Μινεστρόνε, χορταστική για τις κρύες μέρες

11:52 21/11/2017 - Πηγή: Pagenews

Υλικά για τη σούπα μινεστρόνε:

1 φλυτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα, ώριμη
2 κουταλιές σούπας πέστο βασιλικού
1/4 φλυτζανιού λιαστές ντομάτες
2 φλυτζάνια ζεστό νερό με ζωμό λαχανικών
2 φλυτζάνια νερό
1 φλυτζάνι κομμένα καρότα
1 φλυτζάνι σέλινο, κομμένο
1,5 φλυτζάνι κρεμμύδι, κομμένο
1 κουταλίτσα ρίγανη
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι και πιπέρι
1 φλυτζάνι μακαρόνια κοντά
1/2 φλυτζάνι κόκκινα φασόλια, βρασμένα
1/2 φλυτζάνι άσπρα φασόλια, βρασμένα
1

φλυτζάνι κολοκυθάκια, κομμένα
1 φλυτζάνι φασολάκια πράσινα (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
1 φλυτζάνι σπανάκι μπέιμπι, κομμένο
Παρμεζάνα για τρίψιμο

Εκτέλεση

Βάλτε τις ντομάτες, το πέστο, το ζεστό νερό με ζωμό λαχανικών, το νερό, τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, τη ρίγανη και τα φύλλα δάφνης σε βαθειά κατσαρόλα
Να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 6-8 ώρες, σε υψηλή για 3-4 ώρες
Προσθέστε τα φασόλια κόκκινα και λευκά, βρασμένα, το κολοκυθάκι, το σπανάκι, τα πράσινα φασόλια και τα μακαρόνια και βράστε για επιπλέον 20-25 λεπτά
Σερβίρετε ζεστή τη σούπα, τρίψτε παρμεζάνα από πάνω -Με ψητό σκορδάτο ψωμί!