Καλαθάκια παρμεζάνας, γευστικά και πασχαλιάτικα

11:06 27/3/2018 - Πηγή: Pagenews

Καλαθάκια παρμεζάνας, ιδανικό ορεκτικό για κάθε ημέρα. Θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι. Θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας το Πάσχα.

Υλικά:

2 ½ φλ. (200 γρ. περίπου) χοντροτριμμένη παρμεζάνα (η συνταγή δεν γίνεται με ψιλοτριμμένη παρμεζάνα),
Σπρέι λαδιού ή λίγο ελαφρύ λάδι (αραβοσιτέλαιο π.χ.) για άλειμμα.
Σαλάτα: 4 χούφτες ανάμικτα τρυφερά φύλλα σαλάτας (από συσκευασία),
4 μικρά ραπανάκια σε λεπτές ροδέλες,
100 γρ. περίπου φραγκοστάφυλα (φρέσκα ή καλής ποιότητας κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα,
2

αβγά κομμένα στα τέσσερα,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
½ κουταλιά βαλσαμικό ξίδι,
8 μικρά κλωναράκια άνηθο,
αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C και κόβετε τετράγωνα κομμάτια 2-3 τετράγωνα κομμάτια αντικολλητικής λαδόκολλας, πλευράς 18-20 εκ. περίπου (θα τα χρησιμοποιήσετε 2-3 φορές).
-Σχεδιάζετε πάνω στο καθένα έναν κύκλο διαμέτρου 12 εκ. περίπου (με οδηγό ένα πιατάκι από φλιτζανάκι του καφέ).
-Βάζετε 1 ραμεκέν (ατομικό σκεύος για σουφλέ) ή 1 ποτήρι από χοντρό γυαλί (για ουίσκι π.χ.), με βάση διαμέτρου 8 εκ. περίπου με τον πάτο προς τα πάνω και το ντύνετε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, πιέζοντάς το να κολλήσει απάνω στερεά.
-Ύστερα, ψεκάζετε το αλουμινόχαρτο με σπρέι λαδιού ή το αλείφετε ελαφρά με λάδι.
-Παίρνετε ένα-ένα τα κομμάτια της λαδόκολλας και απλώνετε ομοιόμορφα μέσα στον κάθε κύκλο 1/3 φλ. χοντροτριμμένη παρμεζάνα.
-Βάζετε τη λαδόκολλα στο φούρνο (πάνω στο ταψί του) και ψήνετε την παρμεζάνα για 5-7 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει ελαφρά.
-Βγάζετε το ταψί με τη λαδόκολλα από το φούρνο, αφήνετε να κρυώσει ελαφρά για λίγα δευτερόλεπτα και ύστερα, παίρνετε προσεχτικά τη λαδόκολλα και την αναποδογυρίζετε πάνω στο ραμεκέν ή το ποτήρι.
-Πολύ προσεχτικά αφαιρείτε τη λαδόκολλα. Με τις παλάμες σας, πιέζετε την παρμεζάνα να πάρει το σχήμα του ραμεκέν ή του ποτηριού (αν σκιστεί κάπου, μπαλώνετε το σκίσιμο τραβώντας πάνω τη ζεστή παρμεζάνα).
-Αφήνετε το «καλαθάκι» να κρυώσει πάνω στο ραμεκέν ή το ποτήρι για 5 λεπτά και το αφαιρείτε.
-Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη παρμεζάνα. (Τα καλαθάκια μπορούν να ετοιμαστούν από την προηγούμενη μέρα και όταν κρυώσουν εντελώς, να μείνουν κλεισμένα στεγανά σε ένα κουτί).
-Πριν σερβίρετε, ετοιμάζετε τη σαλάτα: Βάζετε τα φύλλα της σαλάτας σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα το λάδι, το βαλσαμικό ξίδι και αλάτι.
-Μοιράζετε τη σαλάτα στα καλαθάκια και προσθέτετε το αβγό (πασπαλισμένο με αλατοπίπερο), τα ραπανάκια και τα 1-2 φραγκοστάφυλα.
-Τα γαρνίρετε με κλωναράκια άνηθου και διακοσμείτε τα πιάτα με επιπλέον φραγκοστάφυλα.