Τι θα φάμε σήμερα; Χορταστική σαλάτα με βλίτα, αμπελοφάσουλα και πατάτες

10:08 14/9/2017 - Πηγή: zarpanews

Ζεστή, χλιαρή ή και κρύα αυτή η σαλάτα τρώγεται εξίσου ευχάριστα. Δεν υπάρχει καλύτερος συνοδός για τα ψητά ψάρια σας.

Μερίδες:4 Χρόνος προετοιμασίας:40′ Χρόνος μαγειρέματος:30′ Έτοιμο σε:1:10′

Υλικά

Για τη σαλάτα

1 κιλό κορφές από βλίτα, πλυμένες
½ κιλό αμπελοφάσουλα
3-4 πατάτες καθαρισμένες, σε μεγάλα κομμάτια
2 κουτ. σούπας κάππαρη
3 αβγά βρασμένα σφιχτά

Για τη βινεγκρέτ

1 κρόκο αβγού
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1

φλιτζάνι ελαιόλαδο
40ml ξίδι
αλάτι

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Μέσα σε μια κατσαρόλα βράζετε σε αλατισμένο νερό τα βλίτα. Βράζετε ξεχωριστά τα αμπελοφάσουλα και τις πατάτες.

Ετοιμάζετε τη σαλάτα: Κόβετε τις πατάτες κυδωνάτες ή σε κύβους και ανακατεύετε όλα τα βρασμένα χόρτα και λαχανικά μαζί σε μια σαλατιέρα. Προσθέτετε την κάππαρη, τους κρόκους των βρασμένων αβγών περασμένους από σήτα και τα ασπράδια τους ψιλοκομμένα.

Φτιάχνετε τη βινεγκρέτ: Χτυπάτε στο μπλέντερ τον κρόκο αβγού με τη μουστάρδα, το σκόρδο, τη ζάχαρη και αλάτι. Προσθέτετε και το ελαιόλαδο λίγο λίγo εναλλάξ με το ξίδι, μέχρι να πάρετε μια αραιή σάλτσα. Αν χρειαστεί, ρίχνετε λίγο ακόμα λάδι και δοκιμάζετε για ξίδι. Περιχύνετε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και τη σερβίρετε χλιαρή ή ελαφρώς ζεστή.

olivemagazine.gr