Χοιρινό με δαμάσκηνα

09:46 8/1/2023 - Πηγή: zarpanews

Αγαπημένο Κυριακάτικο πιάτο, αλλά και ότι πρέπει και για μια μέρα γιορτής στο σπίτι. Τα δαμάσκηνα και τα κυδώνια δίνουν τη γλύκα τους στο κρέας που γίνεται λουκούμι.

Υλικά

Μερίδες: 4

140 ml ε.π. ελαιόλαδο1 κιλό χοιρινό µπούτι ή σπάλα, σε κύβους1 κρεµµύδι, σε κυβάκια1 καρότο, σε κυβάκια1 κλωνάρι σέλερι, σε κυβάκια1 πράσο, το άσπρο µέρος, σε κυβάκια1 σκελίδα σκόρδο, σε φετούλες1 φύλλο δάφνης1 ξύλο κανέλας3 γαρίφαλα3 κόκκους µπαχάρι250 ml λευκό ξηρό κρασί3 κουτ. σούπας συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας100

γρ. βούτυρο2 κυδώνια χωρίς κουκούτσια, σε φέτες12 δαµάσκηνα ξερά1 κουτ. σούπας µέλι θυµαρίσιο1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαµικόανθό αλατιούµαύρο πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Διαδικασία

Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µέτρια προς δυνατή φωτιά και θωρακίζουµε το κρέας.Μόλις πάρει ωραία χρώµα απ’ όλες τις πλευρές προσθέτουµε το κρεµµύδι, το καρότο, το σέλερι, το πράσο και το σκόρδο, ανακατεύοντας µε µια σπάτουλα µέχρι να µαραθούν και να καραµελώσουν.Προσθέτουµε τα µπαχαρικά και σβήνουµε µε το κρασί.Μόλις εξατµιστεί το αλκοόλ προσθέτουµε τον χυµό της ντοµάτας, λίγο νερό, αλατοπιπερώνουµε, κλείνουµε µε το καπάκι και αφήνουµε το φαγητό να σιγοβράσει και να µαλακώσει το κρέας για περίπου 1 ώρα.Αν χρειαστεί, προσθέτουµε λίγο επιπλέον νερό κατά το µαγείρεµα.Ταυτόχρονα, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουµε τις φέτες κυδωνιών στο βούτυρο, τα δαµάσκηνα, το µέλι και σβήνουµε µε το ξίδι.Μαγειρεύουµε για 3΄-4΄ µέχρι να γλασαριστούν.Δοκιµάζουµε το κρέας και, όταν είναι σχεδόν έτοιµο, αραδιάζουµε τα φρούτα µέσα στην κατσαρόλα.Δίνουµε µια βράση, χαµηλώνουµε τη φωτιά και αφήνουµε να µαγειρευτούν µαζί για 15΄ µέχρι να µελώσει ωραία το φαγητό.

olivemagazine.gr

The post Χοιρινό με δαμάσκηνα appeared first on zarpanews.gr.