Μάφιν γλυκοπατάτας

20:12 1/3/2023 - Πηγή: zarpanews

Αυτά τα μάφιν είναι πολύ ιδιαίτερα. Με τη γλυκοπατάτα σαν βασικό συστατικό και το crumble ως τραγανό στοιχείο στην επιφάνειά τους θα γίνουν ανάρπαστα.

Υλικά

Μερίδες: 122 μέτριες γλυκοπατάτες(θα χρειαστούμε 300 γρ. πουρέ)175 γρ. φαρίνα ολικής αλέσεως100 γρ. καστανή ζάχαρη1 κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη85 ml ηλιέλαιο2 αυγά1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιαςαλάτι

Για το crumble

100 γρ. καστανή ζάχαρη70 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη50 γρ. βούτυρο αλατισμένο, σε κύβους15 γρ. φαρίνα ολικήςαλάτι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C

στον αέρα.Τρυπάμε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι και τις βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε για 45΄ μέχρι να μαλακώσουν καλά.Όταν κρυώσουν οι πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και πολτοποιούμε τη σάρκα τους σε μπολ.Αφήνουμε στην άκρη. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C στον αέρα.Όσο ψήνονται οι πατάτες φτιάχνουμε το crumble. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα καρύδια, την κανέλα και μια πρέζα αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.Προσθέτουμε το βούτυρο και τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να έχουμε μια εύθρυπτη υφή.Προσθέτουμε τη φαρίνα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να παγώσει και να σφίξει.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη φαρίνα, τη ζάχαρη, την κανέλα και μία πρέζα αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το λάδι, τα αυγά και τη βανίλια.Ενσωματώνουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά και στη συνέχεια ανακατεύουμε μέσα τον πουρέ γλυκοπατάτας.Αλείφουμε με ηλιέλαιο τις 12 θήκες μιας φόρμας για muffins. Μοιράζουμε τη ζύμη στις θήκες και πασπαλίζουμε με το μείγμα του crumble.Ψήνουμε για 45΄-50΄ ή μέχρι τα muffins να ψηθούν μέχρι μέσα (ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα). Σερβίρονται χλιαρά.olivemagazine.gr

The post Μάφιν γλυκοπατάτας appeared first on zarpanews.gr.