Μανιτάρια µε κονιάκ και άρωμα σκόρδου

01:32 26/2/2018 - Πηγή: Balleto

Τα σερβίρουμε ζεστά, σαν συνοδευτικό για κρέας ή πουλερικά, όπως επίσης και κρύα σαν πρωτότυπη σαλάτα.

Υλικά Συνταγής1/3 φλ. ελαιόλαδο4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο800 γραμ. ανάμεικτα φρέσκα μανιτάρια (όπως πλευρώτουςασπρομανίταραπορτομπέλο κ.λπ.)4 κ.σ. κονιάκ1/2 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος1 πρέζα μοσχοκάρυδοαλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέριΕκτέλεση

Δεν πρέπει να πλένουμε τα μανιτάρια, ιδίως τα πλευρώτους και τα πορτομπέλο, κάτω από τρεχούμενο νερό γιατί απορροφούν υγρά που αργότερα αποβάλλουν στο μαγείρεμα και έτσι νερώνουν τη

σάλτσα. Είναι προτιμότερο να τα σκουπίσουμε με νωπή πετσέτα. Επίσης, δεν αφαιρούμε τη φλούδα από τα μικρά μανιτάρια (ασπρομανίταρα) γιατί χάνουν μέρος της νοστιμιάς τους.

Αφού καθαρίσουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 1΄, ίσα να μοσχομυρίσει (όχι να πάρει χρώμα, γιατί θα πικρίσει).

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και δυναμώνουμε τη φωτιά. Τα ανακατεύουμε με σπάτουλα για να λαδώσουν ομοιόμορφα και αφήνουμε να σοταριστούν για 3΄-4΄ σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το μαϊντανό και αλατοπίπερο.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα μανιτάρια στη φωτιά για 2΄.