Το Cordon Bleu σημαίνει “Γαλάζια Κορδέλα”, τι σχέση όμως έχει με το κοτόπουλο γεμιστό με ζαμπόν και τυρί;

14:52 27/2/2025 - Πηγή: Sportime

Το Cordon Bleu είναι ένα πιάτο που σχεδόν όλοι γνωρίζουν, αλλά λίγοι αναρωτιούνται για την προέλευσή του. Πώς ένα γεμιστό κοτόπουλο με ζαμπόν και τυρί πήρε το όνομά του από μια “Γαλάζια Κορδέλα”; Η απάντηση βρίσκεται στην ιστορία της γαστρονομίας και στην έννοια της αριστείας που συνδέεται με αυτόν τον όρο.

Ο όρος “Cordon Bleu” έχει τις ρίζες του στον 16ο αιώνα, όταν ο βασιλιάς Ερρίκος Γ’ της Γαλλίας ίδρυσε το Τάγμα

του Αγίου Πνεύματος, το οποίο αποτελούσε τη σημαντικότερη τιμητική διάκριση της χώρας. Οι ιππότες αυτού του τάγματος φορούσαν μια γαλάζια κορδέλα μαζί με το μετάλλιό τους, γι’ αυτό και η φράση “cordon bleu” συνδέθηκε με την αριστεία. Μετά τη Γαλλική Επανάσταση, ο όρος πέρασε στη γλώσσα ως σύμβολο ποιότητας και υπεροχής, κάτι που τελικά μεταφέρθηκε και στη γαστρονομία.

Τον 19ο αιώνα, το “Cordon Bleu” έγινε συνώνυμο των εξαιρετικών μαγειρικών δεξιοτήτων. Η σχολή Le Cordon Bleu, που ιδρύθηκε στο Παρίσι το 1895, πήρε το όνομά της από αυτή την παράδοση, εκπαιδεύοντας σεφ που ξεχώριζαν για τη μαεστρία τους. Δεν είναι ξεκάθαρο πώς το όνομα πέρασε σε ένα συγκεκριμένο φαγητό, αλλά το πιάτο πιθανότατα εμφανίστηκε στην Ελβετία ή τη Γαλλία στα μέσα του 20ού αιώνα, επηρεασμένο από την παράδοση των γεμιστών σνίτσελ.

Το πρώτο καταγεγραμμένο “Cordon Bleu” δεν ήταν κοτόπουλο, αλλά μοσχαρίσιο σνίτσελ γεμιστό με ζαμπόν και τυρί. Με τα χρόνια, η εκδοχή με το κοτόπουλο έγινε πιο δημοφιλής, κυρίως επειδή ήταν πιο προσιτή και εύκολη στην παρασκευή. Σήμερα, το Chicken Cordon Bleu είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα σε πολλές χώρες, αν και η αρχική του σύνδεση με την αριστοκρατική γαλάζια κορδέλα μοιάζει εντελώς τυχαία.

Γρηγόρης Κεντητός για το sportime.gr.