Πεϊνιρλί με σπιτική ζύμη από τον Άκη Πετρετζίκη

11:58 27/4/2020 - Πηγή: altsantiri

Ο Άκης Πετρετζίκης προτείνει λαχταριστά πεϊνιρλί με σπιτική ζύμη.

Υλικά:

Για τη ζύμη

350 ml νερό, σε θερμοκρασία δωματίου9 γρ. μαγιά ξηρή1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική500 γρ. αλεύρι σκληρό100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης10 γρ. αλάτι1 κ.γ. ελαιόλαδο

Για τα πεϊνιρλί

50 γρ. βούτυρο200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη100 γρ. τυρί κρέμαπιπέρι5 φέτες μπέικον, σε κομματάκια50 γρ. βούτυρο, λιωμένο, για το άλειμμαρίγανη, φρέσκια, προαιρετικά

Για τη ζύμη

Στον

κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αλεύρια και το αλάτι.Χτυπάμε στο μίξερ με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 5-8 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει το ζυμάρι μας.Αφαιρούμε από τον κάδο και μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ που έχουμε βάλει 1 κ.γ. λάδι.Καλύπτουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 1 με 1 ½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης μας.Όταν είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με αλεύρι ή σιμιγδάλι και βάζουμε πάνω το ζυμάρι μας.Μοιράζουμε τη ζύμη σε 5 κομμάτια και πλάθουμε μπαλάκια με την κάθε ζύμη. Ανοίγουμε με τον πλάστη τα μπαλάκια ελαφρά σε μικρές οβάλ λαγάνες.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200-210º C στον αέρα.

Για το πεϊνιρλί

Μοιράζουμε, πάνω στα οβάλ ζυμάρια, που έχουμε σχηματίσει, το βούτυρο (10 γρ. περίπου στο καθένα).Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε, μέχρι να δέσουν, τη γραβιέρα, το τυρί κρέμα και το πιπέρι. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε όποιο μυρωδικό θέλουμε.Μοιράζουμε το τυρί και το μπέικον, σε κάθε ζυμάρι, και απλώνουμε να πάει παντού.Φτιάχνουμε βαρκούλες, σηκώνοντας τα πλάγια του ζυμαριού και διπλώνοντάς τα προς τα μέσα.Τοποθετούμε σε δύο ταψάκια λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.Βάζουμε τα πεϊνιρλί μας στα ταψάκια (2 πεϊνιρλί στο ένα και 3 πεϊνιρλί στο άλλο).Ψήνουμε στον φούρνο για 15-20 λεπτά (στο μισό του χρόνου τα αλλάζουμε μεταξύ τους θέση).Σερβίρουμε αλείφοντας τα πλαϊνά της ζύμης με λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε αν θέλουμε λίγη φρέσκια ρίγανη.

Πηγή: akispetretzikis.com

Πηγή: Πεϊνιρλί με σπιτική ζύμη από τον Άκη Πετρετζίκη - altsantiri