Μοσχάρι ρολό στη γάστρα με λάχανο μπρεζέ και ρόδι

07:53 30/12/2022 - Πηγή: zarpanews

Ένα γιορτινό πιάτο με μοσχαράκι που γαρνίρεται με το θρεπτικό και νόστιμο ρόδι ενώ συνοδεύεται από λάχανο μπρεζέ.

Υλικά

Μερίδες: 4-6

1.500-1.800 γρ. μοσχάρι κόντρα ή κιλότο ή σπαλομίτα2 κουτ. σούπας χρένο (horseradish)1 κρεμμύδι, ξερό1 σκελίδα σκόρδο100 ml λευκό κρασί500 ml ζωμό βοδινούαλάτι, πιπέριλίγο σπάγκο για δέσιμο

Για το λάχανο

1 κόκκινο λάχανο (περίπου 800 γρ.)2 κρεμμύδια ξερά70 ml ε.π. ελαιόλαδο50

γρ. βούτυρο αγελάδας1 πράσινο μήλο, σε φέτες2 κόκκους μπαχάρι20 ml μηλόξιδο100 ml κόκκινο κρασί100 ml ζωμό λαχανικών ή βοδινού1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή100 ml χυμό ρόδι1 ρόδι, τους σπόρους

Διαδικασία

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ανοίξει ένα ενιαίο κομμάτι για το ρολό.Ανοίγουμε στον πάγκο το κρέας και ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και 2-3 κουτ. σούπας χρένο που απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με σπάγκο (αν δεν μπορούμε, ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το ετοιμάσει).Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.Σε μια γάστρα, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ρολό από όλες τις πλευρές και σβήνουμε με το κρασί.Προσθέτουμε τον ζωμό, βάζουμε το καπάκι και ψήνουμε για 2,5 ώρες. Κάθε 30΄ ανοίγουμε και το βρέχουμε με τα υγρά του.Λάχανο: Κόβουμε το λάχανο και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.Σε πλατιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το πράσο, το πράσινο μήλο και το λάχανο, λίγο-λίγο μέχρι να μαραθεί και να μείνει το 1/3 σε όγκο.Βάζουμε τα μπαχαρικά, αλατίζουμε και σβήνουμε με το μηλόξιδο και το κρασί.Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον χυμό ροδιού και τον ζωμό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να δέσει η σάλτσα.Ελέγχουμε το μοσχάρι και, τέλος, σερβίρουμε σε λεπτές φέτες με το λάχανο και σπόρους από το φρέσκο ρόδι.

olivemagazine.gr

The post Μοσχάρι ρολό στη γάστρα με λάχανο μπρεζέ και ρόδι appeared first on zarpanews.gr.