σε κύβους)1 κόκκινη γλυκοπατάτα (κομμένη σε κύβους)250 γραμ. μπρόκολο (χωρισμένο σε φουντάκια)1 κ.σ κόκκινη πάστα κάρυ400 γραμ. κρέμα καρύδας2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα2-3 κ.σ ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο1

φλ. μαγειρεμένα και στραγγισμένα ρεβίθια1/2 φλ. ζωμό λαχανικώναλάτιρύζι μπασμάτι για το σερβίρισμαΕκτέλεση

Ξεκινάμε τις γαρίδες κάρυ με λαχανικά, ζεσταίνοντας πρώτα το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τις γαρίδες για 2-3΄ να αλλάξουν χρώμα. Τις βάζουμε σε πιάτο.

Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, αφήνουμε να λαδωθούν και τρίβουμε την πάστα κάρυ στη βάση της κατσαρόλας.

Προσθέτουμε το ζωμό και την κρέμα καρύδας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, που είναι και πιο σκληρό από τα λαχανικά.

Ρίχνουμε ξανά τις γαρίδες στη σάλτσα. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τον κόλιανδρο και τα ρεβίθια.

Αλατίζουμε και ανακατεύουμε για 1΄ σε δυνατή φωτιά, ώστε να πήξει σάλτσα. Σερβίρουμε το υπέροχο κάρυ με ρύζι μπασμάτι.