Παστίτσιο με ανοιξιάτικα χόρτα και κηπευτικά

10:50 12/3/2018 - Πηγή: Pagenews

Τα πιάτα που αγαπάμε, όπως το παστίτσιο, μάς αρέσει να τα απολαμβάνουμε στις πιο νόστιμες εκδοχές τους όχι μόνο στην κλασική. Γινόμαστε λοιπόν πιο δημιουργικοί και αντί για μακαρόνια με κιμά χρησιμοποιούμε αγκινάρες με ανοιξιάτικα χόρτα που επικαλύπτουμε με μια «μπεσαμέλ» από γιαούρτι.

Υλικά
12 αγκινάρες
2 φλιτζάνια κουκιά βρασμένα (χωρίς το περικάρπιο)
1 ματσάκι τσουκνίδες
½ κιλό σπανάκι
6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
3

σκορδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι φέτα τριμμένη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
φρυγανιά τριμμένη
Για την κρέμα γιαουρτιού
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 κουτ. σούπας αλεύρι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 φλιτζάνια νερό ζεστό
½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
250γρ. γιαούρτι πρόβειο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνετε και τις κρατάτε στην άκρη.

Πλένετε και βράζετε τις τσουκνίδες για 5-6 λεπτά. Τις σουρώνετε και τις κρατάτε στην άκρη.

Καθαρίζετε το σπανάκι, το ψιλοκόβετε, το τρίβετε με αλάτι και το στύβετε καλά με το χέρι.

Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα σκόρδα σε δύο κουταλιές σούπας από το ελαιόλαδο για 5 λεπτά.

Λαδώνετε το ταψάκι σας, πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια με τριμμένη φρυγανιά και αραδιάζετε κοντά κοντά τις αγκινάρες έτσι ώστε να μην αφήσετε κενά. Ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά (και το λάδι), αλατοπιπερώνετε ελαφρά και απλώνετε το μίγμα πάνω από τις αγκινάρες.

Ετοιμάζετε την κρέμα γιαουρτιού: ζεσταίνετε σε κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και προσθέτετε το αλεύρι. Το καβουρδίζετε για μερικά λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με αβγοδάρτη και ρίχνετε σιγά σιγά το νερό και το χυμό λεμονιού χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, μέχρι να έχετε ένα λείο μίγμα χωρίς σβόλους. Προσθέτετε το γιαούρτι και το σκόρδο, ανακατεύετε καλά και περιχύνετε τα λαχανικά με την κρέμα.

Ψήνετε το παστίτσιο στο φούρνο για 50 λεπτά μέχρι να σφίξει η κρέμα. Το αφήνετε να κρυώσει 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.