Κοπανάκια κοτόπουλου με φασολάκια και λιαστή ντομάτα

08:51 18/9/2024 - Πηγή: FlashNews

Υλικά1 κιλό φασολάκια ή αμπελοφάσουλα, καθαρισμένα200 ml ε.π. ελαιόλαδο12 κοπανάκια κοτόπουλου1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο2 σκελίδες σκόρδο100 ml λευκό ξηρό κρασί2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες8 λιαστές ντομάτες, σε λεπτές φέτες100 ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλο100 γρ. γραβιέρα Νάξουαλάτι, μαύρο πιπέριΔιαδικασίαΒήμα 1

Καθαρίζουμε σε άφθονο νερό βρύσης τα φασολάκια, ή αν βρούμε τα αμπελοφάσουλα, και τις άκρες τους. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά 100 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κοπανάκια του κοτόπουλου απ’ όλες τις

πλευρές μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.

Βήμα 2

Τα μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί και τα αφήνουμε στην άκρη. Έπειτα, στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε άλλα 50 ml από το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 30΄΄, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσοχή μην καεί το σκόρδο.

Βήμα 3

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα φασολάκια ή τα αμπελοφάσουλα, την τριμμένη ντομάτα και τη λιαστή και μαγειρεύουμε για 2΄-3΄ προσθέτοντας τον ζωμό.

Βήμα 4

Στη συνέχεια γυρίζουμε όλα τα υλικά στο ταψί με τα κοπανάκια. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 8΄-10΄, μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρουμε σε πιάτα με πολύ λεπτές φλοίδες από γραβιέρα και ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο.