Αρνάκι του Πάσχα: 3 τρόποι να το απολαύσετε και τις επόμενες μέρες

08:07 17/4/2023 - Πηγή: zarpanews

Κάτι που όχι μόνο δεν λείπει αλλά συνήθως περισσεύει για πολλές ημέρες μετά το γιορτινό τραπέζι του Πάσχα είναι το ψητό αρνάκι ή το κατσίκι, παραδοσιακό έδεσμα που φτιάχνουμε στην σούβλα και απολαμβάνουμε κάθε χρόνο μαζί με τους αγαπημένους μας. Φυσικά, δεν γίνεται να το πετάξουμε αλλά το αξιοποιούμε ώστε να το καταναλώσουμε τις επόμενες ημέρες.

Τι κάνουμε με το αρνάκι του Πάσχα που έμεινε

Εάν

τελικά σας περισσέψει, χρειάζεται να οργανωθείτε και να σχεδιάσετε πώς θα το ενσωματώσετε στα γεύματά σας τις επόμενες ημέρες.

Αποθήκευση στην συντήρηση

Το ψητό κρέας μπορεί να συντηρηθεί για 3-4 ημέρες στην συντήρηση του ψυγείου, αρκεί να ακολουθήσετε μια σειρά από βασικούς κανόνες υγιεινής:

Χωρίστε το κρέας σε μερίδες και αφαιρέστε το κόκκαλο πριν το ψύξετε.

Αποθηκεύστε τις μερίδες σε ρηχά τάπερ ώστε να ψυχθεί ομοιόμορφα και κλείστε το καπάκι καλά.

Ψύξτε το κρέας 2-3 ώρες αφού το μαγειρέψετε ή το ψήσετε.

Ζεστάνετε το κρέας καλά πριν το καταναλώσετε. Αν σας φαίνεται διαφορετικό στην γεύση, μην διστάσετε να το πετάξετε γιατί είναι πιθανόν να έχει χαλάσει.

Αποθήκευση στην κατάψυξη
Μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας στην κατάψυξη για περίπου ένα μήνα. Οι κανόνες που θα πρέπει να ακολουθήσετε, περιλαμβάνουν:

Χωρίστε το κρέας σε μερίδες και αφαιρέστε το κόκκαλο πριν το ψύξετε.Αποθηκεύστε τις μερίδες σε ρηχά τάπερ ώστε να καταψυχθεί ομοιόμορφα και κλείστε το καπάκι καλά.Καταψύξτε το κρέας 2-3 ώρες αφού το μαγειρέψετε ή το ψήσετε.Κάντε απόψυξη του κρέατος στην συντήρηση του ψυγείου και όχι εκτός αυτού.Θερμάνετε καλά πριν το καταναλώσετε. Αν σας φαίνεται διαφορετικό στην γεύση, μην διστάσετε να το πετάξετε γιατί είναι πιθανόν να έχει χαλάσει.

Προτάσεις για να το καταναλώσετε

Μερικές προτάσεις που μπορείτε να δοκιμάσετε αφού το βγάλετε από το ψυγείο ή την κατάψυξη περιλαμβάνουν:

Λαχταριστό σάντουιτς

Για εσάς στην δουλειά αλλά και για τα παιδιά στο σπίτι, τα σάντουιτς είναι μια εξαιρετικά λαχταριστή και εύκολη επιλογή σνακ ή και γεύματος ανάλογα τα συστατικά του.

Μπορείτε να κόψετε σε φέτες το άλιπο κομμάτι κρέατος (μηρός) και να το προσθέσετε στο σάντουιτς αντί για τυρί ή αλλαντικό και να το συνδυάσετε με μουστάρδα και λαχανικά.

Γευστικές σαλάτες

Παρόμοια μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια από το κρέας που σας έμεινε σε σαλάτες με λαχανικά, βραστό αυγό και dressings με βάση το γιαούρτι ή την μουστάρδα για να είναι πιο calorie-friendly.

Σε ένα μπολ βάλτε γιαούρτι χαμηλών λιπαρών και μουστάρδα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν (αναλογία περίπου 2:1). Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια βινεγκρέτ με βάση τη μουστάρδα, το λεμόνι, το λευκό ξύδι ή και το ελαιόλαδο.

Εντελώς διαφορετικό φαγητό

Εάν οι μερίδες κρέατος που έχουν περισσέψει είναι πολλές, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα εντελώς διαφορετικό φαγητό για την επόμενη και την μεθεπόμενη μέρα και να «σπάσετε» την μονοτονία.

Το ψητό κρέας συνδυάζεται άψογα με λαχανικά, όπως μαρούλι και κρεμμυδάκι φρέσκο, να γίνει φρικασέ ή και με ζυμαρικά να μετατραπεί σε γιουβέτσι.

Φυσικά, η πιο νόστιμη πρόταση είναι η χανιώτικη κρεατόπιτα ή κρεατότουρτα.

Όπως όλες οι παραδοσιακές συνταγές, η συνταγή της κρεατότουρτας συναντάται σε διάφορες παραλλαγές. Κάθε σπίτι έχει και τη δική του συνταγή για ζύμη, άλλοτε με μαγιά ή προζύμι κι άλλοτε με σόδα ή μπέικιν (οι πιο σύγχρονες).Κοινός τόπος όμως όλων των συνταγών είναι η ανάμειξη αρνίσιου κρέατος με κρητικά τυριά και μάλιστα χανιώτικα. Επίσης οι περισσότερες συνταγές περιέχουν στάκα στη γέμιση ή έστω στακοβούτυρο. Φέτος έφτιαξα την πίτα μου με μια από τις συνταγές για ανεβατή ζύμη (έχω δυο τρεις συνταγές ζύμης με μαγιά και άλλες τόσες απλές, ενώ η γέμιση δεν έχει σημαντικές παραλλαγές ούτε συγκεκριμένες αναλογίες).

Υλικά

Ζύμη

60 γραμμάρια νωπή μαγιά ή 3 φακελάκια ξηρή.
½ κούπα χλιαρό νερό
½ κούπα λάδι
2 κουταλιές βούτυρο γάλακτος (στακοβούτυρο ή άλλο βούτυρο καλής ποιότητας)
2 αυγά
1 γιαούρτι πλήρες
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
1 κούπα ζωμό από το κρέας που βράσαμε (ή ζωμό κρέατος που έχουμε από άλλη χρήση, ή νερό)
1 κιλό αλεύρι (και λίγο ακόμη αν χρειαστεί)

Γέμιση:

1- 1,5 κιλό κρέας αρνάκι ή κατσικάκι (ζυγισμένο ωμό. Η ποσότητα έχει να κάνει με το πόσα ψαχνάκια έχει το μέρος του κρέατος που έχουμε)
1 κούπα στάκα (προαιρετικά) ή 1-2 κουταλιές στακοβούτυρο ή άλλο βούτυρο γάλακτος.
½ κιλό μυζήθρα γλυκιά (αθότυρο)
½ κιλό μυζήθρα ξινή
1 κούπα γραβιέρα Κρήτης κομμένη σε κύβους
Αλάτι
Πιπέρι
¾ κούπας ζωμό κρέατος.
2-3 κουταλιές σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο.

Για την επικάλυψη:

1 κρόκο αυγού αραιωμένο με μια κουταλιά νερό
Σουσάμι αποφλοιωμένο

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που να το σκεπάζει ίσα ίσα και λίγο αλάτι και το βάζουμε να βράσει. Όταν αρχίσει να αφρίζει αφαιρούμε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια, και αφήνουμε να σιγοβράζει ως ότου γίνει πολύ μαλακό. Το ανασύρουμε από το νερό, το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεκοκαλίζουμε. Το κόβουμε σε μικρά κομματάκια και το αλατοπιπερώνουμε. Σουρώνουμε το ζουμί να μην έχει κοκαλάκια και το αφήνουμε στην άκρη. Αν το κρέας μας είναι από περισσεύματα , το ξεκοκαλίζουμε και φροντίζουμε να έχουμε 4-5 κούπες ψαχνάκια (τουλάχιστον), για την ποσότητα της ζύμης που γράφω.

Αν χρησιμοποιήσουμε νωπή μαγιά, τη διαλύουμε στη μισή κούπα νερό με μια κουταλιά αλεύρι και αφήνουμε να φουσκώσει. Αυτό το λέμε ανέπιασμα όπως έχω ξαναπεί. Αν χρησιμοποιήσουμε ξηρή μαγιά , απλώς τη βάζουμε σε μια κούπα με αλεύρι. Στο μίξερ ή στο χέρι κτυπάμε το λάδι με τα αυγά, το βούτυρο και το γιαούρτι. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο και λίγο ζωμό από το κρέας (τη ½ κούπα αρχικά). Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το διάλυμα της μαγιάς ή την κούπα το αλεύρι με την ξηρή. Μετά σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι, ως ότου έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μη κολλά στα χέρια ή να κολλά ελαφρά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο ζωμό ή κι άλλο αλεύρι.

Αφήνουμε να ανεβεί (διπλασιάζεται σε όγκο σε 1-2 ώρες ανάλογα τη θερμοκρασία περιβάλλοντος ), την ζυμώνουμε να κατεβεί και την χωρίζουμε σε δύο μέρη, το ένα λίγο μικρότερο από το άλλο. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο σε φύλλο και το στρώνουμε σε ένα ταψί 34 νούμερο (δηλαδή με διάμετρο 34 cm) , καλολαδωμένο. Πρέπει να περισσεύει λίγο από τα πλάγια.

Στρώνουμε τα μισά υλικά της γέμισης ως εξής:
Ξινομυζήθρα και γλυκιά μυζήθρα σκορπιστά, στάκα κουταλιές εδώ κι εκεί, δυόσμο. Από πάνω σκορπάμε όλη την ποσότητα του κρέατος. Βάζουμε και τα υπόλοιπα τυριά , την στάκα (αν χρησιμοποιήσουμε) και τον υπόλοιπο δυόσμο.

Από πάνω, ρίχνουμε περιμετρικά το ζωμό κρέατος για να μην είναι στεγνή η γέμισή μας. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη ανοιγμένη σε φύλλο και ενώνουμε τα δυό φύλλα να κλείσουν τη γέμιση στο εσωτερικό τους.Αν θέλουμε κρατάμε ένα κομματάκι ζύμη και κάνουμε και κάποια σχεδιάκια με κουπ πατ.

Αφήνουμε να ανέβει, αλείφουμε με τον κρόκο και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 60- 70 λεπτά . Την σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος μετά το πρώτο μισάωρο.

Πρέπει να πάρει ένα χρυσοκαφετί (!) χρώμα. Εγώ τη βάζω στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ίσως γι αυτό θέλει σκέπασμα τόσο νωρίς. Αν την βάλετε στην πρώτη από κάτω, πιθανόν να χρειαστεί σκέπασμα στα 50 λεπτά.

Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου και με μια πράσινη σαλάτα είναι πλήρες γεύμα. Φυσικά είναι πολύ ωραία και για μπουφέ.Παρατηρήσεις
1) Το τυρί που χρησιμοποιείται σ’ αυτήν την πίτα είναι η λεγόμενη «μαλάκα» που όμως πολύ δύσκολα το βρίσκουν ακόμα και στην ανατολική Κρήτη.
2) Όταν ανεπιάνω τη μαγιά, πάντα βάζω μισό κουταλάκι ζάχαρη ακόμη κι αν δεν το γράφει η συνταγή. Τη βοηθά πολύ να «ξυπνήσει».
3) Οι ποσότητες των τυριών της γέμισης μπορεί να είναι μεγαλύτερες. Είναι όμως μια πίτα αρκετά πλούσια σε λιπαρά λόγω του κρέατος και προσπαθώ να μην υπερβάλλω…
4) Ο δυόσμος πηγαίνει θαυμάσια με τα φρέσκα μαλακά μας τυριά. Μην τον παραλείψετε.
5) Μπορούμε να κάνουμε δυο μικρότερες πίτες με αυτή τη δόση αντί μιας μεγάλης. (αυτό έκανα εγώ αυτή τη φορά). Ή μπορούμε να κάνουμε τη μισή δόση.Βγαίνει ένα κανονικό πυρέξ, αρκετή ποσότητα για οικογενειακή χρήση.
6) Αν το αρνί μας είναι από περίσσευμα και δεν έχουμε ζωμό, βάζουμε στη ζύμη σκέτο νεράκι και στη γέμιση λίγο ζωμό που φτιάχνουμε με κύβο λαχανικών (τότε βέβαια προσέχουμε την ποσότητα του αλατιού).

protothema.gr

συνταγή κρεατόπιτας: cretangasronomy.gr

The post Αρνάκι του Πάσχα: 3 τρόποι να το απολαύσετε και τις επόμενες μέρες appeared first on zarpanews.gr.