Vegan νηστίσιμο σουβλάκι με μανιτάρια, πιπεριές και γουακαμόλε

19:58 21/3/2023 - Πηγή: zarpanews

Αυτό το πρωτότυπο σουβλάκι είναι και νηστίσιμο και vegan, οπότε το καταναλώνουμε άφοβα και χωρίς τύψεις.

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τα σουβλάκια λαχανικών

20 ml ε.π. ελαιόλαδο2 κρεμμύδια, σε ροδέλες4 πράσινες πιπεριές, σε λωρίδες3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό4 πίτες για σουβλάκι12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση (αν βρούμε πολύχρωμα ακόμα καλύτερα)αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για το γουακαμόλε

3 ώριμα αβοκάντο1 λεμόνι, τον χυμό3 κουτ. σούπας κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο1 κουτ. γλυκού μαύρο σκόρδο, σε σκόνηαλάτι, πιπέρι καγιέν

Διαδικασία

Γουακαμόλε

Ξεφλουδίζουμε

τα αβοκάντο και αφαιρούμε τον πυρήνα.Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη σάρκα τους και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τη λιώνουμε τόσο ώστε να μείνουν μικρά κομμάτια.Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και το βάζουμε στο ψυγείο όση ώρα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Σουβλάκια λαχανικών

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τις πιπεριές μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.Σβήνουμε με το ξίδι, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.Τυλίγουμε τις πίτες σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε για 5΄ στους 180°C στον αέρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο.Γεμίζουμε τις πίτες μας με το γουακαμόλε, τη γέμιση μανιταριών και τα ντοματίνια μας.Τυλίγουμε και σερβίρουμε αμέσως.

olivemagazine.gr

The post Vegan νηστίσιμο σουβλάκι με μανιτάρια, πιπεριές και γουακαμόλε appeared first on zarpanews.gr.