Μεσογειακή σαλάτα με ρεβίθια

08:40 10/4/2024 - Πηγή: FlashNews

Υλικά450 γρ. ρεβίθια βρασμένα360 γρ. βρασμένες αγκινάρες, σε κύβους250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση2 αγγούρια, κομμένα στη μέση κατά μήκος και σε λεπτές φέτες2/3 φλ. τσαγιού ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση4 κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες2 κ. σ. φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα1 1/2 φλ. τσαγιού φέτα, θρυμματισμένηΓια τη βινεγκρέτ: 2 κ. σ. ελαιόλαδο, 2 κ. σ. ξύδι από κόκκινο κρασί. 1 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη, 1/2 κ. γλ. αλάτι, 1/4 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέριΕκτέλεσηΣε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το

ξύδι από κόκκινο κρασί, την αποξηραμένη ρίγανη, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.Προσθέστε τα ρεβίθια, τις αγκινάρες, τις ντομάτες, τα αγγούρια, τις ελιές, τα κρεμμυδάκια και τον δυόσμο στο μπολ.Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν και να καλυφθούν με τη βινεγκρέτ.Προσθέστε τη φέτα και ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν τα υλικά. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις ανάγκες.Σερβίρετε αμέσως ή σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο. Μπορείτε να διατηρήσετε τη σαλάτα στο ψυγείο σκεπασμένη, για 5 ημέρες.Απολαύστε την κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.

newsbeast.gr