Σεμινάριο της ΒΑΜΒΑΚΑΣ για τις νέες τάσεις στη συσκευασία προϊόντων κρέατος και τυροκομικών

13:00 19/2/2019 - Πηγή: meatnews

Καθηγητές και φοιτητές της Σχολής Le Monde είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν διαδραστικό σεμινάριο για τις «Καινοτομίες στη συσκευασία των προϊόντων κρέατος, αλλαντικών, τυροκομικών και έτοιμου φαγητού» από τον Τεχνολόγο Τροφίμων και υπεύθυνο του τομέα Συσκευασίας Τροφίμων της ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε., Δημήτρη Δράκο.

Σκοπός του σεμιναρίου: «Οι νέες τάσεις της αγοράς με νέαυλικά, που αποσκοπούν: 1) στη βελτίωση της αποδοτικότητας των προϊόντωντροφίμου και του έτοιμου

φαγητού, 2) στην αντίστοιχη υπεραξία τους και 3) στημείωση χρήσης υλικών συσκευασίας».

Στο σεμινάριο παρουσιάστηκαν: οι καινοτομίες στη συσκευασίαπροϊόντων κρέατος και έτοιμου φαγητού, η επέμβαση της τεχνολογίας τροφίμων στηδιάρκεια ζωής του τροφίμου, οι τρόποι διατήρησής του. Επίσης, τα πλεονεκτήματατης συσκευασίας σε κενό ή με τη χρήση αδρανούς αερίου (ΜΑΡ), τα κριτήρια γιατην επιλογή της σωστής επένδυσης κ.ά.

Επιδείχθηκαν δε ο τρόπος λειτουργίας των μηχανημάτωνεσωτερικού και εξωτερικού κενού και τροποποιημένης ατμόσφαιρας (ΜΑΡ) γιαεπαγγελματική αλλά και οικιακή χρήση, καθώς και «Λύσεις εύκολου ανοίγματος» (easy open) σε σακούλες κενού καισυρρικνούμενες που αναδεικνύουν τα προϊόντα και επιμηκύνουν τη διάρκεια ζωήςτους συμβάλλοντας έτσι στην προβολή τους και την αύξηση πωλήσεων.

Ιδιαίτερη σημασία δόθηκε στις σακούλες κατάλληλες για κόκαλοκαι αιχμηρές άκρες, σακούλες για θερμική επεξεργασία (sous vide) και σακούλες ιδανικέςγια ψήσιμο σε συμβατικό φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.Τέλος,όσον αφορά την ευθύνη όλων μας, πλέον, παραγωγών και καταναλωτών, για τηνπροστασία του περιβάλλοντος, τονίσθηκε το τεράστιο μερίδιο των υλικώνσυσκευασίας τροφίμων στον συνολικό όγκο των αποβλήτων παγκοσμίως, τον οποίο οιμεγαλύτερες βιομηχανίες τροφίμων έχουν δεσμευθεί να μειώσουν. Στα πλαίσια τηςσυντονισμένης προσπάθειας, οι συρρικνούμενες σακούλες επιτρέπουν έως και 70%μείωση στη χρήση πλαστικών.