Μπριάμ με μύδια

11:27 26/3/2023 - Πηγή: zarpanews

Συνταγή για μπριάμ με μύδια, το απόλυτο νηστίσιμο κυρίως γεύμα για να απολαύσετε την περίοδο της Σαρακοστής και όχι μόνο! Επιλέξτε λαχανικά της επιλογής σας!

Συστατικά

2 μελιτζάνες
5 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
2 κολοκυθάκια
2 καρότα
2 φινόκια
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
100 ml νερό
1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
1 ντομάτα
500 γρ. μύδια, καθαρισμένα

Για το σερβίρισμα

ψωμί, σε φέτες
φινόκιο, μόνο τις φύτρες
λεμόνι, σε

φέτες
ελαιόλαδο

Ας μαγειρέψουμε…

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά.

Κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής τις άκρες της μελιτζάνας και στη συνέχεια τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

Ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι και μεταφέρουμε τις μελιτζάνες.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Κόβουμε τις άκρες από το κολοκυθάκι και τα καρότα, και στη συνέχεια τα κόβουμε σε μισοφέγγαρα, και τα αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε ένα ταψί στην επιφάνεια εργασίας.

Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από το τηγάνι και τις μεταφέρουμε στο ταψί.

Ρίχνουμε στο τηγάνι 1 κ.σ. ελαιόλαδο και μεταφέρουμε το κολοκυθάκι και τα καρότα.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Τοποθετούμε τα φινόκια στο ξύλο κοπής, αφαιρούμε το πράσινο μέρος τους και κρατάμε τις φύτρες στην άκρη.

Κόβουμε τα φινόκια στη μέση, αφαιρούμε τα κοτσάνια τους και βγάζουμε τα εξωτερικά φύλλα τους για να ελέγξουμε για τυχόν χώμα. Αν έχει χώμα πλένουμε τα φύλλα με νερό.

Κόβουμε το κάθε φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες και το αφήνουμε στην άκρη.

Μεταφέρουμε το κολοκυθάκι και τα καρότα στο ταψί με τη μελιτζάνα.

Ρίχνουμε στο τηγάνι 1 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε το φινόκιο.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το προσθέτουμε στο τηγάνι.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτα μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.

Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και το ρίχνουμε στο τηγάνι.

Κόβουμε την ντομάτα σε λεπτές φέτες και την αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τα λαχανικά με τη σάλτσα στο ταψί με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε από πάνω τις φέτες ντομάτας.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο.