Γκιουσλεμέδες Λέσβου με τυριά

09:04 15/8/2023 - Πηγή: Lesvosnews.net

Στη Λέσβο, που ήταν ένας από τους πρώτους σταθμούς των προσφύγων και όπου έμεινε μόνιμα μεγάλος αριθμός τους, η συνταγή στέριωσε και αφομοιώθηκε στην τοπική γαστρονομία. Τη συναντάμε πάντως με το ίδιο όνομα και σε άλλες περιοχές της βόρειας Ελλάδας, κυρίως στη Θράκη. Η λέξη «γκιουσλεμέ» (ή γκιοσλεμέ) έχει ρίζα την τουρκική λέξη «göz», που σημαίνει «μάτι», και τη συναντάμε και αλλού, π.χ. στη λέξη «Καραγκιόζης», που σημαίνει «μαυρομάτης». Στα πιτάκια αυτά σημαίνει τις φουσκάλες που εμφανίζει η ζύμη στο τηγάνισμα και μοιάζουν με μεγάλα μάτια.