Γαλακτομπούρεκο με καταΐφι

17:40 12/2/2021 - Πηγή: zarpanews

της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Αξεπέραστη συνταγή για γαλακτομπούρεκο με καταΐφι τραγανό και σιροπιασμένο, με κριτσανιστά φύλλα κρούστας και τρεμουλιαστή, αφράτη κρέμα βανίλιας-βουτύρου. Διαφορετικές υφές και μοναδική γεύση. Συνοδεύεται από όλα τα μυστικά επιτυχίας για να φτιάξετε όλοι το ωραιότερο γαλακτομπούρεκο. Μοναδικό γλυκό για εσάς που είστε μοναδικοί και πιστοί στις συνταγές μου. Θέλω να αναστενάζουν όσοι το δοκιμάζουν!

Προετοιμασία: 0:25′ Μαγείρεμα: 0:55′ Μέτρια Μερίδες: 10

Υλικά Συνταγής

Για το ταψί
7 φύλλα κρούστας πολίτικα
300

γραμ. φύλλο καταΐφι
200-250 γραμ. βούτυρο αιγοπρόβειο λιωμένο
Για την κρέμα γαλακτομπούρεκου
1 ½ λίτρο γάλα φρέσκο
250 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 φλούδα λεμονιού ακέρωτη
6 μεγάλα αβγά
100 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
50 γραμ. σιμιγδάλι χοντρό (ή 150 γρ. στο σύνολο του ότι από τα δύο θέλετε)
2 βανίλιες
2 πρέζες αλάτι
100 γραμ. βούτυρο
Για το σιρόπι
700 γραμ. ζάχαρη
500 γρ. νερό
ξύλο κανέλας
μισό μικρό λεμόνι

Εκτέλεση
Για την κρέμα
Κρατάμε 1 φλ. από το γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο με τη μισή ζάχαρη και την φλούδα λεμόνι σε κατσαρόλα. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και να αρωματιστεί. Σε μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το σιμιγδάλι, τις βανίλιες και το αλάτι και με σύρμα δυνατά ή με μίξερ χειρός τα χτυπάμε να ενωθούν καλά και να σπάσουν τα αβγά, ομογενοποιώντας το μείγμα.

Προσθέτουμε το 1 φλ. κρύο γάλα που κρατήσαμε και ανακατεύουμε το μείγμα.

Παίρνουμε 1 φλ. ζεστό γάλα από την κατσαρόλα και πάντα χτυπώντας με το σύρμα, το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών να αραιώσει και να ζεσταθούν ελαφρά τα αβγά.

Όλο μαζί το ρίχνουμε στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας για λίγα λεπτά ωσότου δέσει ελαφρά η κρέμα. Περίπου 1-1/2 με 2′ την βράζουμε από την ώρα που θα πάρει βράση.

Αφού δέσει αφαιρούμε την φλούδα και προσθέτουμε τα 100 γρ. βούτυρο. Απαλά ανακατεύουμε να λιώσει μέσα στην κρέμα.

Ανοίγουμε με τα δάχτυλα -ξαίνουμε- το καταΐφι να αφρατέψει.

Σε στρογγυλό βουτυρωμένο βαθύ ταψί 36 εκ. στρώνουμε το μισό καταΐφι ραντίζοντας το με λίγο λιωμένο βούτυρο.

Στρώνουμε από πάνω τα 4 πολίτικα φύλλα κρούστας ραντίζοντας τα ενδιάμεσα με αρκετό λιωμένο βούτυρο. Τα φύλλα πρέπει να καλύπτουν τα πλαϊνά του ταψιού.

Αδειάζουμε με προσοχή και στρώνουμε την κρέμα στα φύλλα. Γυρίζουμε τα περισσεύματα των φύλλων πάνω στην κρέμα.

Στρώνουμε από πάνω 1-1 τα βουτυρωμένα φύλλα (3) μπήγοντας τις άκρες τους στα πλάγια με μια σπάτουλα. Χαράζουμε την επιφάνεια των φύλλων κρούστας σε παράλληλες λωρίδες 5-6 εκ. Απλώνουμε στην επιφάνεια το υπόλοιπο κανταΐφι στρώνοντας το αφράτα.

Ξανά χαράζουμε  απαλά το γαλακτομπούρεκο με κοφτερό μαχαίρι ώστε να κοπεί και το καταΐφι,  με προσοχή να μην βγει η κρέμα στην επιφάνεια γιατί στο ψήσιμο θα καεί και θα χαλάσει η όψη του γλυκού.

Ζεσταίνουμε να κάψει καλά το υπόλοιπο βούτυρο και περιχύνουμε πρώτα τις γωνίες και τις χαρακιές. Ραντίζουμε πεταχτά με τα δάχτυλα με λίγο νερό τα φύλλα στην επιφάνεια.

Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για περίπου 55′ μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά τα φύλλα και να ξεκολλάει ολόκληρο το γλυκό από το ταψί.

Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο, αφήνουμε να σταθεί για 2´- 3′ και σιροπιάζουμε σιγά σιγά με χλιαρό προς κρύο σιρόπι. Αφού ρίξουμε το μισό σιρόπι περιμένουμε λίγα λεπτά κι έπειτα προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως και να τραβήξουν τα φύλλα το σιρόπι τους κι έπειτα κόβουμε σε κομμάτια. Αν το κόψετε ζεστό πριν προλάβει να απορροφήσει, τότε το σιρόπι θα μαζευτεί στον πάτο του ταψιού και τα κάτω φύλλα θα μουλιάσουν και το ταψί θα γεμίσει υγρά.

Για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και αφήνουμε για λίγο την ζάχαρη να μουλιάσει.
Ανακατεύουμε να λιώσει. Από την ώρα που αρχίζει να βράζει δεν ανακατεύουμε ξανά.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά το σιρόπι 6′-8′. Να γίνει παχύ.

Αφαιρούμε το λεμόνι και την κανέλα και σιροπιάζουμε σιγά σιγά το γαλακτομπούρεκο με το σιρόπι.

Μυστικά επιτυχίας για τέλειο γαλακτομπούρεκο και σωστό σιρόπιασμα

–Τα γλυκά ταψιού πρέπει να ψήνονται σε μέτριες θερμοκρασίες για να προλαβαίνουν τα φύλλα να ψήνονται μέχρι μέσα. Με τον τρόπο αυτό απορροφούν σωστά το σιρόπι τους.

-Ραντίζοντας με λίγο νερό την επιφάνεια του γαλακτομπούρεκου, με το ψήσιμο τα φύλλα κρατάνε το σχήμα τους και δεν σηκώνονται κι επιπλέον γίνονται πιο τραγανά.

-Αν ψήσετε σε αέρα χαμήλωσε κατά 20 βαθμούς το φούρνο, ψήστε στην μεσαία σχάρα και ελαττώστε τον χρόνο ψησίματος. Στο τελευταίο τέταρτο ψήστε σε αέρα και κάτω αντίσταση τοποθετώντας το ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου. Ο χρόνος ψησίματος του γλυκού ποικίλει ανάλογα με το φούρνο.

-Στο τέλος, το γλυκό πρέπει να έχει ροδίσει ομοιόμορφα πάνω και κάτω γιατί μόνο τότε θα έχουν ψηθεί σωστά τα φύλλα μέσα και μόνο τότε θα απορροφήσουν σωστά το σιρόπι τους.

-Σε αντίθεση με τον μπακλαβά, το γαλακτομπούρεκο θέλει σιρόπιασμα με το ένα κρύο και το άλλο ζεστό. Ξεκινήστε λοιπόν με το σιρόπι κι αφήστε το να χλιαρύνει.

-Η κρέμα του γλυκού δεν πρέπει να βράζει για πολύ ώρα γιατί θα ψηθεί για περίπου μια ώρα. Με τις οδηγίες που σας δίνω θα βγει αφράτη και τρεμουλιαστή.

-Στο σιρόπι αποφεύγω την γλυκόζη και για να το προφυλάξω από την δημιουργία κρυστάλλων χρησιμοποιώ λίγο χυμό λεμονιού.

argiro.gr

The post Γαλακτομπούρεκο με καταΐφι appeared first on zarpanews.gr.