Πυρηνέλαιο: Από ξεχασμένο έγινε αξιοζήλευτο – Πως μπορεί να αντικαταστήσει το ηλιέλαιο
Ο πόλεμος της Ρωσίας στην Ουκρανία, όπως ήταν αναμενόμενο, προκάλεσε ένα κύμα ανατιμήσεων σε βασικά αγαθά και φόβους για ελλείψεις διατροφικών προϊόντων (ηλιέλαιο, σιτηρά) που παράγονται στις δύο χώρες. Με την τιμή του ηλιελαίου να έχει σκαρφαλώσει στα ύψη και τους επαγγελματίες είτε να το προμηθεύονται με φειδώ ή να αδυνατούν να το αγοράσουν καθώς η τιμή του έχει σχεδόν τριπλασιαστεί, μήπως ήρθε η ώρα να ξαναθυμηθούμε το πυρηνέλαιο που προέρχεται από τους καρπούς της ελιάς. Με μεγάλη αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες είναι ιδανικό για το τηγάνισμα. Η Επιστημονική Εταιρεία
Ο Βασίλης Ζαμπούνης, εκδότης του περιοδικού «Ελιά & Ελαιόλαδο» έχει χαρακτηρίσει το πυρηνέλαιο, τον «άγνωστο εξάδελφο» του ελαιολάδου. Ο αι αντανακλά την άγνοια που διαπιστώνει κανείς τόσο από πλευράς επίσημης πολιτείας όσο και καταναλωτικού κοινού σχετικά με τις χρήσιμες ιδιότητες του πυρηνελαίου.
Ως γεωργοικονομολόγος γνωρίζει τα πλεονεκτήματά του. Σε άρθρο του τον Απρίλιο του 2021 αναφέρει για το πυρηνέλαιο ότι ως λιπαρή ουσία είναι το ενδιάμεσο μεταξύ σπορελαίων και ελαιολάδων, με ειδικές χρήσεις στην κουζίνα. Επίσης, τα πυρηνελαιουργεία που το παράγουν και στη χώρα μας, απορροφούν ένα από τα υποπροϊόντα (απόβλητα) των ελαιοτριβείων, τον πυρήνα της ελιάς προστατεύοντας το περιβάλλον.
Ο Μανώλης Γιαννούλης, πρόεδρος του ΣΠΕΛ (Σύνδεσμος Πυρηνελαιουργών Ελλάδος)και της ΕΔΟΕ (Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Ελαιολάδου) είχε αναφέρει (Απρίλιος 2021, Olivenews.gr) για την κατανάλωσή του στη χώρα μας και στο εξωτερικό:
«Ήδη από την δεκαετία 1960 το πυρηνέλαιο καταναλωνόταν ως λάδι φαγητού σε σημαντικές ποσότητες στην Ισπανία και την Ιταλία.
Πλέον και στην χώρα μας η ετήσια κατανάλωση πυρηνελαίου έχει ξεπεράσει τους 10.000 τόνους, ενώ η οικονομική κρίση των τελευταίων ετών έχει συντελέσει, για προφανείς λόγους, στην αύξηση της κατανάλωσης πυρηνελαίου. Το πυρηνέλαιο χρησιμοποιείται στην μαζική εστίαση αλλά και στην οικιακή χρήση, επιπλέον των εφαρμογών τηγανίσματος και σε εφαρμογές μαγειρικής, υποκαθιστώντας σε πολλές περιπτώσεις το ελαιόλαδο. Επίσης χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο από τα αρτοποιεία για την παρασκευή κουλουριών, βουτημάτων κλπ. αρτοσκευασμάτων.
Ένα ακόμη σημείο που πρέπει να επισημανθεί είναι η συμβολή της παραγωγής του πυρηνελαίου στην προστασία του περιβάλλοντος, με την απορρόφηση του εν δυνάμει ανεξέλεγκτα διατιθέμενου ελαιοπυρήνα. Τελευταίο και επίσης σημαντικό, τα περίπου 50.000.000 € ετήσια έσοδα για την χώρα από τις εξαγωγές πυρηνελαίου».
Ιδανικό για τηγάνισμα
Αν έχει κανείς απορία για το αν το πυρηνέλαιο είναι εξίσου καλό για το τηγάνισμα όσο και το ηλιέλαιο, η μελέτη που παρουσιάστηκε στο ισπανικό περιοδικό olimerca και αναδημοσίευσε ο ιστότοπος olivenews απαντά ξεκάθαρα: το πυρηνέλαιο αποδεικνύεται το πιο κατάλληλο λάδι για τηγάνισμα.
O Οργανισμός Καταναλωτών της Ισπανίας δημοσίευσε (Iανουάριος 2017) στο περιοδικό του έκθεση σχετικά με την απόδοση επτά φυτικών ελαίων σε φριτέζες.
Έλαια που επιλέχθηκαν για την μελέτη: Ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκά οξέα (με και χωρίς αφρό), σπορέλαιο, ελαιόλαδο και πυρηνέλαιο χρησιμοποιήθηκαν για το τηγάνισμα 7 ειδών τροφίμων: ωμές πατάτες, προτηγανισμένες πατάτες, κροκέτες, ψαροκροκέτες, κοτομπουκιές, φρέσκο γαύρο και καλαμάρια.
Συνολικά πραγματοποιήθηκαν 40 τηγανίσματα, όλα σε οικιακές φριτέζες. Η αρχική θερμοκρασία ήταν 180 °C και το κάθε τηγάνισμα είχε διάρκεια 6 λεπτά. Ο στόχος ήταν να μετρηθούν η απώλεια βάρους στην κάθε τροφή και η απορρόφηση ελαίου. Μεταξύ των άλλων ευρημάτων, επιβεβαιώθηκε ότι και η απώλεια βάρους της τροφής αλλά και η απορρόφηση ελαίου είναι χαμηλότερες όταν χρησιμοποιούνται έλαια πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά, όπως το ελαιόλαδο, το πυρηνέλαιο και ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκά οξέα.
Σε άλλες παραμέτρους που αναλύθηκαν, η έκθεση δείχνει ότι σημαντικά χαμηλότερες τιμές ελήφθησαν σε πατάτες που τηγανίστηκαν σε πυρηνέλαιο. Αντιθέτως, οι υψηλότερες τιμές δόθηκαν από τα σπορέλαια, που είναι τα λιγότερο συνιστώμενα για το τηγάνισμα ωμής πατάτας.
Πηγή: Olivenews.gr, 4Ε, Olimerca
Το άρθρο Πυρηνέλαιο: Από ξεχασμένο έγινε αξιοζήλευτο – Πως μπορεί να αντικαταστήσει το ηλιέλαιο εμφανίστηκε πρώτα στο Seleo news.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ελένη Κατσέλη: Από πριγκίπισσα του ψωμιού στο ταπεινό «νυχάδικο»
- Δίκη Φιλιππίδη: Λύγισε η Πηνελόπη Αναστασοπούλου - Εκτός δικαστηρίου ο πατέρας της ηθοποιού
- Πλεύρης: Δεν καταργείται το πιστοποιητικό εμβολιασμού. Τι εξετάζεται για το καλοκαίρι
- Όσκαρ 2022: Το χαστούκι του Γουίλ Σμιθ στον Κρις Ροκ (VIDEO)
- Η μυστική αποστολή Αμπράμοβιτς - Καλίν σε Κίεβο και Μόσχα – Το μήνυμα Ζελένσκι και η απάντηση του Πούτιν
- Ουκρανία: Βίντεο με την κατάρριψη ρωσικού μαχητικού – Αιχμάλωτος ο πιλότος
- Διεκόπη η δίκη του Πέτρου Φιλιππίδη -Άγριος καυγάς των δικηγόρων
- Θεσσαλονίκη: Σμπαράλια η πανάκριβη BMW σε τροχαίο στην Τσιμισκή – Οι εικόνες από το σημείο
- Η συνάντηση Ανδρουλάκη - Κόστα κόβει κάθε σενάριο συγκυβέρνησης Μητσοτάκη με Χαριλάου Τρικούπη
- Πόλεμος στην Ουκρανία: Κρατίδια της Γερμανίας καθιστούν παράνομη τη χρήση του φιλορωσικού συμβόλου «Z»
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις seleo
- Λεηλάτησαν φωτοβολταϊκά πάρκα στη Θεσσαλονίκη – 66.000 ευρώ η ζημιά!
- Πώς θα γίνουν φέτος οι πανελλαδικές εξετάσεις – Ποιες είναι οι τέσσερις μεγάλες αλλαγές
- Πυρηνέλαιο: Από ξεχασμένο έγινε αξιοζήλευτο – Πως μπορεί να αντικαταστήσει το ηλιέλαιο
- Καβάλα: Μια μικρή «ζούγκλα», με τον δικό της υπέροχο καταρράκτη (ΦΩΤΟ)
- Υπόθεση Τοπαλούδη: Διεκόπη και πάλι η δίκη
- Κύκλωμα μαστροπών κρατούσε 19χρονη και το παιδί της «φυλακισμένους» – Την εξέδιδαν έως και 30 φορές την ημέρα
- Πλεύρης: Tα μέτρα για τον κορωνοϊό που αναστέλλονται, θα επανεξεταστούν τον Σεπτέμβριο
- Ένταση στη δίκη του Πέτρου Φιλιππίδη
- Τελευταία Νέα seleo
- Πυρηνέλαιο: Από ξεχασμένο έγινε αξιοζήλευτο – Πως μπορεί να αντικαταστήσει το ηλιέλαιο
- Λεηλάτησαν φωτοβολταϊκά πάρκα στη Θεσσαλονίκη – 66.000 ευρώ η ζημιά!
- Πλεύρης: Tα μέτρα για τον κορωνοϊό που αναστέλλονται, θα επανεξεταστούν τον Σεπτέμβριο
- Κύκλωμα μαστροπών κρατούσε 19χρονη και το παιδί της «φυλακισμένους» – Την εξέδιδαν έως και 30 φορές την ημέρα
- Ένταση στη δίκη του Πέτρου Φιλιππίδη
- Καβάλα: Μια μικρή «ζούγκλα», με τον δικό της υπέροχο καταρράκτη (ΦΩΤΟ)
- Υπόθεση Τοπαλούδη: Διεκόπη και πάλι η δίκη
- Πώς θα γίνουν φέτος οι πανελλαδικές εξετάσεις – Ποιες είναι οι τέσσερις μεγάλες αλλαγές
- Διαθέσιμα τα αντιικά χάπια της Pfizer
- Χωρίς νερό περιοχές της Θεσσαλονίκης
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ποιο δημοφιλές δρομολόγιο επαναφέρει το Eurostar
- Πόλεμος στην Ουκρανία: Οι πολίτες στην Οδησσό οχυρώνονται υπό τους ήχους των Bon Jovi – Δείτε το βίντεο
- Κινεζική εταιρεία drones απορρίπτει κατηγορίες για χρήση προϊόντων από Ρωσία
- Ένταση προκλήθηκε στη δίκη του Πέτρου Φιλιππίδη
- Η εμπροϋπόθετη Σάρκωση του Λόγου του Θεού
- Πέτρος Φιλιππίδης: Κατέρρευσε η Πηνελόπη Αναστασοπούλου μόλις συνάντησε τον ηθοποιό στο δικαστήριο
- Ευρωπαϊκά χρηματιστήρια: Άνοδο καταγράφουν οι μετοχές στο ξεκίνημα των συναλλαγών
- Η Edenred παρουσίασε τα αποτελέσματα της Πανελλήνιας Έρευνας Ικανοποίησης Εργαζομένων 2021