Μους σοκολάτα με Grand Marnier και ξύσμα πορτοκαλιού

16:00 22/11/2022 - Πηγή: zarpanews

Βελούδινη μους σοκολάτα με κραμπλ βρώμης και Grand Marnier

Υλικά

Μερίδες: 12-14

Για τη μους σοκολάτα

55 γρ. νερό150 γρ. ζάχαρη40 γρ. γλυκόζη (περίπου 1 1⁄2 κουτ. σούπας)4 αυγά + 3 κρόκοι αυγώνξύσμα από 1/2 πορτοκάλι700 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνειπαχύρρευστη σαν γιαούρτι1 πρέζα σκόνη βανίλιας ή 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας380 γρ. κουβερτούρα με 50% – 55% κακάο, λιωμένη σε μπεν

μαρί, χλιαρή40 ml Grand Marnier

Για το κραμπλ βρόμης

100 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε κύβους80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 αυγό70 γρ. ζάχαρη20 γρ. μέλι70 γρ. νιφάδες βρόμης1 πρέζα σκόνη βανίλια ή 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Διαδικασία

Για τη μους σοκολάτα με Grand Marnier και ξύσμα πορτοκαλιού, ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη και βράζουμε σε δυνατή φωτιά.Παράλληλα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά μαζί με τους κρόκους και ξεκινάμε να τα χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα με το σύρμα.Μόλις το σιρόπι αρχίσει να κοχλάζει, ελέγχουμε τη θερμοκρασία του με ένα θερμόμετρο και το αφήνουμε να βράσει μέχρι η ένδειξη να φτάσει στους 120° C (μετά από περίπου 4 – 5 λεπτά βρασμού), οπότε το αποσύρουμε.Χαμηλώνουμε λίγο την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιρόπι, με αργή ροή, μέσα στα αυγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα πολύ αφράτο μείγμα.Επειδή θα έχει ζεσταθεί από το σιρόπι, χτυπάμε λίγο ακόμη μέχρι να κρυώσει.Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια και τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά με ελαστική σπάτουλα, μέχρι να γίνει ένα λείο σοκολατένιο μείγμα.Τέλος ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος (σε δύο δόσεις) και το Grand Marnier, ανακατεύοντας καλά.Αδειάζουμε τη μους σε ποτήρια, χωρίς να τα γεμίσουμε μέχρι επάνω.Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 3 – 4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Κραμπλ βρόμης

Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά (θα θυμίζει μαλακή ζύμη μπισκότου).Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λε- πτά, να σφίξει ελαφρώς.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.Θρυμματίζουμε τη ζύμη με τα χέρια μας σε χοντρά κομμάτια σκορπίζοντάς τα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.Τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 – 12 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσουν και γαρνίρουμε με αυτά τις μους όταν πρόκειται να τις σερβίρουμε.

gastronomos.gr

The post Μους σοκολάτα με Grand Marnier και ξύσμα πορτοκαλιού appeared first on zarpanews.gr.