Ρολό από κιμά κοτόπουλου με τραγανή κρούστα

12:45 24/12/2022 - Πηγή: zarpanews

Μια ιδιαίτερη συνταγή για ένα ξεχωριστό ρολό με κιμά κοτόπουλου και μια πεντανόστιμη γέμιση με κάστανα και ξερά φρούτα θα μεταμορφώσει ένα απλό γεύμα σε μια μικρή φιέστα. Συνοδεύστε με ψητές ρέβες που ταιριάζουν τέλεια. Η συνταγή είναι για 4 μερίδες.

Υλικά

Για το ρολό:

700 γρ. κιμά κοτόπουλου ή ανάμεικτο5 φέτες ψωμί του τοστ1 κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη1/2 κoυτ. γλυκού μπαχάρι, σκόνη1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρο, σκόνη3 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο2 κουτ. σούπας γάλα1 κουτ. σούπας μουστάρδα1 αυγόαλάτι, μαύρο πιπέρι

Για

τη γέμιση:

200 γρ. κάστανα, ψιλοκομμένα150 γρ. μανιτάρια καφέ1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο1 κ.σ. κουκουνάρι1 κ.σ. σταφίδες1 κ.σ. κράνα, αποξηραμένα3 χουρμάδες, ψιλοκομμένους1 κουτ.γλυκού εστραγκόν ή φασκόμηλο, αποξηραμένο100 γρ. αρσενικό Νάξου, τριμμένο3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδοαλάτι, μαύρο πιπέρι

Για την κρούστα:

2 παξιμάδια, τριμμένα2 κουτ. σούπας σουσάμι1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο1 κουτ. σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι ή μανταρίνι1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή1,5 κουτ. γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι

Διαδικασία

Ρολό: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το ρολό, ζυμώνουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο.

Γέμιση: Αλέθουμε στο μπλέντερ τα κάστανα και τα μανιτάρια. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το μείγμα με τα μανιτάρια και τα κάστανα, αλατίζουμε, ανακατεύουμε μέχρι να στεγνώσουν και αποσύρουμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Ανοίγουμε ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε τον κιμά, προσθέτουμε τη γέμιση και
προσεκτικά τυλίγουμε και κλείνουμε σε σφιχτό ρολό. Τοποθετούμε το ρολό σε ταψί και ψήνουμε για 30΄ στους 200ο C, σε προθερμασμένο φούρνο.
Βγάζουμε το ρολό από τον φούρνο και το αντικολλητικό χαρτί.

Κρούστα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το παξιμάδι, το σουσάμι και τα μπαχαρικά. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη μαρμελάδα και τη μουστάρδα και με ένα πινέλο αλείφουμε το ρολό. Πασπαλίζουμε το ρολό με το μείγμα δημιουργώντας μια κρούστα και ψήνουμε ακόμη 10-΄15΄ το ρολό. Σερβίρουμε το κρέας σε φέτες και αν θέλουμε με ψητές ρέβες και ρέβες πουρέ.

olivemagazine.gr

The post Ρολό από κιμά κοτόπουλου με τραγανή κρούστα appeared first on zarpanews.gr.