Ζελέ σοκολάτας με κρέμα coffee anglaise

14:46 21/1/2018 - Πηγή: zarpanews

Χρόνος Εκτέλεσης 15′ Χρόνος Αναμονής 8 ώρες Χρόνος Ψησίματος 21′
Μερίδες 6 Βαθμός Δυσκολίας 1

Συστατικά
15 γρ. ζελατίνες
110 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
560 γρ. νερό
250 γρ. κουβερτούρα σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Για την κρέμα anglaise

200 γρ. γάλα 3,5% λιπαρά
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
½ κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
2 ½ κ.σ. καφέ εσπρέσο στιγμής
4 κρόκους
125 γρ. ζάχαρη καστανή
1 πρέζα αλάτι

Μέθοδος Εκτέλεσης
Σε ένα μπολάκι με κρύο νερό βάζουμε τις ζελατίνες

να μουλιάσουνε και αφήνουμε στην άκρη
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη με τα 560 γρ. νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αρχίσει να βράζει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αφαιρούμε τις ζελατίνες από το κρύο νερό και τις σταγγίζουμε καλά με τα χέρια μας.

Ρίχνουμε τις ζελατίνες στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Μόλις διαλυθούν, σουρώνουμε το μείγμα και το βάζουμε σε φόρμες των 200 ml και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες!

Για την κρέμα anglaise

Βάζουμε το γάλα, την κρέμα και το εκχύλισμα βανίλιας σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τον καφέ και απομακρύνουμε από τη φωτιά.
Περιμένουμε 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί. Ανακατεύουμε καλά.

Στο μεταξύ, χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να φουσκώσουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρουν μια κρεμώδης υφή.
Βάζουμε το μείγμα καφέ μέσα στο μείγμα με τους κρόκους και τα βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σε ένα μπολ. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Για να σερβίρουμε, βγάζουμε τα ζελέ από τα καλούπια και τα βάζουμε σε πιάτο και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα anglaise .

akispetretzikis.gr