Τι τρώμε τα Χριστούγεννα στην Ελλάδα

13:03 13/12/2021 - Πηγή: iEidiseis

Τι τρώμε τα Χριστούγεννα στην Ελλάδα, χοιρινό ή γαλοπούλα; Πού τρώνε ψάρι για Χριστούγεννα; Τι τρώμε τα Χριστούγεννα στην Ελλάδα,

χοιρινό ή γαλοπούλα; Η απάντηση είναι και τα δύο, αν και δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι στο ελληνικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι ιδιαίτερη θέση είχε πάντα…

Το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο τραπέζι στην Κάλυμνο περιέχει κόκορα ή χοιρινό με πράσο ή την καθιερωμένη πλέον σ' όλη την Ελλάδα γεμιστή γαλοπούλα. Το πρωί των Χριστουγέννων όταν επιστρέφουν από την εκκλησία πίνουν το ζωμό από τον πετεινό ή τρώνε σούπα που γίνεται με το ζωμό αυτό.

Σε κάθε σπίτι της Κέρκυρας, τα Χριστούγεννα επιτάσσουν να βρίσκεται στο γιορτινό τραπέζι το νούμπουλο, οι συκομαϊδες και τα τζαλέτια.

Το νούμπουλο, είναι ένα από τα «δώρα» που άφησε η Ενετική κυριαρχία στο νησί από τα μέσα του 14ου ως τα τέλη του 18ου αιώνα. Έτσι ξεκίνησε η παραγωγή «σαλάδων» δηλαδή αλλαντικών στο νησί. Το νούμπουλο φομικάδος ήταν και παραμένει το πιο δημοφιλές αλλαντικό στην Κέρκυρα, ευρέως γνωστό και ως κερκυραϊκό προσούτο. Στην αρχή το νούμπουλο γινόταν μόνο από τους κρεοπώλες της εποχής που επεξεργάζονταν το κρέας από τα χοιροσφάγια. Μετά έγινε η παραδοσιακή συνταγή κάθε σπιτιού. Πρόκειται ένα κομμάτι χοιρινό κρέας, που αρχικά παστώνεται με χονδρό αλάτι, μαρινάρεται με κερκυραϊκό κόκκινο κρασί, με μπαχαρικά και βότανα της κερκυραϊκής γης. Στη συνέχεια αφού περάσει σε φυσικό έντερο χοιρινό και πασπαλιστεί με ρίγανη και πιπέρι, καπνίζεται με αρωματικά κλαριά από φασκόμηλο, φλισκούνι, σχίνο, ρίγανη και δάφνη και ωριμάζει για πολλές μέρες στον αέρα.

Το νούμπουλο σερβίρεται την παραμονή των Χριστουγέννων, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, συνοδεύοντας το «μποτσόνι» μία γεμάτη πήλινη κανάτα με κόκκινο κρασί νέας σοδειάς, τα τυριά και τις δροσερές σαλάτες της εποχής.

Το χριστουγεννιάτικο τραπέζι θα συμπληρώσει η γαλοπούλα, ή γάλλος όπως τη λένε οι ντόπιοι. Είθισται να είναι παραγεμισμένη με κάστανα και κουκουνάρι. Τη δεύτερη μέρα των Χριστουγέννων την τιμητική του έχει το «μπουτίνο» ένα ψηλό κορφιάτικο παστίτσιο σκεπασμένο με γλυκιά κρούστα.

Τα μελομακάρουνα και οι κουραμπιέδες είναι έτοιμα, ενώ οι πιτσιρικάδες λένε τα κάλαντα στους ανθρώπους της οικογένειας τους. Στα Χανιά, ενα από τα παλαιότερα έθιμα που κρατάει μέχρι και σήμερα στα χωριά, είναι το να μεγαλώνει η οικογένεια ένα γουρούνι, «χοίρο», όλο τον χρόνο. Ο χοίρος σφάζεται την παραμονή των Χριστουγέννων και είναι το κύριο χριστουγεννιάτικο πιάτο. Από τον χοίρο παρασκευάζονται λουκάνικα, καπνιστό κρέας και τα σύγκλινα που είναι κομμάτια με κρέας που μπαίνει σε δοχεία και καλύπτεται από λιωμένο λίπος του ζώου.

Η πηχτή, που είναι όλο το κρέας από το κεφάλι του γουρουνιού το οποίο βράζει και ο ζωμός που προκύπτει όταν παγώσει γίνεται ένα πηχτό ζελέ που μέσα του βρίσκονται τα κομμάτια του κρέατος, οι ομαθιές, που είναι τα έντερα του χοίρου γεμισμένα με ρύζι, σταφίδες και κομματάκια από το συκώτι και οι τσιγαρίδες, οι οποίες είναι κομμάτια μαγειρεμένου λίπους με μπαχαρικά που συνδυάζεται με ζυμωτό ψωμί, είναι μερικές ακόμα παραδοσιακές γεύσεις για το γιορτινό τραπέζι.

Το Χριστόψωμο κυριαρχεί και σε κάθε σπίτι ετοιμάζεται το ξιομπλιαστό (στολισμένο) ψωμί. Το παραδοσιακό Κρητικό γλυκό ψωμί το στολίζουμε με στολίδια από ζυμάρι που είναι αλέτρια, ζώα, πουλιά, στολίδια με στοιχεία της φύσης και άλλοτε απλά, με έναν σταυρό και ένα καρύδι. Η παράδοση θέλει κατά το ζύμωμα, οι νοικοκυρές να τραγουδάνε «Ο Χριστός γεννιέται, το φως ανεβαίνει, το προζύμι για να γένει».

Τι τρώμε τα Χριστούγεννα αν βρεθούμε στο εξωτερικό

Σε χώρες όπως η Πολωνία, η Ουκρανία και η Λιθουανία, η παραμονή των Χριστουγέννων σημαίνει τελετουργικό γεύμα 12 πιάτων χωρίς κρέας, λόγω του ότι η περίοδος πριν τα Χριστούγεννα είναι περίοδος νηστείας, που λήγει την ημέρα των Χριστουγέννων. Στις σλάβικες κουλτούρες, μάλιστα, μπορεί να στρωθεί και πιάτο στο τραπέζι για αγαπημένα πρόσωπα που έχουν φύγει από τη ζωή. Στην Τσεχία, το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γεύμα περιλαμβάνει ψητό κυπρίνο και πατατοσαλάτα, ενώ πολλά νοικοκυριά ετοιμάζουν και ποικιλία χριστουγεννιάτικων μπισκότων για τους επισκέπτες.

Τα Χριστούγεννα είναι μια πολύ δημοφιλής γιορτή στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, αν και δεν αποτελεί εθνική γιορτή ή αργία, ούτε γιορτάζεται με θρησκευτικό χαρακτήρα. Οι περισσότεροι Γιαπωνέζοι γιορτάζουν την παραμονή Χριστουγέννων και ανήμερα και τη θέση της γαλοπούλας, της χήνας και του φασιανού παίρνει το κοτόπουλο, που αποτελεί το πιο δημοφιλές χριστουγεννιάτικο πιάτο. Σερβίρεται ψητό ή τηγανητό και το γεύμα συνήθως κλείνει με κέικ φρούτων, με σαντιγί και φράουλες.