Πικάντικο χοιρινό μπούτι για το γιορτινό τραπέζι

10:25 25/12/2022 - Πηγή: zarpanews

Αυτές τις γιορτές, ο Σωτήρης Ευαγγέλου μας προτείνει να βάλουμε στο τραπέζι μας ένα πικάντικο χοιρινό, όπως το αγαπούν στη Σκανδιναβία, όπου λόγω του κρύου, προτιμούν τις έντονες γεύσεις και τα comfort πιάτα.

Υλικά

Μερίδες: 4

1 μπούτι από γουρουνάκι με το κόκκαλο και το δέρμα του5-6 γαρίφαλα4-5 τεμ. αστεροειδή γλυκάνισο100-200 ml σιρόπι από κυδώνια2 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες1 κ.σ. κόκκους μαύρου πιπεριού1 κεφάλι σκόρδο2 κρεμμύδια κομμένα στη μέση200 γρ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο200 γρ.

σελινόριζα, σε κομμάτια2 κ.σ. αλάτι ημίχοντρο

Διαδικασία

Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας όλα τα υλικά εκτός από το σιρόπι από κυδώνια.Σκεπάζουμε με κρύο νερό και το βράζουμε για 2-2,5 ώρες από τη στιγμή που θα πάρει βράση το νερό.Παρακολουθούμε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο.Όταν στο κέντρο του κρέατος δείχνει 55°C, το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζουμί του.Κατόπιν, το βγάζουμε από το ζουμί του, το ακουμπάμε σε αντικολλητικό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, χαράζουμε την πέτσα σε ρόμβους επιφανειακά με ένα κοφτερό μαχαίρι (όχι βαθιά μέχρι το κρέας του) και καρφώνουμε ενδιάμεσα τα γαρίφαλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο.Αλείφουμε το μπούτι με το σιρόπι από κυδώνια και το ροδίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20΄-25΄ (ανάλογα τον φούρνο).Μόλις ψηθεί και κάνει τραγανή πέτσα το τοποθετούμε σε μία πιατέλα και σερβίρουμε.

olivemagazine.gr

The post Πικάντικο χοιρινό μπούτι για το γιορτινό τραπέζι appeared first on zarpanews.gr.