Μπάρες κέικ καρότου

08:17 29/11/2024 - Πηγή: FlashNews

Υλικά1 1/2 φλ. τσαγιού καρύδια1/2 φλ. τσαγιού καρύδα χωρίς ζάχαρη1/4 φλ. τσαγιού αλεύρι αμυγδάλου1 κ. γλ. κανέλα1 κ. γλ. τζίντζερ1/4 κ. γλ. μοσχοκάρυδο1/4 κ. γλ. αλάτι2 κ. γλ. ξύσμα πορτοκαλιού (ή λεμονιού)1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας1 1/2 φλ. τσαγιού χουρμάδες χωρίς κουκούτσια1 φλ. τσαγιού τεμαχισμένα καρόταΓια την κρέμα τυριού με κάσιους:1 φλ. τσαγιού ωμά κάσιους, μουλιασμένα σε νερό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια στραγγισμένα3/4 φλ. τσαγιού γάλα καρύδας1/4 φλ. τσαγιού λάδι καρύδας, λιωμένο3 κ. σ. σιρόπι σφενδάμου1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας2 κ. σ. χυμό λεμονιού1 πρέζα αλάτιΕκτέλεσηΠροσθέστε τα

καρύδια, την τριμμένη καρύδα, το αλεύρι αμυγδάλου, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας στο μούλτι και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ψίχουλα.Στη συνέχεια, προσθέστε τους χουρμάδες και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με μια εύθρυπτη ζύμη. (Θα πρέπει να το αισθάνεστε κολλώδες όταν το πιέζετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας).Προσθέστε τα καρότα και χτυπήστε μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα.Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και στη συνέχεια βάλτε τη ζύμη για το κέικ καρότου στο ταψί απλώνοντάς την ομοιόμορφα.Τοποθετήστε την στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί.Χτυπήστε όλα τα υλικά για το γλάσο με τυρί κρέμα και κάσιους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες (περίπου 4- 5 λεπτά).Αδειάστε το μείγμα στο ταψί απλώνοντας το ομοιόμορφα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 4 ώρες.Φυλάξτε στο ψυγείο ή την κατάψυξη.

newsbeast.gr