Ψητά παντζάρια με θυμάρι, baby σπανάκι και ψητό χαλούμι

19:30 10/5/2022 - Πηγή: zarpanews

Φτιάχνουμε μια ανοιξιάτικη, πολύχρωμη σαλάτα με πρωταγωνιστή το παντζάρι, που ταιριάζει αρμονικά με το baby σπανάκι και το χαλούμι.

Υλικά

1 κιλό παντζάρια ανοιξιάτικα2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το τηγάνισμα του τυριού1 κουτ. σούπας κρεμμύδι, ψιλοκομμένοξύσμα από ½ λεμόνι1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού1 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί½ κουτ. γλυκού μουστάρδα Dijon1/4 κουτ. γλυκού αλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι1 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο1 πρέζα

πιπέρι1/4 φλιτζ. άνηθο, μαϊντανό και δυόσμο, ψιλοκομμένα230 γρ. χαλούμι, κομμένο σε χοντρούς κύβους100 γρ. φύλλα από baby σπανάκι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση.Τρίβουμε και καθαρίζουμε καλά τα παντζάρια, τα βάζουμε μέσα σε κομμάτι αλουμινόχαρτο ένα-ένα, ρίχνουμε μέσα θυμάρι και ελαιόλαδο, τα τυλίγουμε, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, τσεκάροντας ανά 20 λεπτά μήπως ξεραθούν.Ρίχνουμε 1 κουταλιά νερό στο καθένα αν μας φαίνονται στεγνά.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι με το κρεμμύδι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το ξίδι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι, κάνοντας ένα dressing.Αφήνουμε τα παντζάρια να κρυώσουν για 15 λεπτά και με μια πετσέτα τα πιέζουμε να ξεφλουδίσουν (αν δεν φεύγει η φλούδα, σημαίνει πως πρέπει να ψηθούν λίγο ακόμη).Κόβουμε τα παντζάρια στα τέσσερα και τα ρίχνουμε στο μπολ με το dressing, ανακατεύοντας ώστε να καλυφθούν.Αφήνουμε τα παντζάρια να αρωματιστούν για 15 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε τα μισά μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά.Ταυτόχρονα σε ένα μεγάλο καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τηγανίζουμε το χαλούμι από όλες τις πλευρές για να πάρει χρώμα.Σερβίρουμε τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με το baby σπανάκι και το τηγανητό χαλούμι, ραντίζοντας με λίγο λάδι και πασπαλίζοντας με τα υπόλοιπα μυρωδικά.

olivermagazine.gr

The post Ψητά παντζάρια με θυμάρι, baby σπανάκι και ψητό χαλούμι appeared first on zarpanews.gr.