Η «Άριστη» κουρού που παραμένει φρέσκια από το… 1910

08:26 3/2/2018 - Πηγή: altsantiri

Υπάρχουν κάποια (λίγα) σημεία της Αθήνας που αποτελούν σημείο αναφοράς ανεξαρτήτως ηλικίας, τάξης και εθνικότητας. Σημεία που είναι τόσο προσιτά λόγω της ίδιας της απλότητας και της ειλικρίνειας που αποπνέουν.

Από τον αριθμό 10 της οδού Βουλής, στο κέντρο της Αθήνας, εδώ και 108 χρόνια, «εκλύεται» ένα γλυκό άρωμα βουτύρου, ζύμης και τυριού που πλημμυρίζει κάθε μέρα τα ρουθούνια των κατοίκων

και των επισκεπτών της πόλης.

Το «Άριστον Λομποτέση», λόγω της ποιότητας και της επιμονής του στην παράδοση, κατάφερε να ριζώσει στην καθημερινότητα των Αθηναίων και εκείνοι με τη σειρά τους φρόντισαν να το στηρίξουν ακόμα και στις δυσκολότερες στιγμές που βίωσε η πόλη τον τελευταίο αιώνα. Πόλεμοι, Εμφύλιος, οικονομικές κρίσεις, δεν στάθηκαν αρκετά για να διαταράξουν τον δεσμό αυτού του καταστήματος με τους Αθηναίους.

Τώρα όμως, ήρθε και η σειρά της ίδιας της πολιτείας να αναγνωρίσει τη συνεισφορά του καταστήματος στην ζωντανή ιστορία της πόλης και πλέον το Άριστον, ίσως το παλαιότερο τυροπιτάδικο της Αθήνας, χαρακτηρίζεται «Νεότερο Μνημείο της Ελλάδας», ύστερα από σχετική απόφαση του Κεντρικού Αρχαιολογικού Συμβουλίου και του Κεντρικού Συμβουλίου Νεώτερων Μνημείων.

Η ιστορία του Άριστον

Στα τέλη του 19ου αιώνα, ο Ζακυνθινός Αναστάσιος Λομποτέσης ταξιδεύει στην Κωνσταντινούπολη με σκοπό να εργαστεί. Βρίσκει δουλειά σε έναν φούρνο όπου μαθαίνει να παρασκευάζει μια μυστήρια, βουτυρένια, στεγνή (αυτό σημαίνει η λέξη «κουρού» στα τουρκικά) ζύμη που αγκαλιάζει ιδανικά τα μεσογειακά τυριά.

Το 1906 ο Λομποτέσης επιστρέφει στην Ελλάδα και εγκαθίσταται στην Αθήνα, ενώ μερικά χρόνια αργότερα ανοίγει ένα μικρό κατάστημα σε ένα από τα κεντρικότερα σημεία της πόλης, ανάμεσα στο Παλάτι και τη Βουλή. Τότε στεγαζόταν σε μια μονοκατοικία με υπερώο, πίσω μέρος υπήρχε ένας κήπος με πηγάδι, ενώ ο δρόμος μπροστά ήταν χωματόδρομος.



Το υπόλοιπο κτήριο αναβαθμίστηκε τη δεκαετία του ’50, ωστόσο ο συγκεκριμένος χώρος παρέμεινε όπως ήταν.

Έκτοτε, το Άριστον Λομποτέση, παρασκευάζει τυρόπιτες με τη συνταγή που έμαθε ο Λομποτέσης στην Κωνσταντινούπολη και άλλες λιχουδιές για τους Αθηναίους. Όταν δημιουργήθηκε, ο πληθυσμός της Αθήνας δεν ήταν ούτε 300.000. Όμως η έντονη αστικοποίηση των επόμενων δεκαετιών αύξησε τις ανάγκες παραγωγής του μικρού φούρνου. Τη δεκαετία του 1960, κατά την απόλυτη ακμή του καταστήματος, οι Αθηναίοι περίμεναν υπομονετικά μέχρι και 20 λεπτά στην οδό Βουλής για να πάρουν μια βουτυρένια τυρόπιτα κουρού.

Μιλώντας στην Εφημερίδα Έθνος, ο Θανάσης Παναγιωτόπουλος, ιδιοκτήτης της επιχείρησης, περιγράφει τη γέννηση της δημοφιλέστερης κουρού της Αθήνας: «Ο παππούς σκαρφίστηκε την τυρόπιτα κουρού, ένα σνακ της εποχής, που στα τούρκικα σημαίνει στεγνή. Η τυρόπιτα δεν είχε αντίπαλο. Πολλοί προσπάθησαν να την αντιγράψουν, αλλά… ο παππούς την έκανε αληθινή λατρεία, ιστορία. Η συνταγή της είναι απλή. Ζύμη και πραγματικό τυρί φέτα και μυζήθρα. Αγνά υλικά…».

Μοναδικός εχθρός της ανατολίτικης συνταγής ποιος άλλος; Το φαστ φουντ που μπήκε σαν σίφουνας τη δεκαετία του 1980. Ωστόσο το Άριστον μπόρεσε να προσαρμοστεί στις νέες πραγματικότητες χωρίς να κάνει «εκπτώσεις» στο προϊόν που το κράτησε ζωντανό όλες τις προηγούμενες δεκαετίες. «Τη δεκαετία του ’80, με την εισβολή του φαστ φουντ, έχασε τη δυναμική της κι έτσι μετά το 1995 για να γίνουμε πιο ελκυστικοί, προσθέσαμε 120 διαφορετικές χειροποίητες πίτες που παρασκευάζονται καθημερινά και δίνονται προς πώληση την ίδια ημέρα. Η τυρόπιτα κουρού, όμως, έχει σουξέ με φανατικούς που συρρέουν από όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό», σημειώνει ο κ. Παναγιωτόπουλος.

Από τους αθηναϊκούς χωματόδρομους στις παγκόσμιες ψηφιακές λεωφόρους

Το Άριστον παραμένει ζωντανό επειδή έχει εγγεγραμμένο στο “DNA” του μια από τις σημαντικότερες αρετές του λαού που το ανέδειξε: την προσαρμοστικότητα και την αποφασιστικότητα της επιβίωσης.

Έτσι στη νέα ψηφιακή εποχή που έχει ήδη ξημερώσει το Άριστον, παραμένει παραδοσιακό, όμως όχι και απόν από τις οθόνες μας. Παρά το γεγονός ότι στο Facebook, δεν έχει “επίσημη” παρουσία, οι φανατικοί πελάτες του έχουν φροντίσει να γεμίσουν την ανεπίσημη σελίδα του με φωτογραφίες και διθυραμβικές κριτικές.

Από την άλλη, ο πασίγνωστος ηλεκτρονικός ψηφιακός οδηγός TripAdvisor, έχει δώσει στο Άριστον ένα από τα πολυπόθητα πιστοποιητικά του, ενώ οι χρήστες του από όλο τον κόσμο που έχουν επισκεφτεί το ιστορικό τυροπιτάδικο, το έχουν βαθμολογήσει με 4,5 στα 5.

Πηγές: Popaganda.gr, Tripadvisor, Facebook, ΚΑΣ, iefimerida.gr, Goormed.gr

Επιμέλεια: Αντώνης Ρηγόπουλος