Ριζότο λεμονάτο με κολοκύθια

19:23 6/6/2022 - Πηγή: zarpanews

Ένα ριζότο διαφορετικό απ’ τα συνηθισμένα. Ειδικά τώρα που αρχίζει και ανοίγει ο καιρός, αφήνουμε στην άκρη την κολοκύθα και πιάνουμε τα κολοκυθάκια, που εδώ δένουν τέλεια με τη λεμονάτη γεύση του φαγητού.

Υλικά

2 μικρά κολοκυθάκια3 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό μέρος)900 ml ζωμό λαχανικών ή κότας, από κύβο1/2 φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο5 φλιτζ. ρύζι αρμπόριο3 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες3 κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο3

κουτ. σούπας φύλλα φρέσκο δυόσμο4 κουτ. σούπας παρμεζάνα, τριμμένηχυμό από 1 λεμόνιαλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.Βάζουμε τον ζωμό σε ένα κατσαρολάκι και τον διατηρούμε καυτό.Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε για 2΄ τα κολοκυθάκια και τα κρεμμυδάκια.Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά πια, για 2΄-3΄, να λαδωθεί παντού και να γυαλίσει.Σβήνουμε με το φλιτζάνι κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.Κατόπιν, προσθέτουμε 1 κουτάλα της σούπας ζωμό και ανακατεύουμε ανά διαστήματα για να μην κολλήσει το ρύζι, αφήνοντας κάθε φορά να εξατμιστεί το υγρό προτού προσθέσουμε την επόμενη κουτάλα ζωμού.Όταν το ρύζι έχει μαλακώσει αρκετά (να κρατάει ακόμα λίγο στο δόντι) και έχει χυλώσει, προσθέτουμε το σκόρδο, τον άνηθο και τον δυόσμο.Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, τον χυμό λεμονιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

olivermagazine.gr

The post Ριζότο λεμονάτο με κολοκύθια appeared first on zarpanews.gr.