Μουσακάς με φουρνιστά λαχανικά και σπιτική μπεσαμέλ

09:02 23/8/2022 - Πηγή: zarpanews

Μουσακάς με καπνιστή μελιτζάνα και αρσενικό Νάξου. Μια τέλεια καλοκαιρινή συνταγή!

Υλικά

1.500 γρ. μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ.3 μεγάλες ντομάτες, σε ροδέλες πάχους 1 εκ.3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες600 γρ. κιμάς αρνίσιος ή ανάμεικτος με μοσχαρίσια ελιά3 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες80 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη1/3 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνηΑλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι50 γρ. φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα

Για την μπεσαμέλ

100 γρ. στακοβούτυρο (ή

βούτυρο από βάζο)100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις1. 500 ml γάλα αγελάδας (ή κατσικίσιο)2 αυγά (χτυπημένα με ένα πιρούνι)Λίγο κάρδαμο (κακουλέ) σε σκόνη (αν θέλουμε)1 μεγάλη (περίπου 350 γρ.) μελιτζάνα Λαγκαδά (ή 2 μικρές)150 γρ. αρσενικό Νάξου ή άλλο κεφαλοτύρι τριμμένοΑλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Μπεσαμέλ

Για να φτιάξουμε μουσακά με φουρνιστά λαχανικά και σπιτική μπεσαμέλ, τρυπάμε με καλαμάκι τη μελιτζάνα σε διάφορα σημεία και την ψήνουμε σε ένα γκαζάκι ή στο γκριλ για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να μαυρίσει και να καεί η φλούδα της και να μαλακώσει στο εσωτερικό.Την ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαίρι προσεκτικά και βάζουμε τη σάρκα της σε ένα μπολ.Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τη σάρκα μελιτζάνας (έτσι όπως είναι, ασχημάτιστη, μαλακωμένη) για 2-3 λεπτά.Ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, να ξανθύνει απαλά.Ρίχνουμε το γάλα σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα μέχρι να φτιάξουμε ένα λείο μείγμα.Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να φτιάξουμε μια κρέμα πυκνή.Τραβάμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά, το κάρδαμο (αν βάλουμε), αλάτι (με μέτρο), πιπέρι και το τυρί, ανακατεύοντας.

Μουσακάς

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Λαδώνουμε το ταψί και αραδιάζουμε όλες τις φέτες μελιτζάνας σε μονή σειρά και κολλητά τη μία με την άλλη. Πάνω τους βάζουμε τις μισές ψημένες ντομάτες (αραιά) και τον μισό βασιλικό.Απλώνουμε τον κιμά και από πάνω στρώνουμε τις υπόλοιπες ντομάτες και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό.Αδειάζουμε την μπεσαμέλ, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι η μπεσαμέλ να ροδίσει στην επιφάνεια.Ξεφουρνίζουμε, τον αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε σε κομμάτια τον μουσακά με φουρνιστά λαχανικά και σπιτική μπεσαμέλ.

gastronomos.gr

The post Μουσακάς με φουρνιστά λαχανικά και σπιτική μπεσαμέλ appeared first on zarpanews.gr.