Σολωμός με πικάντικες φακές και φασολάκια

11:11 20/5/2018 - Πηγή: Balleto

Υλικά ΣυνταγήςΓια το σολωμό και τις φακές2 κ.σ. ελαιόλαδο2 καρότα1 κρεμμύδι1 κλωνάρι σέλερι1 σκ. σκόρδο1 καυτερή πιπέρια1 κ.γ. κόλιανδρο1 κ.γ. κύμινο1 κ.γ. πάστα κάρυαλάτι – πιπέρι2½ φλ. φακές250 γρ. φρέσκα φασολάκια1 φλ. αποφλοιωμένα ντοματίνιαμπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό2 φιλέτα φρέσκο σολωμόΓια τη σάλτσα1/3 φλ. ελαιόλαδο1 κ.γ. μουστάρδα1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα )λίγες σταγόνες κόκκινο ξύδιλίγο αλάτιΕκτέλεση

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδι, καρότο, σέλερι, σκόρδο και καυτερή πιπεριά.

Ανακατεύουμε τακτικά να μαλακώσουν για 3′-4′.
Προσθέτουμε το κόλιανδρο, το κύμινο και την πάστα κάρυ και ψήνουμε για 1′-2′ να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματα τους.
Προσθέτουμε τις φακές και 4 φλ. νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 25′ περίπου μέχρι να μαλακώσουν οι φακές αλλά να μην λιώσουν.

Προσθέτουμε τότε αλάτι, πιπέρι, τα φασολάκια, τα ντοματίνια ολόκληρα και λίγο ώμο ελαιόλαδο και βράζουμε δυνατά για 5′-7′. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σταθούν και να κρυώσουν για 10′.
Στο μεταξύ, αλείφουμε τα φιλέτα σολωμού με σταγόνες ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή στη σχάρα μέχρι ο σολωμός να λιώνει με πιρούνι σε φλούδες-κομμάτια. Περίπου για 6′-7 ´ συνολικά.
Για την βινεγκρέτ χτυπάμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και το λεμόνι με λίγο αλάτι.
Ισομοιράζουμε τις φακές σε πιάτα, βάζουμε λίγες φλούδες -κομματάκια σολωμού ,περιχύνουμε με την βινεγκρέτ και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.