Πώς να καθαρίσετε σωστά τα έντερα για τη μαγειρίτσα

10:31 15/4/2017 - Πηγή: altsantiri

Η παραδοσιακή μαγειρίτσα μπορεί να είναι νόστιμη, αλλά προϋποθέτει σχολαστική προετοιμασία, αφενός για να απομακρύνουμε τα μικρόβια, αφετέρου για να μειώσουμε την έντονη μυρωδιά από τα έντερα. Αν τα τελευταία δεν έχουν καθαριστεί σωστά, τότε υπάρχει κίνδυνος να χαλάσουν το πασχαλινό τραπέζι, ακόμα και με την πιθανότητα δηλητηρίασης.

Για να καθαρίσουμε τα εντεράκια για τη μαγειρίτσα:

– Τα πλένουμε με άφθονο νερό στο εξωτερικό, στη συνέχεια γεμίζουμε το εσωτερικό τους με νερό σπρώχνοντάς το με το χέρι για να απομακρυνθούν τα υπολείμματα. Επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές και στη συνέχεια τα

τοποθετούμε σε ένα δοχείο με νερό και ξύδι.

– Γυρίζουμε με ένα ξυλάκι το έντερο μέσα – έξω και πλένουμε με άφθονο νερό και ξύδι. Η διαδικασία αυτή ωστόσο απαιτεί υπομονή.

– Ο τρίτος τρόπος είναι λιγότερο χρονοβόρος: μπορούμε να κόψουμε το έντερο κατά μήκος με ένα ψαλίδι και έπειτα να καθαρίσουμε το εσωτερικό του με άφθονο νερό και ξύδι.

Πώς θα μειώσουμε τη μυρωδιά

Επιλέγουμε έντερα που να είναι φρέσκα, να μην έχουν κολλώδη υφή, να έχουν ζωντανά χρώματα. Για να μειώσουμε τη έντονη μυρωδιά των αιγοπροβατοειδών και ειδικά των εντοσθίων τους, ρίχνουμε πολύ λίγη κανέλα σκόνη.

Όταν τα βράζουμε κρατάμε το ζουμί για τη σούπα. Μόλις τα βγάλουμε από την κατσαρόλα, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε αμέσως. Τα κρυώνουμε «βαπτίζοντας» τα μέσα σε κρύο νερό με παγάκια, ώστε να μειωθεί ο κίνδυνος για ανάπτυξη μικροβίων από παρατεταμένη έκθεση σε θερμοκρασία της επικίνδυνης θερμοκρασιακής ζώνης (5-65 βαθμούς Κελσίου).

Σε ότι αφορά το συκώτι: αν δούμε πράσινο χρώμα πάνω στο συκώτι, τότε αυτό είναι χολή, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί. Από τα πνευμόνια που θα χρησιμοποιήσουμε αφαιρούμε όλες τις σκληρές αρτηρίες.

Σε ό,τι αφορά τα έντερα, για να φύγει η έντονη μυρωδιά του αρνιού αλλά και για να τα απολυμάνουμε τα ξεπλένουμε και με ξύδι.

Με πληροφορίες από ΑΠΕ-ΜΠΕ, iatropedia