Λαχανικά: Είναι τα φρέσκα πιο θρεπτικά από τα κατεψυγμένα;
Όταν το θέμα είναι τα λαχανικά, το «νωπό» δεν συνεπάγεται κατ' ανάγκην «φρέσκο». Φρέσκα είναι όσα καταναλώνονται σύντομα μετά τη συγκομιδή. Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της φύλαξης και της επεξεργασίας τους.
Τα λαχανικά είναι αληθινό ελιξίριο μακροζωίας, καθώς είναι γεμάτα βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και άλλα θρεπτικά συστατικά που ωφελούν σημαντικά την υγεία. Διατίθενται όμως σε τόσο πολλές μορφές, ώστε δεν είναι πάντοτε εύκολο να γνωρίζει κανείς ποια είναι η πιο θρεπτική.
«Ένας χρυσός κανόνας στη διατροφή είναι να προτιμάμε τα φρέσκα λαχανικά
Όπως εξηγεί, τα φρέσκα λαχανικά που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ μερικές φορές μεταφέρονται από πολύ μεγάλες αποστάσεις. Μπορεί να έχουν μεσολαβήσει αρκετές ημέρες από τη συγκομιδή τους και να έχουν αποθηκευτεί στο μεσοδιάστημα σε ψυγεία. Με τον τρόπο αυτό όμως έχουν χάσει κάποια από τα θρεπτικά τους συστατικά.
Ο ρόλος της φύλαξης
Πριν από λίγα χρόνια, επιστήμονες από το Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Τζώρτζια (UGA) είχαν αναλύσει την περιεκτικότητα ορισμένων φρούτων και λαχανικών σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Η ανάλυση έγινε:
• Την ημέρα που τα αγόρασαν
• Έπειτα από πέντε ημέρες φύλαξης σε ένα κοινό οικιακό ψυγείο
• Μετά την κατάψυξή τους (κάποια ποσότητα είχε τοποθετηθεί στην κατάψυξη αμέσως μετά την αγορά)
Όπως διαπίστωσαν, η θρεπτική αξία των περισσότερων κατεψυγμένων ήταν εφάμιλλη με αυτή που είχαν όταν πρωτοαγοράστηκαν. Επιπλέον, μερικά κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά είχαν υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, C και φολικό οξύ απ' ό,τι τα νωπά στο ψυγείο.
«Οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία φρούτων και λαχανικών φθίνουν με τον χρόνο. Ανακαλύψαμε ότι τα κατεψυγμένα μπορεί να είναι πιο θρεπτικά από τα νωπά, όταν λαμβάνεται υπ' όψιν η αποθήκευση», είχε δηλώσει ο επικεφαλής ερευνητής Dr Ronald Pegg, καθηγητής Επιστήμης Τροφίμων στο UGA. «Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι ζώντες οργανισμοί, που "αναπνέουν", γηράσκουν και διασπώνται με τον καιρό. Επιπλέον, υπάρχει το οξειδωτικό, το μικροβιακό και το ενζυμικό στρες που τα κάνουν να χάνουν θρεπτικά συστατικά».
Ανάλογα ευρήματα είχαν και άλλες μελέτες. Το κλειδί, ωστόσο, είναι «να τοποθετούνται τα λαχανικά στην κατάψυξη μέσα σε λίγες ώρες από τη συγκομιδή τους», τονίζει η Dr Czerwony.
Τα ντόπια και οι κονσέρβες
Μία πολύ καλή εναλλακτική επιλογή είναι να προμηθεύεστε τοπικά λαχανικά, που καλλιεργούνται κοντά στον τόπο κατοικίας σας. «Η συγκομιδή τους λογικά θα γίνεται νωρίτερα την ίδια ή την προηγούμενη ημέρα, οπότε θα διατηρούν τη θρεπτική αξία τους», εξηγεί η Dr Czerwony.
Τα λαχανικά σε κονσέρβα είναι κάτι ξεχωριστό. Το πλεονέκτημά τους είναι ότι διαρκούν πολύ καιρό. Το μειονέκτημα ότι συχνά έχει γίνει προσθήκη νατρίου (άλατος) κατά την επεξεργασία τους. «Προτιμότερο είναι να επιλέγετε κονσέρβες χαμηλού νατρίου. Να ξεβγάζετε επίσης καλά τα λαχανικά της κονσέρβας σε τρεχούμενο νερό για να αφαιρείτε το πρόσθετο αλάτι», συνιστά η Dr Czerwony.
Επομένως, «μην απορρίπτετε τα λαχανικά σε κονσέρβα. Εάν τα έχετε, να τα χρησιμοποιείτε», προσθέτει. «Και να θυμάστε ότι ειδικά όσον αφορά τις τομάτες, οι επεξεργασμένες είναι πιο θρεπτικές από τις φρέσκιες. Η θέρμανση της ντομάτας κατά την επεξεργασία της αυξάνει τις ποσότητες του λυκοπενίου (λυκοπένη). Το λυκοπένιο είναι μία αντιοξειδωτική ουσία που παρέχει πολλά οφέλη στην υγεία».
Πηγή: iatropedia.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Τραγωδία στην Εύβοια: 35χρονος πέθανε σε κάμπινγκ
- Εκτακτο: Δεν θα γίνει λειτουργία τον Δεκαπενταύγουστο στην Παναγία Σουμελά
- Μαθητής έφαγε μανιτάρια και δίνει μάχη για τη ζωή του
- Δημήτρης Σταμάτης: Χρήστο καλό ταξίδι, θα σε θυμόμαστε πάντα με αγάπη και σεβασμό
- Η ελληνική σειρά που έχει μπει στο «μάτι» της διεθνούς τηλεοπτικής αγοράς
- Κωνσταντίνου και Ελένης: Τι αποκάλυψε ο «Μάνθος» 22 χρόνια μετά
- «Όχι» Βαρθολομαίου σε Λειτουργία στην Παναγία Σουμελά
- Κορωνοϊός: 64 ανήλικοι θετικοί στην Covid-19 σε ένα μήνα
- Ο ΑΝΤ1 «έκοψε» τουρκική σειρά λόγω Αγίας Σοφίας
- Κύμασι τερπόμενος ο πρώην Survivor Νάσος Παπαργυρόπουλος
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις thestival.gr
- Η ελληνική σειρά που έχει μπει στο "μάτι" της διεθνούς τηλεοπτικής αγοράς
- Στην οικογένεια Βαρδινογιάννη πέρασε ο αποκλειστικός έλεγχος του Alpha
- Αυτό θα είναι το νέο πρόγραμμα του ΑΝΤ1
- Ένας κήπος με κρίνα της θάλασσας στον Άγιο Μάμα Χαλκιδικής (ΦΩΤΟ)
- Καρχαρίας κατασπάραξε γυναίκα- Η απέλπιδα προσπάθεια δύο ανδρών που έκαναν καγιάκ να τη σώσουν (VIDEO)
- Τραυματίστηκε υπάλληλος εντός του σταθμού εμπορευματοκιβωτίων στο λιμάνι της Θεσσαλονίκης
- Αντίστροφη μέτρηση για τη νέα σειρά αγώνων ηλεκτρικών SUV
- Λιβύη: Τρεις μετανάστες νεκροί από πυρά στο σημείο αποβίβασης Αλ Χουμς
- Τζακ ποτ στο Τζόκερ: Αυτοί είναι οι τυχεροί αριθμοί
- "Αν πιστεύεις ότι η χρήση μάσκας σε περιορίζει τότε δεν έχεις ιδέα τι θα πει περιορισμός"
![Λαχανικά,lachanika](https://images32.inewsgr.com/3824/38241002/lachanika-einai-ta-freska-pio-threptika-apo-ta-katepsygmena-160.jpg)
- Τελευταία Νέα thestival.gr
- Λαχανικά: Είναι τα φρέσκα πιο θρεπτικά από τα κατεψυγμένα;
- Αντίστροφη μέτρηση για τη νέα σειρά αγώνων ηλεκτρικών SUV
- Λιβύη: Τρεις μετανάστες νεκροί από πυρά στο σημείο αποβίβασης Αλ Χουμς
- Βουλή: Ψηφίστηκε κατά πλειοψηφία το νομοσχέδιο για την ιδιωτική εκπαίδευση
- Σερβία: Μείωση των νέων κρουσμάτων, αισιόδοξοι οι επιδημιολόγοι
- Η ελληνική σειρά που έχει μπει στο "μάτι" της διεθνούς τηλεοπτικής αγοράς
- Το Πατριαρχείο διαψεύδει τον Ερντογάν: Δεν μας έδωσαν άδεια για την Παναγία Σουμελά
- Στην οικογένεια Βαρδινογιάννη πέρασε ο αποκλειστικός έλεγχος του Alpha
- Καρχαρίας κατασπάραξε γυναίκα- Η απέλπιδα προσπάθεια δύο ανδρών που έκαναν καγιάκ να τη σώσουν (VIDEO)
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Στα «ΝΕΑ» της Τετάρτης: Τρία διδάγματα από το Αιγαίο… και μία νέα πρόκληση
- Όριο θεατών στη Γαλλία από την κυβέρνηση
- Στα «ΝΕΑ» της Τετάρτης: Τρία διδάγματα από το Αιγαίο… και μία νέα πρόκληση
- Ψευτογιατρός: Νέες αποκαλύψεις σοκ – Υπεύθυνος για τον θάνατο ακόμη 4 ασθενών-ΒΙΝΤΕΟ
- Γ.Μαντέλας: Πριν τον Δεκαπενταύγουστο ο ανασχηματισμός
- Το ελληνικό βιβλίο πάλι στο καναβάτσο
- Βουλή: Ψηφίστηκε επί της αρχής το νομοσχέδιο για τον εκσυχρονισμό της εκπαίδευσης
- Η Γερμανική Bild αφιέρωσε άρθρο στα ελληνικά διαβατήρια Χανκς-Γουίλσον
- Φλώρινα: Μαθητής σε κρίσιμη κατάσταση- Δηλητηριάστηκε από άγρια μανιτάρια, μεταφέρθηκε σε νοσοκομείο του Μονάχου
- Γιάννης Μπέζος: "Οι φήμες για το νέο κύμα του ιού προκαλούν ανασφάλεια"