Πώς να μαγειρέψεις το ρύζι για να φιλτράρεις το αρσενικό αλλά να μείνουν τα θρεπτικά συστατικά
Το ρύζι είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα τρόφιμα στον κόσμο. Έχει, επίσης, πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αρσενικό σε σύγκριση με τα περισσότερα άλλα τρόφιμα, απορροφώντας περίπου 10 φορές μεγαλύτερη ποσότητα από αυτό το τοξικό ανόργανο συστατικό του εδάφους σε σχέση με καλλιέργειες άλλων δημητριακών ειδών.
Αυτό οφείλεται κυρίως στον τρόπο καλλιέργειας του ρυζιού σε πλημμυρισμένους ορυζώνες, γεγονός που καθιστά ευκολότερο για το φυτό να απορροφήσει
Μία πρόσφατη μελέτη ανέλυσε 55 ποικιλίες ρυζιού στα ράφια καταστημάτων στο Ηνωμένο Βασίλειο, διαπιστώνοντας ότι πάνω από τις μισές περιείχαν επίπεδα αρσενικού υψηλότερα από εκείνα που επιτρέπουν οι κανονισμοί για μωρά και παιδιά κάτω των πέντε ετών. Μια άλλη έρευνα έδειξε συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης ρυζιού και του κινδύνου θνησιμότητας από καρδιαγγειακή νόσο.
Εδώ και πολλά χρόνια είναι γνωστό ότι τα επίπεδα ανόργανου αρσενικού στο ρύζι μπορούν να μειωθούν με διάφορους τρόπους, όπως με ξέπλυμα με νερό, ή χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Ωστόσο, μερικές από αυτές τις μεθόδους μπορούν επίσης να μειώσουν τα θρεπτικών συστατικά του ρυζιού, κάτι που δεν είναι επιθυμητό.
Σε μια νέα μελέτη, ο ερευνητής Manoj Menon και η ομάδα του από το πανεπιστήμιο του Σέφιλντ dιερεύνησαν διάφορες μεθόδους μαγειρέματος ρυζιού για να δουν ποια προσφέρει τον καλύτερο τρόπο μείωσης του αρσενικού στο ρύζι, διατηρώντας ταυτόχρονα τα θρεπτικά συστατικά.
Εξετάστηκαν τέσσερις μέθοδοι χρησιμοποιώντας:άπλυτο ρύζιπλυμένο ρύζιπρο-εμποτισμένο ρύζι (μουλιασμένο σε νερό)μισοβρασμένο ρύζι (parboiled)Όταν ανέλυσαν τα αποτελέσματα, διαπίστωσαν ότι η μέθοδος με το μισοβρασμένο ρύζι, μείωσε το μεγαλύτερο ποσοστό αρσενικού, διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά συστατικά του ρυζιού.
Τα 5 βήματα μαγειρέματος του ρυζιού για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο ποσοστό αρσενικού
Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι στο σπίτι για να αφαιρέσετε το αρσενικόΓια να το πετύχετε αυτό στο σπίτι, οι ερευνητές λένε να κάνετε τα ακόλουθα:
Βράστε σκέτο νερό (τέσσερα φλιτζάνια νερού για κάθε φλιτζάνι ωμό ρύζι)Προσθέστε το ρύζι και να το φέρετε σε βρασμό για άλλα 5 λεπτάΣτραγγίξτε όλο το νερό (το οποίο έχει πλέον αφαιρέσει μεγάλο μέρος του αρσενικού που υπήρχε στο ρύζι)Προσθέστε πάλι νερό (δύο φλιτζάνια για κάθε φλιτζάνι ρύζι)Καλύψτε το ρύζι με καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό“Συνιστούμε ανεπιφύλακτα αυτήν τη μέθοδο ιδίως αν βράζουμε ρύζι για βρέφη και παιδιά, καθώς είναι πολύ ευάλωτα στους κινδύνους έκθεσης στο αρσενικό”, είπε ο Menon.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτή η τεχνική αφαιρεί περίπου το 54% του αρσενικού στο καστανό ρύζι και περίπου το 73% στο λευκό ρύζι, ενώ διατηρεί γενικά το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών συστατικών φωσφόρου, καλίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου και μαγγανίου.
Εκτός από την απομάκρυνση του αρσενικού και τη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών, οι ερευνητές λένε ότι αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί λιγότερο νερό, ενέργεια και χρόνο μαγειρέματος από άλλες μεθόδους μαγειρέματος που μπορούν να αφαιρέσουν το αρσενικό, όπως το πλύσιμο του ωμού ρυζιού, που αφαιρεί επίσης τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Οι ερευνητές αναγνωρίζουν ότι το πείραμά τους πρέπει να επαναληφθεί σε διαφορετικά περιβάλλοντα, χρησιμοποιώντας διαφορετικά είδη ρυζιού και διαφορετικά επίπεδα ποιότητας νερού. Αλλά είναι ένα καλό πρώτο βήμα.
Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Science of The Total Environment.
Iatropedia.gr
The post Πώς να μαγειρέψεις το ρύζι για να φιλτράρεις το αρσενικό αλλά να μείνουν τα θρεπτικά συστατικά appeared first on Newsitamea.gr.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ισχυρός σεισμός στη Σάμο: Εκκενώνονται οικισμοί, σε ξενοδοχεία οι κάτοικοι
- Θεσσαλονίκη: Έξι παιδιά έως 12 ετών νοσηλεύονται με κορονοϊό στο νοσοκομείο Ιπποκράτειο (video)
- Τ. Θεοδωρικάκος: Νέα ωράρια σε δημόσιους υπαλλήλους – Ποιοι δικαιούνται άδειες ειδικού σκοπού
- Τηλεργασία – διαφορετικά ωράρια και άδειες ειδικού σκοπού στο Δημόσιο (video)
- Κοροναϊός : Κατέρρευσε το σύστημα «ιχνηλάτησης» – Ρεκόρ τρόμου σε έξι νομούς γύρω από την Θεσσαλονίκη
- Βρέθηκε η «Κόλαση»: Εξωπλανήτης με ωκεανούς από λάβα και καταιγίδες από βράχους
- Τραμπ πουλάει οπλισμένα μη επανδρωμένα αεροσκάφη στα Εμιράτα
- Lockdown: Απίστευτες ουρές στα μαγαζιά - «Βούλιαξε» η Ερμού - «Κόλαση» στους δρόμους
- Λευτέρης Πανταζής: Το πρόβλημα υγείας της κόρης του και η εγχείρηση που θα υποβληθεί
- Δεν θα πιστεύεις πού βρισκόταν η μεγαλύτερη λίμνη του κόσμου
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Newsitamea.gr
- Τελευταία Νέα Newsitamea.gr
- Πώς να μαγειρέψεις το ρύζι για να φιλτράρεις το αρσενικό αλλά να μείνουν τα θρεπτικά συστατικά
- Κορονοϊός – Παγώνη: Τώρα πληρώνουμε τα πάρτι και το συνωστισμό σε ΜΜΜ και πλατείες-ΒΙΝΤΕΟ
- Πέτσας: Το lockdown θα τελειώσει μόνο εάν φτάσουμε στα 300 – 400 κρούσματα του Σεπτεμβρίου
- Κοροναϊός : Ηλικιωμένη ασυμπτωματική μετέδιδε τον ιό επί 70 ημέρες
- Κακούργημα ο βασανισμός ζώων στην Ελλάδα, με ομόφωνο «ναι» από την Βουλή-Ποινή κάθειρξης έως 10 ετών
- Αυτό είναι το εμβόλιο που δίνει πρόσθετη ασπίδα προστασίας εν μέσω πανδημίας
- Επίδομα 800 ευρώ: Ποιοι θα το πάρουν και πότε, τον Δεκέμβριο οι αιτήσεις για τις αναστολές Νοεμβρίου
- Συντάξεις Δεκεμβρίου: Οι ημερομηνίες πληρωμής – Ταμεία (Δημόσιο, ΟΑΕΕ, ΟΓΑ, ΙΚΑ)
- Λήγουν τα μπαχαρικά; Ποιος είναι ο χρόνος ζωής τους και πότε χρειάζεται να τα πετάξουμε
- Μετακινήσεις-Lockdown: Ποια έγγραφα πρέπει να έχετε μαζί σας για το μάζεμα της ελιάς
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Πανικός στα μαγαζιά και στους δρόμους της Αθήνας πριν το lockdown: Ποια είδη έχουν την τιμητική τους
- Αυξημένη ζήτηση στα δρομολόγια Intercity
- Αλεξοπούλου για επίθεση σε Φωτήλα: Οι μασκοφόροι δεν μας φοβίζουν
- Το Κρεμλίνο απαντά στη «Sun» για τον Πούτιν: «Ανοησίες» ότι πάσχει Πάρκινσον και παραιτείται
- Τι έγγραφα χρειάζεστε για να πάτε να μαζέψετε ελιές
- e-ΕΦΚΑ: Επιστρέφονται χρήματα σε 343.669 ασφαλισμένους
- Σάμος σεισμός: Εκκενώνονται περιοχές του νησιού
- Έγγραφα για ελιές: Τι χρειάζομαι κατά τη διάρκεια του lockdown
- Λιμάνι Ηγουμενίτσας: Ευρωπαϊκά συγχαρητήρια για την περιβαλλοντική του πολιτική
- Lockdown : Οι τέσσερις λόγοι που μπορούμε να μετακινηθούμε εντός επικράτειας