Παστίτσιο με κιμά μανιταριών και μελιτζάνας

15:51 10/11/2016 - Πηγή: Pagenews

Υλικά
Για τον κιμά:
1 πακέτο φρέσκα μανιτάρια πόρτο μπέλο
1 μελιτζάνα μέτρια
1 ντομάτα
1/2 πιπεριά πράσινη
1 κρεμμύδι μέτριο
4 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
αλάτι
πιπέρι
λάδι
κανέλα
2 κλαράκια γαρύφαλλο
λίγη ρίγανη
λίγο δυόσμο ξερό
1/2 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί

Για την μπεσαμέλ:
750 ml γάλα
2 αυγά χτυπημένα
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας λάδι
3 κουταλιές της σούπας τυρί τύπου regato
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο

Επιπλέον
Μακαρόνια

της αρεσκείας σας
200 γρ. φέτα τριμμένη

Εκτέλεση
Βάζουμε στο μπλέντερ τα μανιτάρια, τη μελιτζάνα, την πιπεριά και το κρεμμύδι και στη συνέχεια τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα όλα μαζί με λίγο λάδι να σοταριστούν καλά.
Προσθέτουμε το κρασί.
Περνάμε την ντομάτα από το μπλέντερ και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το σκόρδο (το αφαιρούμε στο τέλος), το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ρίγανη και τον δυόσμο και λίγο νεράκι.
Αφήνουμε 15'-20' να ετοιμαστεί η σάλτσα σε μέτρια φωτιά στην αρχή.
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε, τα βουτυρώνουμε ελάχιστα και τα ανακατεύουμε με την φέτα. Έπειτα τα αδειάζουμε στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε για να ψήσουμε το παστίτσιο.
Για να φτιάξουμε την μπεσαμέλ βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τα αυγά, το αλεύρι και το κορν φλάουρ κοσκινισμένα και προσθέτουμε το λάδι. Ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να δέσει.
Αποσύρουμε την μπεσαμέλ από τη φωτιά και προσθέτουμε το regato, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Όταν είναι έτοιμος ο κιμάς και έχει τραβήξει τα υγρά του τον απλώνουμε πάνω από τα μακαρόνια.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.
Όταν ψηθεί το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε!