Σαλάτα με γλυκοπατάτες, ρόδι, ψητό μπρόκολο και νούμπουλο

20:14 28/11/2022 - Πηγή: zarpanews

Μια θρεπτική σαλάτα που μπορεί να σταθεί άνετα και ως κυρίως αφού περιέχει γλυκοπατάτα, μπρόκολο, ρόδι αλλά και νούμπουλο.

Υλικά

Μερίδες: 6

800 γρ. γλυκοπατάτες, σε κυβάκια1 μπρόκολο μέτριο, σε μπουκετάκια1 φλιτζ. σποράκια ροδιού1/2 κρεμμύδι ξερό, σε λεπτές φέτες70 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο σε αντικολλητικό τηγάνι1/2 ματσάκι εστραγκόν, ψιλοκομμένολίγο ε.π. ελαιόλαδο για τις γλυκοπατάτες200 γρ. νούμπουλο Κέρκυρας*, σε λεπτές φέτεςαλάτι

Για τη βινεγκρέτ

2 κουτ. σούπας μουστάρδα με κόκκους1

κουτ. σούπας μαρμελάδα μήλο από βαζάκι3 κουτ. σούπας λευκό βαλσαμικό ξίδι100 ml ε.π. ελαιόλαδοαλάτι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες, τις αλατίζουμε ελαφρά, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τις ψήνουμε για περίπου 30΄ ή μέχρι να μαλακώσουν.Τις αφήνουμε εκτός φούρνου σε ένα πιάτο να κρυώσουν.Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα μπουκετάκια του μπρόκολου.Βράζουμε για περίπου 1,5΄.Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ με πάγο και κρύο νερό και τα αφήνουμε για 3΄.Έτσι θα διατηρήσουν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους.Τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βινεγκρέτ

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο να ενσωματωθεί.Βάζουμε όλα τα υλικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ.

olivemagazine.gr

The post Σαλάτα με γλυκοπατάτες, ρόδι, ψητό μπρόκολο και νούμπουλο appeared first on zarpanews.gr.