Γιορτινό μοσχαράκι Wellington: Ο βασιλιάς των ψητών

12:33 31/12/2020 - Πηγή: dogma

Δοκιμάστε την εκπληκτική συνταγή από τα χέρια του Δημήτρη Σκαρμούτσου και σίγουρα οι καλεσμένοι σας θα ενθουσιαστούν!

Τα υλικά που θα χρειαστούμε!

Για το μείγμα μανιταριών :
680 γρ μανιτάρια λευκά
2 κρεμμύδια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και χοντροκομμένες
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα
2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Για το μοσχάρι:
1,3 κιλά φιλέτο μοσχαρίσιο
εξαιρετικά

παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
12 λεπτές φέτες προσούτο
6 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο, μόνο τα φύλλα
2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν
αλεύρι
450 γρ φύλλο σφολιάτας, ξεπαγωμένο
2 μεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπημένα
1/2 κ.γ. αλάτι θαλασσινό
σχοινόπρασο, λιωμένο για γαρνιτούρα

Επί το έργον:

Για το μείγμα μανιταριών:

Σε ένα επεξεργαστή τροφίμων με μαχαίρια βάζουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το θυμάρι και τα ψιλοκόβουμε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το μείγμα μανιταριών και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για το μοσχάρι:

Δένουμε με σπάγκο το μοσχαρίσο φιλέτο σε πολλά σημεία κατά μήκος για να κρατήσει το κρέας μας ωραίο κυλινδρικό σχήμα κατά το μαγείρεμα.

Περιχύνουμε με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα τηγάνι, που έχει «κάψει» καλά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά.

Στο μεταξύ, απλώνουμε το προσούτο σε μια αρκετά μεγάλη μεμβράνη, ώστε να καλύψουμε και να δέσουμε με αυτή το ρολό.

Με μια σπάτουλα απλώνουμε μια στρώση μανιταριών, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με φύλλα θυμαριού.

Όταν τσιγαριστεί το κρέας, το αφαιρούμε από τη φωτιά, κόβουμε το σπάγκο και απλώνουμε μία ελαφριά στρώση μουστάρδας στο κρέας μας.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και τυλίγουμε το φιλέτο με το προσούτο και τα μανιτάρια σε σφιχτό ρολό με τη βοήθεια της μεμβράνης μας και διπλώνουμε τις άκρες της μεμβράνης (σαν καραμέλα).

Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια απλώνουμε τη ζύμη σφολιάτας.

Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και αφαιρούμε τη μεμβράνη.

Τοποθετούμε το κρέας στη μέση της ζύμης, το τυλίγουμε με τη σφολιάτα και κολλάμε το σημείο ένωσης με αβγό.

Αφαιρούμε, αν χρειάζεται, ζύμη από τις άκρες και αλείφουμε όλη τη σφολιάτα με αβγό.

Αλατίζουμε με θαλασσινό αλάτι και τοποθετούμε το ρολό μας, με τη ‘ραφή’ προς τα κάτω, σε ένα αντικολλητικό ταψί .

Κάνουμε δύο χαρακιές πάνω στη ζύμη και ψήνουμε το ρολό μας για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να «ξεκουραστεί» πριν το κόψουμε σε χοντρά κομμάτια.

Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο και σερβίρουμε μαζί με πατάτες και λαχανικά.

Πηγή: hdimitrisskarmoutsos.gr

Διαβάστε επίσης: Μοναστηριακά pancakes!