Η συνταγή του Άκη για γρήγορη και ζουμερή χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα

11:05 19/12/2020 - Πηγή: Mononews

Θέλετε να φτιάξετε την παραδοσιακή γεμιστή γαλοπούλα για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, αλλά φοβάστε ότι δεν θα την πετύχετε; Ο Άκης Πετρετζίκης έχει την τέλεια συνταγή για κρέας γαλοπούλας ζουμερό και πεντανόστιμο. Ακολουθήστε τις οδηγίες του και το φαγητό σας θα είναι έτοιμο σε 2.30 ώρες.

Συστατικά

Για τη

γαλοπούλα

1 γαλοπούλα100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου80 γρ. μουστάρδααλάτιπιπέριδεντρολίβανοθυμάριφασκόμηλο

Για τη γέμιση

2 κ.σ. βούτυρο1 κ.σ. ελαιόλαδο3 κρεμμύδια, μεγάλα3 σκ. σκόρδο200 γρ. κάστανα, βρασμένα και ξεφλουδισμένα100 γρ. βερίκοκα, ξερά1 μήλο πράσινο2 κλ. σέλερι400 γρ. ψωμί για τοστ, τριμμένοθυμάρι1 κύβο λαχανικών

Για τα λαχανάκια Βρυξελλών

1 κ.σ. βούτυρο1 κ.σ. ελαιόλαδο250 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών5 φέτες μπέικονθυμάρι1 κρεμμύδι, σε φέτες2 σκ. σκόρδοαλάτιπιπέρι50 γρ. κονιάκ2 κ.σ. μέλι

Για τις πατάτες

1 κ.σ. βούτυρο1 κ.σ. ελαιόλαδο1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες1 κεφάλι σκόρδοχυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι1 κ.σ. κονιάκθυμάριδεντρολίβανοφασκόμηλο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη γαλοπούλα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στον αέρα.Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το βούτυρο, τη μουστάρδα, αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ωραία πάστα.Με ένα ψαλίδι ή κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την ραχοκοκαλιά της γαλοπούλας (την ραχοκοκαλιά μπορούμε να την κάνουμε σούπα, δεν την πετάμε).Την γυρνάμε με το στήθος προς τα επάνω, αφαιρούμε το κόκαλο του γιάντες από το στήθος της (για να μπορέσουμε να την φιλετάρουμε κατά το σερβίρισμα) και με τις παλάμες μας πιέζουμε για να πάρει το σχήμα πεταλούδας.Με προσοχή ξεχωρίζουμε με τα χέρια μας, το δέρμα από το κρέας στο στήθος και στα μπούτια της γαλοπούλας, δημιουργώντας μία θήκη- τσέπη.Απλώνουμε με προσοχή κάτω από την πέτσα το αρωματικό μας βούτυρο φροντίζοντας να πάει παντού. Ότι μείνει το απλώνουμε εξωτερικά πάνω στο δέρμα της γαλοπούλας.Σε αυτό το σημείο, αν θέλουμε, μπορούμε να την βάλουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.Αφαιρούμε την τελευταία άρθρωση από τις φτερούγες με ένα μαχαίρι γιατί συνήθως καίγεται και δεν προσφέρει τίποτα στην συνταγή μας.Απλώνουμε στον πάτο του ταψιού μας μπόλικα μυρωδικά (θέλουμε να δώσουμε άρωμα και περισσότερη γεύση στην γαλοπούλα μας).Τοποθετούμε την γαλοπούλα στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 2-2 ½   ώρες.Αφού ψηθεί αφαιρούμε από το φούρνο.Κρατάμε λίγο από το ζουμί που έχει βγάλει η γαλοπούλα για να χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.

Για τη γέμιση

Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το θυμάρι και τα ρίχνουμε και αυτό μέσα στο τηγάνι.Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.Παράλληλα, σπάμε με τα χέρια μας τα κάστανα και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι.Ψιλοκόβουμε τα βερίκοκα, το σέλερι και το πράσινο μήλο και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.Ρίχνουμε το τριμμένο ψωμί του τοστ και 1 κ.σ. βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι το ψωμί να τραβήξει όλα τα αρώματα και να γίνει τραγανό .Τέλος ρίχνουμε λίγα από τα ζουμιά που ψήσαμε την γαλοπούλα, αφήνουμε να τα απορροφήσει το ψωμί και αφαιρούμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με τη γαλοπούλα μας.

Για τα λαχανάκια Βρυξελλών

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.Κόβουμε στη μέση τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και τα αφήνουμε να καραμελώσουν.Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια και τα προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι.Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με λίγο θυμαράκι, αλάτι και πιπέρι.Αφήνουμε για 5 λεπτά να καραμελώσουν και σβήνουμε με το κονιάκ και το μέλι. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και σερβίρουμε με τη γαλοπούλα.

Για τις πατάτες

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.Κόβουμε τις πατάτες στη μέση, τις ρίχνουμε στο τηγάνι μέχρι να χρυσαφίσουν.Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου στη μέση και βάζουμε στο τηγάνι με τις πατάτες.Αφού πάρουν χρώμα οι πατάτες αφαιρούμε το σκόρδο, και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και το κονιάκ.Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και σερβίρουμε με τη γαλοπούλα.

Πηγή: akispetretzikis.com

Διαβάστε ακόμη:

H λιχουδιά που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους: Χριστουγεννιάτικα gingerbread μπισκότα

Μελομακάρονα: Η συνταγή του Άκη για την αγαπημένη χριστουγεννιάτικη λιχουδιά

Η συνταγή για ζυμαρικά που θα λατρέψετε: Τσουχτές Μάνης με τυρί και αυγό

Ακολουθήστε το mononews.gr στο Google News για την πιο ξεχωριστή ενημέρωση