Μάφινς πορτοκαλιού με κράνμπερις

07:48 24/10/2024 - Πηγή: FlashNews

Υλικά

150 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα120 γρ. κομμάτια καρύδας210 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις150 γρ. ζάχαρη1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ1/2 κ. γλ. μαγειρική σόδα1/2 κ. γλ. γλυκού αλάτι1 κ. γλ. κανέλα90 γρ. ελαιόλαδο1 μεγάλο αυγό1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας180 γρ. χυμό πορτοκαλιούΓια την επικάλυψη:80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις1/8 κ. γλ. αλάτι50 γρ. καστανή ζάχαρη56 γρ. κρύο βούτυρο

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς.Για να φτιάξετε την επικάλυψη συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τρίψτε το μείγμα

με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.Βουτυρώστε ελαφρώς μία φόρμα για μάφινς και πασπαλίστε με αλεύρι.Κόψτε τα κράνμπερι στη μέση σε μέγεθος ενός τετάρτου και αφήστε τα στην άκρη μαζί με τα κομμάτια πεκάν.Κοσκινίστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα.Χτυπήστε το λάδι και το αυγό μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε τη βανίλια και το χυμό πορτοκαλιού.Σε ένα βήμα προσθέστε τα ξηρά υλικά, τα ψιλοκομμένα κράνμπερι και τα πεκάν και χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα ανακατέψτε για λίγο. Το υπερβολικό ανακάτεμα θα κάνει τα μάφινς σκληρά.Αδειάστε σε φόρμες για μάφινς σχεδόν κατά 7/8 γεμάτες και πασπαλίστε με άχνη.Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20- 23 λεπτά.

newsbeast.gr