Τούρτα σοκολάτα κάστανο

16:48 7/12/2022 - Πηγή: zarpanews

Συστατικά

Για τα παντεσπάνια

400 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του5 αυγά, μεσαία1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιαςξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι1 κ.σ. κοφτή μπέικιν πάουντερ1 πρέζα αλάτι1 κ.γ. τζίντζερ1 κ.γ. κανέλα90 γρ. κακάοβούτυρο, για τη φόρμακακάο, για τη φόρμα

Για τη γέμιση

400 γρ. κάστανα, βρασμένα
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
500 γρ. νερό
200 γρ. κουβερτούρα
30 γρ. κονιάκ
250 γρ. σαντιγί

Για το σερβίρισμα

κάστανα, γλασέ

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα παντεσπάνια

Προθερμαίνουμε

τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά να αφρατέψει.Προσθέτουμε το γιαούρτι, 1 κ.σ. από το αλεύρι και τα αβγά ένα ένα. Προσθέτουμε το επόμενο αβγό μόλις απορροφηθεί το προηγούμενο.Βάζουμε τη βανίλια το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε.Σε ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι, το τζίντζερ, την κανέλα, το κακάο και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε στο μίξερ και χτυπάμε για 15 δευτερόλεπτα.Βουτυρώνουμε και κακαώνουμε 3 φόρμες 20 εκ. με λαδόκολλες στη βάση τους.
Μοιράζουμε το μείγμα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Για τη γέμιση

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.Βάζουμε τα κάστανα, τη ζάχαρη, το νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος του νερού και να μείνει περίπου 1 εκ.Μεταφέρουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια, προσθέτουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια, το κονιάκ και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει μια πηχτή πάστα.Μεταφέρουμε σε μπολ και αφήνουμε να κρυώσει καλά.Βάζουμε το 1/3 από τη σαντιγί στον πουρέ του κάστανου και ανακατεύουμε καλά.Προσθέτουμε και την υπόλοιπη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ για να μην πέσει ο όγκος της.

Για τη σύνθεση

Τοποθετούμε στο σκεύος σερβιρίσματος το ένα παντεσπάνι και απλώνουμε το 1/3 από την κρέμα.Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα άλλα δύο παντεσπάνια και την υπόλοιπη κρέμα.Σερβίρουμε με τα κάστανα γλασέ.

akispetretzikis.com

The post Τούρτα σοκολάτα κάστανο appeared first on zarpanews.gr.